לעטשאָ איז אַ פאָלקס גרינס שיסל אַז געקומען צו אונדז פון אונגעריש קוויזין. זייַן הויפּט ינגרידיאַנץ זענען טראדיציאנעלן לינקס טאַמאַטאָוז און בולגאַריש פעפער. אבער הייַנט, די רעצעפּט פון דעם שיסל איז אָפט מאדיפיצירט: עס איז געמאכט און דיק, און מער פליסיק, זיס אָדער געווירציק. אבער אין קיין פאַל, לעטשאָ איז אַ געשמאַק געשמאַק פֿאַרבייַסן, פּאַסיק פֿאַר כּמעט קיין גאַרניש. זאל ס באַטראַכטן מיט איר ווי צו צוגרייטן לעטשאָ מיט קעראַץ.
דער רעצעפּט איז לעטשאָ מיט קעראַץ
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- בולגאַריש פעפער - 2 קג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- גראַנולאַטעד צוקער - 3 טבספּ. spoons;
- קלאָוועס - 10 פּקס .;
- קנאָבל - צו טעם.
צוגרייטונג
אַזוי, ערשטער, לאָזן 'ס צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ. בולגאַריש פעפער געוואשן, אפגעווישט מיט אַ האַנטעך, שנייַדן אויס ניטלי סטאָקט, שנייַדן אין האַלווז און באַזייַטיקן זאמען. דעמאָלט שווענקען ווידער, לייטלי טרוקן און שנייַדן אין סטריפּס. קאַרראָץ זענען קלינד פון די שאָלעכץ, געוואשן און ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.
איצט לאָזן איר האַנדלען מיט טאַמאַטאָוז מיט איר. געדענקען אַז די קאָנסיסטענסי פון אונדזער שיסל דעפּענדס בפֿרט אויף די אָריגינעל דזשויסינעסס פון טאַמייטאָוז. אויב איר געקויפט פלייש טאַמאַטאָוז, דעריבער לעטשאָ איז אַ קליין ביסל טעמפּ, און אויב וואָטערי, עס איז פליסיק. אַזוי, די טאַמאַטאָוז זענען געוואשן און פּילד אַוועק זיי, לאָוערינג זיי פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס אין בוילינג וואַסער. דעמאָלט שמיר זיי אין קליין ברעקלעך, שטעלן זיי אין אַ פאַן און שיקן זיי צו די פייַער. מיר ברענגען עס צו אַ קאָכן, און דעמאָלט מיר דרייַ דורך אַ זיפּ צו גאָר באַקומען באַפרייַען פון די זאמען.
ווייַטער אין די צוגעגרייט פּאָמידאָר זאַפט מיר וואַרפן זאַלץ, אַ צוקער זאַמד, אַ קאַרניישאַן, אַ פעפער פּיז און מיר מישן. איר קענען געבן די שיסל אַ ביסל געווירציק וויטנאַס, אַדינג צו די געשמאַק קראַשט קנאָבל און הייס פעפער. צוגעגרייט בולגאַריש פעפער און קעראַץ זענען שטעלן אין אַ ריין טיף פאַן און אויסגעגאסן פּאָמידאָר זאַפט. מישן אַלץ ונ דורך און שטעלן די קיילים אויף די פייַער. פּיריאַדיקלי סטערינג, ברענגען די גרינס מאַסע צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר וועגן 5-10 מינוט. רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - טאָן ניט יבערקערן די פעפער, און עס וועט זיין זייער ווייך און לעטשאָ וועט פאַרלירן זייַן יינציק טעם.
איידער די סוף פון קוקינג, מיר ווענדן צו די צוגרייטונג פון די דזשאַרז פֿאַר ראָולינג. צו טאָן דאָס, מיר באַזייַטיקן זיי אין שטייַגן, וואַשן זיי ונ דורך, באַקינג סאָדע, און ונטערזוכן זיי פֿאַר טשיפּס אָדער קראַקס. דערנאך מיר סטעראַלייז די קאַנס אין קיין וועג בנימצא צו איר און שיקן זיי צו אַ ריין קיך האַנטעך. פינישט לעטשאָ פון פּאָמידאָר, קעראַץ און פּעפּערז איז אויסגעגאסן הייס אין די צוגעגרייט דזשאַרז, באדעקט מיט קאָווערס און סטעראַלייזד: ליטער - 10 מינוט, און דרייַ-ליטער - 20 מינוט. דערנאך מיר פּלאָמבירן עס, דזשענטלי מאַך עס קאַפּויער, ייַנוויקלען עס אין אַ וואַרעם פאַרדעקן און לאָזן עס צו קילן.
לעטשאָ פון פּאָמידאָר און מער
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוימל - 200 מל;
- קעראַץ - 1 קג;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 5 קג;
- צוקער - 230 ג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- טיש עסיק - 100 מל;
- קנאָבל - 6 דעליקאַסיז.
צוגרייטונג
טאַמאַטאָוז זענען געוואשן, שנייַדן אין גרויס סלייסאַז און באַזייַטיקן די פּעדונקלע. דערנאך מיר דרייַ דורך אַ פלייש מילכל מיט אַ גרויס רייַבן, טורנינג די טאַמאַטאָוז אין פּיוריי. קאַרראָץ געוואשן, מעסער די שפּיץ דין שיכטע און רייַבן די גרינס אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק. איצט פאַרבינדן אין אַ גרויס פאַן די פּאָמידאָר פּיוריי מיט קעראַץ, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
נאָך וואָס, גיסן אין גרינס ייל, עסיק, מיר וואַרפן זאַלץ, צוקער, כאַפּט הייס פעפער און סקוויזד קנאָבל. אַלע מישן און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. דערנאָך לייגן לעטשאָ אויף סטערילע קאַנס, נאָענט, ייַנוויקלען אין אַ וואָל פאַרדעקן און לאָזן ביז גאָר קולד.