די טעכנאָלאָגיע פון באַקינג ברויט ריקווייערז עטלעכע באדינגונגען וואָס זענען נישט אַזוי גרינג צו פאַרשטיין אין די ריאַלאַטיז פון מאָדערן קוויזין. אבער ענטערפּריסינג כאַוסווייווז נאָך געפינען וועגן צו קאָכן אַזאַ ברויט אין שטוב. און ווי זיי פירן עס, מיר וועלן זאָגן ונטער.
כאָוממייד קאָרן ברויט - אַ רעצעפּט אין די ויוון
ברויט קענען קאָכן נישט אויף די שטאָק, אָבער אין אַ פארמאכט שיף (קעסל, פּאַן מיט אַ דעקל). דער טייג פֿאַר ברויט זאָל זיין מער פליסיק ווי אין דער עיקר ווערסיע, און פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיר וועלן נוצן אַ בלאָז (סטאַרטער) מיט אַ קליין סאָד פון הייוון.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר אָף (סאָורדאָוגה):
- קאָרן מעל - 155 ג;
- וואַסער 155 מל;
- אַקטיוו הייוון - 1/4 טייפּעלעפול;
פֿאַר די פּרובירן:
- ווייץ מעל פון די העכסטן מיינונג - 360 ג;
- פערמענטעד מאַלץ - 3 פול סט. spoons;
- בוילינג וואַסער - 80 מל;
- וואַסער 210 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 10 ג;
- זאַלץ פון גרויס שטיין - 10 ג;
- די גאנצע סערווינג פון קאַלוזשע;
- מעל פֿאַר ספּרינגקאַלינג ברויט.
צוגרייטונג
- אין וואַסער אין צימער טעמפּעראַטור (22 דיגריז), צעלאָזן די טרוקן אַקטיוו הייוון, גיסן די סיפטיד קאָרן מעל און מישן ביז די לאַמפּס צעלאָזן.
- מיר דעקן די קאַנטיינער מיט די באקומען פילם אָדער פּעקל און לאָזן עס פֿאַר פערמאַנטיישאַן פֿאַר פיר שעה.
- איצט וועגן ווי צו מאַכן אַ טייג פֿאַר בייקט ברויט. פערמענטעד מאַלץ איז ברוד מיט בוילינג וואַסער, סטערד און לינקס פֿאַר פינף מינוט.
- אין די דערווייל, מיר סיפט די ווייץ מעל, לייגן זאַלץ, צוקער, פאַרשפּרייטן די גאנצע קאַלוזשע, ברודער מאַלץ און גיסן אין וואַסער (20 דיגריז). פֿאַר נידינג מיר נוצן אַ שיף מיט אַ ענג דעקל מיט אַ באַנד פון לפּחות דרייַ ליטער.
- בעעמעס ניד די טייג דורך האַנט. עס איז באקומען דורך פליסיק און וויסקאַס - עס זאָל זיין אַזוי.
- מיר זאַמלען די טייג פון די ווענט פון די שיף מיט די הילף פון אַ סקאַפּולאַ און לייגן עס אַ ביסל צו די צענטער פון די שיף, פּיקינג אַרויף פון די דנאָ.
- לאָזן די טייג פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, פּיקינג עס פון די עדזשאַז יעדער דרייַסיק מינוט און פאָלדינג עס צו די צענטער.
- דעקן די קאַנטיינער איצט מיט אַ דעקל און לאָזן די טייג פֿאַר ווייַטער פערמאַנטיישאַן פֿאַר 6-6 שעה. די פערמאַנטיישאַן צייַט דעפּענדס אויף די טעמפּעראַטור אין די צימער. אין אַ טעמפּעראַטור פון 22 דיגריז, עס נעמט צוועלף שעה, און אויב די קיך איז הייס (25-28 דיגריז), די טייג ריפּאַנז און דאַבאַלז אין באַנד און אין זעקס שעה.
- איצט מיר גרייטן אנדערן קאַנטיינער פֿאַר דעם צוגאַנג, אין וואָס מיר פאַרשפּרייטן די וואַטע טאַולז און זייער בריירעאַסלי שפּריצן עס מיט מעל.
- אויף דעם טיש, מיר גיסן אַ ברייטהאַרציק שיכטע פון מעל און דאַמפּ דעם טייג אַז געקומען אַרויף.
