דער רעצעפּט פֿאַר לעטשאָ פון פעפער פֿאַר ווינטער וועט ביטע די אָונערז מיט די פּאַשטעס, און די הויזגעזינד - מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון טייסץ, ווייַל אין אונדזער עקזיסטענץ אין דעם לאַנד, דעם פאַרביק אונגעריש שיסל איז געווען צוגעפאסט צו דער ווילד קושאַנז, און איז נישט בלויז צוגעגרייט פון טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ, אָבער אויך מיט apples, צוקיני, הערבס און בשמים.
ווי צו קאָכן לעטשאָ פון פעפער?
לעקאָ פון פעפער פֿאַר ווינטער איז אַנדערש פון די קלאַסיש צוגרייטונג, נאָר אין אַז פעפער איז סטוד אין פּאָמידאָר סאָוס און בשמים פֿאַר האַלב אַ שעה, ריפיואַלד מיט עסיק, דיקאַמפּאָוזד אין קאַנס און ראָולד אַרויף. בעשאַס אַ לאַנג בלייַבן אויף די פייַער, די פּראָדוקטן זענען סטעראַלייזד, וואָס העלפט אין דער צוקונפֿט ניט צו ויסשטעלן די ראָולד באַנקס צו דעם פּראָצעס.
- דעליסיאָוס לעטשאָ פון פעפער איז מעגלעך בלויז פון רייפּ און פלעשי פירות, זייער שאָלעכץ זאָל האָבן אַ גלאַט געוועב, אָן סטאַינס.
- ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין די זעלבע גרייס. אַזאַ אַ קאַטינג טעכניק וועט לאָזן די שיסל צו זיין יוואַנלי צוגעגרייט.
- פֿאַר פּרעזערוויישאַן עס איז בעסער צו קלייַבן אַ קאַנטיינער פון קליין באַנד. עס איז מער באַקוועם צו קראָם די וואָרקפּיעסע אין 500 מל און ליטער קאַנס.
- טיף לעטשאָ פון פעפער און פּאָמידאָר וועט זיין באקומען בלויז אין דעם פאַל פון יוואַפּעריישאַן פון וידעפדיק פליסיק פון פּאָמידאָר מאַסע, פֿאַר דעם פּאָמידאָר פּיוריי איז געבראכט צו אַ קאָכן און איז געדריקט קעגן די עפענען דעקל פֿאַר 10 מינוט.
לעטשאָ פון בולגאַריש פעפער - אַ קלאַסיש רעצעפּט
קלאַסיש לעטשאָ פון פעפער און טאַמייטאָוז האט פילע ווערייישאַנז פון פאָרשטעלונג, אָבער, לויט די אונגעריש טראדיציעס, די שיסל איז צוגעגרייט בלויז פון צוויי קאַמפּאָונאַנץ: טאַמאַטאָוז און פּעפּערז, אַן גלייַך נומער פון וואָס צושטעלן די נייטיק דיק קאָנסיסטענסי און זיס און זויער סאַטשערייטאַד טעם אַז געבן פּאָפּולאַריטעט צו דעם פֿאַרבייַסן.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 2,5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2.5 קג;
- צוקער - 100 ג;
- ייל - 100 מל;
- זאַלץ - 20 ג;
- עסיק - 50 מל.
צוגרייטונג
- צעשמעטערן די טאַמאַטאָוז אין אַ פליישמילכל.
- פעפער און שנייַדן.
- לייג פּאָמידאָר פּיוריי זאַלץ, צוקער און פּוטער, פעפער און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- גיסן אין דעם עסיק און אַראָפּנעמען פון די טעלער.
- דער רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש לעטשאָ פון פעפער פֿאַר ווינטער איז אַרייַנגערעכנט שטעלן סנאַקס אין קאַנס, טוויסטינג און ווראַפּינג.
לעטשאָ פון בולגאַריש פעפער מיט פּאָמידאָר פּאַפּ
דינאַמיש כאַוסווייווז בעסער לעטשאָ פון פעפער מיט פּאָמידאָר פּאַפּ צו אַלע אנדערע טייפּס פון בילאַץ. עס זענען פילע דערקלערונגען פֿאַר דעם: קלעפּיק באטייטיק קורץ צייַט קוקינג, איז פאַנאַנשאַלי נוצלעך און באַקוועם צו נוצן, ווייַל צו באַקומען אַ דיק סאָוס, איר דאַרפֿן צו צעפירן עס מיט וואַסער אין אַ 1:01 פאַרהעלטעניש און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 900 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 250 ג;
- וואַסער 250 מל;
- צוקער - 75 ג;
- זאַלץ - 15 ג;
- ייל - 100 מל;
- עסיק - 40 מל.
