ליבהאבערס פון פלייש וועט מיסטאָמע באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די רעצעפּט פֿאַר ראָללס פון כאַזער. דעליקאַטע כאַזער איז קאַמביינד מיט אַ ריזיק נומער פון פילינגז, וואָס מאכט דעם שיסל וניווערסאַל פֿאַר קיין יטער. עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז די גרייס פון די ראָללס דעפּענדס אויף זייַן ראָלע אויף די טיש, ווייַל עס קען זיין ווי אַ קליין פּאַטייטאַד הייס פֿאַרבייַסן און אַ פול פלייש שיסל.
כאַזער ראָללס סטאַפט מיט קעז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- קעז - 200 ג;
- שינקע - 150 ג;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרין אַניאַנז - 3-4 פּלומאַדזש;
- פּראָוועסקאַל הערבס - 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
כאַזער (פּרעפעראַבלי ליינען, אָדער פּאַפּ) איז שנייַדן אין דין סלייסאַז. סימילאַרלי מיר טאָן די זעלבע מיט שינקע. די נומער פון ברעקלעך פון שינקע זאָל זיין גלייַך נומער פון כאַזער פון כאַזער.
קעז ראַבינג אויף אַ פייַן כאַבאַרניק און געמישט מיט געהאַקט גרין אַניאַנז און פּראָווענקאַל הערבס.
כאַזער איז געשלאגן ווי טינלי ווי מעגלעך, זאַלץ, פעפער, שטעלן אַ דין רער פון שינקע אויף שפּיץ פון די צעהאַקן. ענדיקן פילונג די זעמל מיט אַ לעפל פון קעז געמיש און קער אַוועק אונדזער זעמל.
מיר שטעלן די ראָללס אין אַ גריסט שיסל פֿאַר באַקינג און גיסן אַ ביסל ייל אויף שפּיץ. באַקן די שיסל פֿאַר 20 מינוט בייַ 180 דיגריז.
ראָללס פון כאַזער מיט אַ פילונג פון פּרונז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (טענדערלוין) - 1 קג;
- מאַשרומז - 200 ג;
- פּרונז - 100 ג;
- שווער קעז - 50 ג;
- רויט טרוקן ווייַן - 50 מל;
- באַלסאַמיק עסיק - 1 טבספּ. לעפל;
- דידזשאָן זענעפט - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- ינגבער דאַר - 1/3 צפּ.
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
כאַזער שנייַדן אין מעדאַליאַנז און קלאַפּן אַוועק אין דין סלייסיז. שפּריצן ברעקלעך פון פלייש מיט זאַלץ און ייַנטונקען אין מאַרינייד, קאַנסיסטינג פון אַ געמיש פון באָלסאַמיק עסיק, ווייַן, זענעפט, דורכגעגאנגען דורך אַ דרוק פון קנאָבל, ינגבער און שוואַרץ פעפער. די פלייש זאָל זיין מאַרינאַטעד פֿאַר 20-30 מינוט.
טשאַמפּיגנאַנז מאָלן און פּרעגלען אין הויך היץ ביז די נעץ יוואַפּערייץ גאָר. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו צייַט די מאַשרומז צו טעם. פּרונז זענען אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער פֿאַר 5 מינוט, נאָך וואָס מיר שנייַדן אין דין סטריפּס. מיר רייַבן די קעז אויף אַ קליין כאַבאַרניק.
מיר שטעלן די מאַשט ברעקלעך פון פלייש אויף די אַרבעט ייבערפלאַך און פאַרשפּרייטן די טשאַפּ סטאַפינג פון מאַשרומז, פּרונז און קעז צו איין ברעג. מיר דרייען אַלץ אין אַ זעמל און לייגן עס אין אַ באַקינג שיסל. קאָווער די פאָרעם מיט כאַזער ראָללס מיט פאַרמייַדן און שיקן אַלץ צו באַקן פֿאַר 20 מינוט בייַ 180 דיגריז.
זעמל פון כאַזער מיט סטאַפינג
ינגרידיאַנץ:
- פעננעל זאמען - 2 טבספּ. spoons;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- פריש טיים - 1 בינטל;
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. spoons;
- כאַזער בויך - 2 קג;
- לימענע - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
בשמים זענען ראָוסטיד אין אַ פריינג פּאַן אָן ייל פֿאַר אַ ביסל מינוט, נאָך וואָס מיר גיסן זיי אין אַ מאָרטער, עס אויך לייגן אַ גוט קניפּ פון זאַלץ און 3 קלאָוועס פון קנאָבל. מיר ניד אַלע די אינהאַלט פון די מאָרטער מיט די הילף פון אַ פּיסטויל אין אַ פּאַפּ. מיר פאַרשפּרייטן די פּאַפּ מיט מאַסלינע בוימל.
מיר דרייען די בריסקעט אין אַן אַפֿילו שיכטע מיט די הילף פון אַ מעסער און אַ קיך האַמער. די גאַנץ גרעב פון די שיכטע איז וועגן 2-2.5 סענטימעטער. לובריקייט די פלייש מיט אַ פּאַפּיר פון בשמים און קנאָבל און ביידע זייטן, נאָך וואָס מיר ווענדן די בריסקעט אין אַ זעמל און פאַרשטייַפן עס מיט טוויין. לאָזן די פלייש אין די פרידזש פֿאַר די נאַכט.
ווי באַלד ווי די זעמל איז גרייט פֿאַר באַקינג, שמירן די הויט אויף די בריסקעט מיט זאַלץ און אַ לעפל פון פּוטער. מיר שטעלן די זעמל אויף אַ באַקינג טאַץ און באַקן פֿאַר 6 שעה 30 מינוט בייַ 180 דיגריז. נאָך אַ לויף פון צייַט, מיר וואַסער די זעמל מיט די זאַפט פון צוויי לעמאַנז און רעדוצירן די היץ צו 160 דיגריז. מיר פאָרזעצן קוקינג פֿאַר נאָך 2 שעה. צו שיילן גראַבד און געווארן קריספּי, כאַפּן די טעמפּעראַטור צו 200 דיגריז און צוגרייטן די זעמל נאָך 30 מינוט. נאָך די פאַרטיק פלייש זאָל זיין מנוחה פֿאַר 30 מינוט אונטער די פויל, נאָך וואָס עס קענען זיין געדינט צו די טיש.