פאָנדאַנט פֿאַר שטיקל איז אַ קאַנפעקשאַנערי באַפּוצונג וואָס גיט דעם פּראָדוקט אַ מעמעראַבאַל שייַנען, געשמאַק און אַראָמאַ. עס איז אַ העכסט פלייווערד צוקער סירעפּ מיט די דערצו פון טרעאַק אָדער סיטריק זויער, וואָס, לויט צו די עסטעטיש וויל, באַקענען שאָקאָלאַד, פרוכט ביילאגעס, קרעם אָדער קאַקאַאָ, טריינג צו ונטערשטרייַכן די עקסקלוסיוואַטי פון באַקינג.
ווי צו מאַכן זיס?
פאָנדאַנט פֿאַר אַ שטיקל אין שטוב איז וועריד מיט אָפּציעס. אָבער, עס איז אַ קלאַסיש רעצעפּט אין וואָס 800 ג פון צוקער צעלאָזן עס אין 270 מל פון וואַסער און קאָכן ביז דיק, לייגן אַ לייזונג פון סיטריק זויער און קאָכן פֿאַר 30 מינוט. מיט די הילף פון ייַז, די זיס איז געשווינד קולד, געשלאגן מיט אַ מיקסער און געשטעלט אויף אַ קאַלט טאָג.
- צוגרייטונג פון סוויץ ריקווייערז די פּראַוויזשאַנז פון קלאָר פּראַפּאָרשאַנז און קוואַליטעט פּראָדוקטן. אזוי, ווען איר קלייַבן קאַקאַאָ פֿאַר שאָקאָלאַד פאַדזש, איר דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו זייַן זאַץ - עס זאָל זיין אַ פּודער אָן גרינס אַדאַטיווז און טאַם ענהאַנסערס.
- אויב דער זאַץ פון פאַדזש כולל פּוטער, דעמאָלט זייַן פעט צופרידן זאָל נישט זייַן ווייניקער ווי 83%. אַנדערש, די שאָקאָלאַד פאָנדאַנט וועט ווערן ווייַס ווען געווענדט.
שאָקאָלאַד סוויץ פון קאַקאַאָ
שאָקאָלאַד פאָנדאַנט האט צוויי אָפּציעס פֿאַר קוקינג: באזירט אויף שאָקאָלאַד אָדער קאַקאַאָ פּודער. דער יענער - איז באַטייַטיק אין דעם פאַל ווען איר דאַרפֿן צו מאַכן אַנפּריטענשאַס כאָוממייד קייקס קוויקער און אָן ספּעציעל פינאַנציעל הוצאות, מער געשמאַק און מער עפעקטיוו. צו טאָן דעם, קאָכן די צוקער מיט קאַקאַאָ אין מילך און, נאָך קאָאָלינג, מישן די מאַסע מיט די בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- קאַקאַאָ פּודער 40 ג;
- צוקער - 125 ג;
- מילך - 80 מל;
- פּוטער - 90 ג.
צוגרייטונג
- צאַפּן די צוקער מיט קאַקאַאָ.
- וואַרעם מילך און גיסן אין אַ טרוקן געמיש.
- שטעלן די מאַסע אויף די הרובע און קאָכן, סטערינג, 2 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון היץ און קיל.
- לייג אַ ווייך ייל צו די געמיש און מישן געזונט.
- זיס שאָקאָלאַד פֿאַר דעם שטיקל איז געווענדט צו די פּראָדוקטן מיד.
שאָקאָלאַד פאָנדאַנט פֿאַר שאָקאָלאַד שטיקל
שאָקאָלאַד פאָנדאַנט פֿאַר אַ שטיקל פון טונקל שאָקאָלאַד איז טראַדישאַנאַלי געניצט צו באַצירן דעם פּראָדוקט, וואָס דאַרף צו געבן אַ בלאַנק און עפעקטיוו ייבערפלאַך. צו טאָן דעם, לייגן יי צו די מאַסע פון פּוטער און שאָקאָלאַד. ווי אַ רעזולטאַט, דער פאַנדאַנט ווערט גלאָסי און פּלאַסטיק, געזונט לייז אויף די ייבערפלאַך און טוט נישט פאַרשאַפן קיין ינקאַנוויניאַנס אין דער אַרבעט.
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ שאָקאָלאַד - 200 ג;
- ייל - 110 ג;
- פּאַודערד צוקער - 250 ג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- צעשמעלצן די שאָקאָלאַד מיט פּוטער אויף אַ וואַסער וואַנע.
- סטראָוק די יי און קאָך עס געשווינד.
- לייג די פּודער און וויסק ביז גלאַט.
- פאָנדאַנט פֿאַר שאָקאָלאַד שטיקל איז געווענדט צו די פּראָדוקט הייס.