צוגרייטונג
- צעלאָזן פּאָמידאָר פּאַפּ מיט וואַסער, לייגן זאַלץ, צוקער, פּוטער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- שטעלן די פעפער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- גיסן אין דעם עסיק און זעמל עס.
לעטשאָ פון גלאָק פעפער מיט קעראַץ
לעטשאָ מיט קעראַץ און פּעפּערז איז אַ פּשוט, געשמאַק און זייער נוציק צוגרייטונג. מיט אַ מער, די שיסל וועט טאָפּל די וויטאַמין רעזערוו, באַקומען אַ אָנגענעם זיסקייַט, ווערן מער אַפּעטיטלעך, פעסטיוו און ברייטער. דערצו, די טראדיציאנעלן שטעלן פון וועדזשטאַבאַלז, וואָס איז טייל פון די סנאַקק, אַלאַוז איר צו נוצן עס ווי אַ גאַרניש, און ווי אַ ריפיולינג צו הייס קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 2,5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2.5 קג;
- קעראַץ - 1,2 קג;
- אַניאַנז - 800 ג;
- ייל -250 מל;
- צוקער - 125 ג;
- זאַלץ - 60 ג;
- עסיק - 80 מל.
צוגרייטונג
- רעצעפּט לעטשאָ פון פעפער פֿאַר די ווינטער כולל די צוגרייטונג פון וועדזשטאַבאַלז, אַזוי פעפער און ציבעלע שנייַדן אין קובעס, קעראַץ רייַבן.
- פּלאָמבירן די וועדזשטאַבאַלז מיט בוימל און מליען פֿאַר 15 מינוט.
- לייג צו די וועדזשטאַבאַלז קראַשט טאַמאַטאָוז, זאַלץ, צוקער און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- גיסן אין דעם עסיק, ווייקן פֿאַר 5 מינוט און זעמל.
לעטשאָ מיט צוקיני און פעפער פֿאַר ווינטער
די ינווענטיוונאַס פון די כאַוסווייווז קענען זיין ענוויד: זיי טוישן די קלאַסיש רעסאַפּיז, אַדינג פּשוט וועדזשטאַבאַלז, און באַקומען ינקרעדאַבלי געשמאַק און באַדזשיטערי לאַגער. א הויפּט בייַשפּיל איז לעטשאָ מיט צוקיני און פעפער. זוקיני איז בנימצא, בישליימעס קאַמביינד מיט פּעפּערז און טאַמאַטאָוז, געשווינד אַדאַפּט זייער פלייווערז און מאַכן סנאַקס מער וועריד און נערעוודיק.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- צוקיני - 1.5 קג;
- פעפער - 1, 5 קג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- ייל - 200 מל;
- עסיק - 50 מל;
- צוקער - 50 ג;
- זאַלץ - 25 ג.
צוגרייטונג
- צעהאַקן די טאַמאַטאָוז, לייגן פּוטער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- שטעלן פעפער, צוקיני, זאַלץ, צוקער און מליען פֿאַר 15 מינוט.
- לייג דעם עסיק, קנאָבל און שטעלן אויס פֿאַר 5 מינוט.
- רעצעפּט לעטשאָ פון פעפער פֿאַר די ווינטער ינוואַלווז ראָולינג די וואָרקפּיעסע אין קאַנס.
לעטטשאָ פון פּאַטלעזשאַן און זיס פעפער
לעטשאָ מיט פּאַטלעזשאַן און פעפער איז אנדערן פון די ווייניק אָפּציעס פֿאַר פּראַזערווינג די שניט און באַקומען די אָריגינעל בילעט. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס איז נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך זייער נוצלעך, ווי עגפּלאַנץ זענען נישט געפּרעגלט אין בוימל, אָבער פשוט ליידן אויף נידעריק היץ, וואָס העלפט צו ראַטעווען זיי נאַטירלעך דזשויסינז און אַ פּלאַץ פון נייטיק וויטאַמינס.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- זיס פעפער - 600 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 600 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- עסיק - 50 מל;
- ייל - 120 מל;
- צוקער - 50 ג;
- זאַלץ - 25 ג.
צוגרייטונג
- אין קראַשט טאַמאַטאָוז, לייגן ייל, זאַלץ, צוקער און עסיק און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- שטעלן עגפּלאַנץ, פעפער און מליען פֿאַר 15 מינוט.
- זעמל אין די דזשאַרז.