- א רידל איז אויסגעקליבן פון די עדזשאַז צו די צענטער, ביז די פּראָדוקט איז גאָר באדעקט מיט מעל און וועט ווערן אַ קוואַליטעט קייַלעכיק פאָרעם אין די פאָרעם פון ברויט קייקס.
- זייער געשווינד מיר הייבן די וואָרקפּיעסע איצט און יבעררוק עס אין אַ קאַנטיינער מיט אַ האַנטעך אין די מעל.
- שפּריצן די שטיקל מיט מעל און אויף שפּיץ און דעקן עס מיט די עדזשאַז פון די האַנטעך.
- מיר געבן די ברויט פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, נאָך וואָס מיר ווענדן עס פון דעם האַנטעך אין אַ קאַנטיינער, אין וואָס מיר וועלן באַקן ברויט. דער ידעאַל אָפּציע וועט זיין אַ וואַרפן-אייַזן טאָפּ אָדער אַן אַלט פאַן. עס דאַרף צו זיין פּרעהעאַטעד אין די ויוון פֿאַר 30 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 220 דיגריז.
- מיר כייסאַלי שטעלן דעם קאַנטיינער מיט ברויט אין די שוין העאַטעד ויוון און באַקן בייַ די זעלבע טעמפּעראַטור ווי די קיילים זענען העאַטעד פֿאַר פופציק מינוט.
- ראַסטי קאָרן ברויט אויף די לעאַוואַן איז קולד אויף די גרייט און קלינד פון וידעפדיק מעל מיט אַ שייגעץ באַרשט.
ווי איר קענען זען, די רעצעפּט פֿאַר בייקט ברויט אין אַ ויוון אויף אַ קאָרן יקער איז ניט גרינג און קאָמפּליצירט דורך זייַן אלא פליסיק געוועב פון די טייג, אָבער בלויז אין דעם וועג איר קענען באַקומען די געוואלט געשמאַק רעזולטאַט. אויב איר לייגן מעל מער און מאַכן די טייג דענסער, דעמאָלט דאָס איז ניט דער בעסטער וועג צו ווירקן די געשמאַק פון די פאַרטיק פּראָדוקט.
ווי צו באַקן ברויט אין די ויוון געשווינד?
פֿאַר דער צוגרייטונג פון בייקט ווייץ ברויט לויט דעם רעצעפּט, עס איז נייטיק צו יקוויפּ דיין ויוון מיט אַ פלאַך שטיין פֿאַר אַ בשעת, וואָס אין אונדזער פאַל וועט זיין אַ דנאָ. עס איז אויך נייטיק צו שטעלן אַ קאַנטיינער פון וואַסער אויף די דנאָ פון די מיטל אָדער פשוט צו שפּריץ די ערשטער פופצן מינוט פון די ויוון וואַנט.
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל פון די העכסטן מיינונג - 1 קג;
- וויי מילכיק - 650 מל;
- געדריקט הייוון - 10 ג;
- זאַלץ פון גרויס שטיין - 10 ג.
צוגרייטונג
- סיפט אין אַ שיסל פון מעל, מישן עס מיט זאַלץ און לייגן צו די טרוקן געמיש די הייוון צעלאָזן אין וואַרעם סערום.
- מיר מאַכן אַ נידינג ווייך טייג און שטעלן עס פֿאַר פּרופינג אין אַ שיסל פֿאַר צוויי שעה.
- נאָך אַ צייַט, מיר אַפּראָוטשט די טייג, נידינג אַלע די באַבאַלז, און ווידער שטעלן דעם צוגאַנג פֿאַר איין שעה.
- איצט מיר ניד די טייג פֿאַר די לעצטע מאָל, באַצירן עס אין די פאָרעם פון אַ קייַלעכיק שטיקל אָדער לאַבן און לייגן עס אויף די פּאַרמעט בלאַט פֿאַר דעם צוגאַנג, ספּרינגקאַלינג די ייבערפלאַך מיט מעל.
- נאָך אַ שעה מיר ציען די פּאַרמעט מיט ברויט אויף די הייס שטיין אין אַ העאַטעד ויוון און שטעלן פֿאַר באַקינג פֿאַר פופציק מינוט בייַ 220 דיגריז.
- דער ערשטער פופצן מינוט ינשור די הומידיפיקאַטיאָן פון די ויוון.
- גרייט ברויט צו קילן אויף די רייַבן אונטער די האַנטעך.