קרימי פאַדזש אין שטוב - רעצעפּט
קרימי פאַדזש איז אַ רעצעפּט אַז אַלאַוז איר צו שאַפֿן אַ יידל, סילקי ראַם פֿאַר קייקס, דיזערץ און אַ באַזע פֿאַר סוויץ. דער פאַנדאַנט איז געמאכט פון קרעם, וואָס, ווען ינטעראַקטינג מיט צוקער, בעשאַס די בוילינג, באַקומען אַ קעראַמאַל קאָלירן און אַ ווייך אָבער סטאַביל קאָנסיסטענסי, ווייַל פון וואָס די מאַסע פאלן געזונט און געשווינד פריזיז.
ינגרידיאַנץ :
- צוקער - 250 ג;
- קרעם - 120 מל;
- בוימל - 60 ג;
- וואַניללין - 2 ג.
צוגרייטונג
- פאַרבינדן די קרעם, פּוטער און צוקער אין די קאַנטיינערז.
- שטעלן אויף אַ הרובע און ברענגען צו אַ קאָכן.
- לייגן וואַניללין און קאָכן, סטערינג, ביז די מאַסע וועט באַקומען אַ אָנגענעם קאַראַמעל שאָטן.
- קאָנטראָלירן די גרייטקייַט דורך דראַפּינג אַ קאַפּ פון סוועעץ אין די וואַסער: די פאַרפרוירן פאַל איז גרייט פֿאַר נוצן.
צוקער פאַדזש
ווייַס פאָונדאַנט פֿאַר אַ שטיקל - די מערסט קליימד מין פון אָרנאַמאַנץ. עס איז געמאכט פון צוקער סירעפּ (פֿאַר וואָס עס איז גערופן צוקער), געפּרעגלט, טשילד און וויפּט אין אַ ענג מאַסע. דעם פאַדזש איז זייער באַקוועם, ווייַל פֿאַר אַ לאַנג צייַט עס קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער, און העאַטעד אַרויף צו 40 דיגריז, געשווינד אַדאַפּט אַ וויסקאַס קאָנסיסטענסי.
ינגרידיאַנץ:
- צוקער - 250 ג;
- הייס וואַסער - 150 מל;
- סיטריק זויער - 1/2 צפּ;
- בוילינג וואַסער - 10 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די צוקער מיט הייס וואַסער, קאָך, אַראָפּנעמען די קריסטאַלז פון די אַדכירד קריסטאַלז און קאָכן ביז בוילינג.
- אַראָפּנעמען די פּינע און קאָכן ביז די מוסטער אויף אַ ווייך פּילקע, פּיריאַדיקלי דראַפּינג אַ קאַפּ פון סירעפּ אין אַ קאַנטיינער פון קאַלט וואַסער.
- אין די סוף פון קוקינג, לייגן סיטריק זויער, דיילוטאַד מיט בוילינג וואַסער, קאַונטינג 12 טראפנס.
- סירעפּ געשווינד קיל און קלאַפּן מיט אַ מיקסער ביז עס טורנס ווייַס.
- זיס צוקער פֿאַר די שטיקל געשווינד פריזיז, אַזוי איידער גלייזינג עס דאַרף צו זיין וואָרמד.
מילך פאַדזש פֿאַר שטיקל
מילך פאַדזש איז די מערסט פּשוט און פאַנאַנשאַלי רעוועכדיק אָפּציע, אין וואָס צוויי קאַמפּאָונאַנץ - מילך און צוקער - קענען מאַכן אַ גאנץ באַפּוצונג. אויף טעכנאָלאָגיע, עס איז ענלעך צו צוקער פאָנדאַנט. דער מאַסע אויך בוילז אַראָפּ, קולז און איז לאַנג-בלענדיד. מילך גיט אַ זיס קרימי קאָלירן און צעלאָזן טאַם, אַזוי עס קענען נישט זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 450 מל;
- צוקער - 400 ג.
צוגרייטונג
- צעלאָזן די צוקער אין וואָרמד מילך און ברענגען די מאַסע צו אַ קאָכן.
- צוגרייטן די סירעפּ צו קרעם קאָלירן.
- אָנפירן סאַמפּאַלז אויף די "ווייך פּילקע".
- קיל די מאַסע מיט אייז און, סטערינג, ברענגען צו די שטאַט פון אַ כאָוממייד גלאַט שטיק.
- איידער אַפּלייינג צו די ייבערפלאַך , די סוויטאַנער פון מילך און צוקער וואַרמס אַרויף צו אַ פליסיק שטאַט.