לעטשאָ הייס פון די פעפער פֿאַר ווינטער
פאַנס פון "פֿאַרבייַסן" סנאַקס קענען העסאָפע דער רעצעפּט לעטשאָ פון פעפער מיט שאַרף ינגרידיאַנץ. אַזוי, די געוויינטלעך קאָפּ פון קנאָבל וועט לייגן סטיפנאַס און גערוך. צו טאָן דעם, די געווירץ איז ערד און געלייגט אויס אין אַ שיסל 15 מינוט איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס. דעם מאָל איז גענוג פֿאַר די וועדזשטאַבאַלז צו ווערן שאַרף און סאַטשערייטאַד מיט קנאָבל פלייווערז.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 300 ג;
- פעפער - 5 פּקס .;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- אַ בינטל פון קראָפּ - 1 שטיק;
- זאַלץ - 10 ג;
- צוקער - 30 ג;
- עסיק - 20 מל;
- ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- פונט די טאַמייטאָוז אין אַ בלענדער.
- גיסן אין די בוימל און מיקס פֿאַר 10 מינוט.
- שטעלן די סלייסאַז פון פעפער און מליען פֿאַר 15 מינוט.
- לייג די קנאָבל, זאַלץ, צוקער און עסיק און מליען 10 מינוט.
- גיסן די גרינז און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- דער רעצעפּט פֿאַר הייס לעטשאָ פון פעפער פֿאַר ווינטער ווינטער ינוואַלווז די ראָולינג פון די בילאַץ אין קאַנס.
לעטשאָ מיט apples און פּעפּערז און טאַמייטאָוז
פאַנס פון ניט-נאָרמאַל און פארווארפן פלייווערז קענען צוגרייטן לעטשאָ מיט apples און פּעפּערז. אין דעם ווערסיע, זאַפטיק גאָרטן פירות באַרייַכערן די שיסל מיט אַ זיס און זויער טעם, פריש אַראָמאַ און, רעכט צו די פּעקטין קאַנטיינד אין זיי, לייגן אַ מאַסע פון וויסקאָסיטי און געדיכטקייַט. לעטשאָ איז צוגעגרייט אָן ייל, וואָס מאכט די צוגרייטונג צונעמען בעשאַס דיייץ.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 2 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- אַניאַנז - 250 ג;
- apples - 4 ברעקלעך;
- זאַלץ - 25 ג;
- צוקער - 40 ג;
- עסיק - 50 מל.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז מאָל און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- לייג פעפער, apples, אַניאַנז, זאַלץ און צוקער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- גיסן אין דעם עסיק און זעמל עס.
לעטשאָ פון ביטער פעפער
לעטשאָ מיט פעפער איז אַ באַליבט צוגרייטונג פון פּראַקטיש און איבערגעלעבט כאַוסווייווז. נאָך אַ הייס פֿאַרבייַסן איר קענען ביטע די געסט, און באָרש פּלאָמבירן, און היילן קאַלט. פונקט עפּעס צו טאָן: מעגילע די הייס פעפער צוזאמען מיט די טאַמאַטאָוז דורך די פליישמילכל, לייגן צו די פּאָמידאָר מאַסע סלייסאַז פון זיס פעפער און שייכות ינגרידיאַנץ, און מימער פֿאַר 30 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- זיס פעפער - 3 קג;
- ביטער פעפער - 2 ברעקלעך;
- ייל - 200 מל;
- עסיק - 100 מל;
- זאַלץ - 50 ג;
- צוקער - 150 ג.
צוגרייטונג
- צעהאַקן די טאַמאַטאָוז מיט די ביטער פעפער.
- לייג זיס פעפער, זאַלץ, צוקער, פּוטער און קאָכן פֿאַר 25 מינוט.
- גיסן אין דעם עסיק, קאָכן פֿאַר 5 מינוט און זעמל.
זיס לעטשאָ פון בולגאַריש פעפער פֿאַר ווינטער
יעדער מעטרעסע פרוווט צו מאַכן אַ לעטשאָ רעצעפּט פון זיס פעפער פֿאַר די ווינטער ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך מאַקסימאַללי נוצלעך. אזוי, לעטשאָ אָן עסיק און ייל וועט ביטע מיט יידל, דעליקאַד זיס געשמאַק, מינימום פון קאַלאָריעס, מאַקסימום פון וויטאַמינס און ברייט פון נוצן: אַזאַ אַ צוגרייטונג קענען זיין ינדזשויד אין דיייץ און דייווערסאַפיי די מעניו פֿאַר קינדער.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- פעפער - 2 קג;
- צוקער - 200 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- זאַלץ - 35 ג.
צוגרייטונג
- צעהאַקן טאַמייטאָוז, צייַט מיט צוקער און זאַלץ און מליען פֿאַר 15 מינוט.
- שטעלן די פעפער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- לייג קנאָבל און זעמל.