לימענע פאָנדאַנט - רעצעפּט
לימענע פאָנדאַנט איז אַ גוט לייזונג צו געבן פרעשנאַס און העל קאָליר צו באַקן. עס איז אַטראַקטיוו טעם און אָריגינעל קוקינג טעכנאָלאָגיע, וואָס, אין פאַקט, ווי אַ קאַסטערד. ניט ענלעך די יענער, די פאַנדאַנט איז ברוד אויף לימענע זאַפט מיט די דערצו פון זעסט, אַקוויירינג אַ מילד סאָורנעסס און אַ פּראַנאַונסט סיטרוס אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ:
- לימענע - 4 ברעקלעך;
- צוקער - 350 ג;
- יי - 4 ברעקלעך;
- ייל - 225 ג;
- קראָכמאַל - 10 ג.
צוגרייטונג
- אַראָפּנעמען די לימענע שאָלעכץ און קוועטשן די פּאַפּ.
- מישן מיט געשלאגן עגגס, צוקער, פּוטער און קראָכמאַל.
- שטעלן אויף אַ טעלער און קאָכן ביז טיקאַנד פֿאַר 8 מינוט.
- אַזאַ אַ זיס קענען מיד באַצירן דעם פּראָדוקט אָדער שטעלן די מאַסע אין אַ סלוי און קראָם עס אין די פרידזשידער.
שאָקאָלאַד פאָנדאַנט פֿאַר שטיקל מיט זויער קרעם
זיס - אַ רעצעפּט אַימעד בייַ דעקערייטינג דעם שטיקל יפעקטיוולי, נישט טייַער און צו אַלעמען צופרידן. אין דעם פאַל, די שאָקאָלאַד פאַדזש פון קאַקאַאָ און זויער קרעם וועט העלפן אויס. קאָנסומערס וועט אַפּרישיייטיד די ביטער טעם און אַראָמאַ, און די באַלעבאָסטע וועט ראַטעווען אויף בייינג און וועט נישט באַקומען מיד ווען ארבעטן מיט אַ פּלאַסטיק מאַסע אַז, דאַנק צו זויער קרעם, וועט נישט נעמען אַ סקאָרינקע נאָך קאָאָלינג.
ינגרידיאַנץ :
- צוקער - 80 ג;
- קאַקאַאָ פּודער 80 ג;
- זויער קרעם 20% - 80 ג;
- פּוטער - 50 ג.
צוגרייטונג
- צאַפּן די צוקער מיט קאַקאַאָ און זויער קרעם און קאָכן פֿאַר 3 מינוט.
- לייג די בוימל און מישן.
- אַזאַ אַ פאַנדאַנט פֿאַר אַ שטיקל איז גענומען צו אַרבעטן אַ ביסל קולד, אַ פּאָר פון מינוט נאָך רימוווינג פון די טעלער.
אָראַנדזש פאַדזש פֿאַר שטיקל
א שטיקל סוויץ רעצעפּט קענען אַרייַננעמען געזונט און געזונט ינגרידיאַנץ. א לעבעדיק בייַשפּיל איז מאַראַנץ פאַדזש, צוגעגרייט פון שאָלעכץ און זאַפט פון סיטרוס, רייַך אין וויטאַמינס און זייַענדיק נאַטירלעך פלייווערז. דעם זיס איז ווערט סטאַקינג פֿאַר צוקונפֿט נוצן צו נוצן ווי אַ טאַפּינג און ווי אַ פאַסאַנינג באַזע.
ינגרידיאַנץ:
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- צוקער - 120 ג;
- ייל - 70 ג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- אַראָפּנעמען דעם ציין פון די אָראַנדזשאַז, קוועטש די פּאַפּ.
- קאַמביין די זאַפט און פּעסטל אין אַ באַזונדער קאַנטיינער און לאָזן עס זיצן פֿאַר 5 מינוט.
- שפּאַנונג, לייגן פּוטער און צוקער.
- ברענגען צו אַ קאָכן, גיסן אין אַ ויסרינען די געשלאגן עגגס און קאָכן ביז די קאָנסיסטענסי פון קאַנדענסט מילך.
קאָלאָר פאַנדאַנט פֿאַר שטיקל
זיס קאַנפעקשאַנערי איז טויגעוודיק ניט בלויז צו געבן די פּראָדוקט עסטעטיש אויסזען, אָבער אויך צו מאַכן עס מעמעראַבאַל. פֿאַר דעם צוועק, נאַטירלעך דייז זענען מוסיף צו די מאַסע. דער יענער, געבן אַ זיס און קאָליר, און אַ קליין אַפטערטייסט. אָפֿט די באַזע איז צוקער, מילך און קרעם פאַדזש, וואָס האָבן טכילעס ווייך שיידז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַודערד צוקער - 400 ג;
- וואַסער - 150 מל;
- קאַרש זאַפט - 120 מל.
צוגרייטונג
- פּלאָמבירן די פּאַודערד צוקער מיט וואַסער און קאַרש זאַפט.
- שטעלן אויף די הרובע און קאָכן ביז טיקאַנד.
- קיל און שלאָגן מיט אַ מיקסער.