קלעם אין סמעטענע סאָוס איז אַן אידעאל לייזונג פֿאַר אַ שנעל מיטאָג אָדער אַ זיצונג פון אומגעריכט געסט. צו קאָכן עס איז אַ פאַרגעניגן: די יידל פלייש פון שעלפיש ווערט ווייך אין אַ פּאָר פון מינוט און אַקווייערז אַ פּיקאַנט, קוים פּערסעפּטאַבאַל סאָורנעסס, דאַנק צו וואָס, עס גייט גוט מיט קעז, מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז, געמאכט די שיסל נערעוודיק און נוצלעך.
ווי צו קאָכן טינטפיש אין סמעטענע?
קלעם אין זויער קרעם סערפּאַסיז אַלע אנדערע קיילים מיט סעאַפאָאָד. זיי זענען גרינג צו צוגרייטן, און זענען צו ריין די קאַרקאַס פון די הויט, קאַטינג און סטיווינג אין זויער קרעם סאָוס פֿאַר 3-5 מינוט. ווי אַ הערשן, טינטפיש איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון בשמים: שוואַרץ פעפער, באַסיל, קאַמביינד מיט פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, הזיתים, טשיזיז.
- קיין רעצעפּט פֿאַר טינטפיש אין זויער קרעם סאָוס כולל די צוגרייטונג פון קאַרקאַסיז. פֿאַר דעם, טינטפיש איז סקאַלד מיט בוילינג וואַסער, געשווינד דיפּט אין ייַזיק וואַסער און קלינד.
- א מילד טינטפיש אין סמעטענע סאָוס וועט קער זיך טאַקע געשמאַק און זאַפטיק אויב די יקסטינגגווישינג צייַט טוט נישט יקסיד 3 מינוט.
- דין זויער קרעם זאָל נישט דיילוטאַד מיט קאַלט פליסיק. סקווידס טאָן ניט דערלאָזן טעמפּעראַטור ענדערונגען און וועט מיד ווערן טרוקן און גומע.
סקוויד סטיד אין זויער קרעם
סקוויד סטימד אין סמעטענע און אַניאַנז איז אַ קלאַסיש קאָמבינאַציע. דאס איז דער בלויז שיסל ווו אַ זיס, לאַנגריד ציבעלע טוט נישט יבעררייַסן די טעם פון טינטפיש, אָבער נאָר עמפאַסייזיז עס און מוסיף אַפּאַטייץ די זעלבע סלייסינג. אויב מיר נעמען אין חשבון די גיכקייַט פון צוגרייטונג און בודזשעט קאַמפּאָונאַנץ, דאָס איז די אַנדיספּיוטיד פירער צווישן אנדערע אָפּציעס.
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש - 550 ג;
- וואַסער - 2 ל;
- זאַלץ - 20 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זויער קרעם - 80 ג;
- ייל - 40 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- טונקען קאַלאַמאַרי אין בוילינג וואַסער פֿאַר 40 סעקונדעס.
- געשווינד קיל, שאָלעכץ און שנייַדן אין רינגס.
- שנייַדן די ציבעלע רינגס און פּרעגלען.
- לייג קאַבידז און מליען פֿאַר 2 מינוט.
- שטעלן סמעטענע, צייַט.
- סקוויד אין זויער קרעם סאָוס פֿאַר 3 מינוט.
סקוויד מיט מאַשרומז סטיד אין זויער קרעם
סקוויד מיט מאַשרומז אין זויער קרעם איז אַ שיסל פון געוואקסן דזשויסינאַס און גערוך. מאָללוסקס בישליימעס צונויפגיסן מיט מאַשרומז און בעשאַס די קווענטשינג אַדאַפּט אַלע זייער פרעשנאַס און אַראָמאַ. אַזאַ אַ געשמאַק און נוצלעך קאָמבינאַציע פון צוויי פּראָטעין פודז קענען פאַרבייַטן אַ לייַטיש שטיק פון פלייש און דערגאַנג קיין גאַרניש.
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש - 3 ברעקלעך;
- מאַשרומז - 250 ג;
- סמעטענע - 200 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- גרינערי - 10 ג;
- בוימל - 50 ג.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ די טינטפיש מיט סלייסיז.
- פּרעגלען די אַניאַנז און מאַשרומז.
- לייגן סעאַסאָנינגס און סמעטענע און מליען פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
- שטעלן די טינטפיש און מליען פֿאַר 5 מינוט.
- סקוויד אין סמעטענע סאָוס געדינט מיט רייַז.
סקוויד אין סמעטענע סאָוס מיט קנאָבל
ליבהאבערס פון געווירציק קיילים קענען דרייען פרייד טינטפיש אין זויער קרעם אין אַ געווירציק פֿאַרבייַסן. אין דער זעלביקער צייַט, בלייַבן ין די בודזשעט, וואָס אַלאַוז מיט די הילף פון קנאָבל. די הויפּט זאַך איז צו אָבסערווירן די וואָג און טעכניק פון צוגרייטונג. אַז קנאָבל טוט נישט יבעררייַסן די מעלוסוס טעם, עס קענען נישט זיין געוויינט אין רוי פאָרעם, אָבער זאָל זיין פאַרפרוירן אין אַ פּאַן.
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש - 450 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- גרין אַניאַנז - 30 ג;
- ייל - 40 מל;
- סמעטענע - 40 ג.
צוגרייטונג
- שפּריץ די קנאָבל אין ייל אַ פּאָר פון סעקונדעס.
- לייג די פּילד טינטפיש ברעקלעך און פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט.
- שטעלן 40 ג פון זויער קרעם און נאָך 3 מינוט באַזייַטיקן פון די טעלער.
סטוד קאַלאַמאַרי מיט וועדזשטאַבאַלז אין סמעטענע
סקוויד מיט וועדזשטאַבאַלז אין סמעטענע סאָוס איז אַ גאָורמעט שיסל. רעכט צו נייטראַל געשמאַק, טינטפיש איז כאַרמאָוניאַס מיט פילע וועדזשטאַבאַלז, אַזוי ספּעציעל סאַפיסטאַקייטיד, קענען נוצן עפּעס. עס איז בעסער צו קלייַבן זאַפטיק וועדזשטאַבאַלז. אַזאַ ווי בולגאַריש פעפער, אַניאַנז, שפּינאַט און קעראַץ, קענען דערפרישן די סאָוס און מאַכן די שיסל ברייטער און מער סאַטשערייטאַד.
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש - 250 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- שפּינאַט בלעטער - 70 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1/2 פּקס .;
- סמעטענע - 60 ג;
- ייל - 20 מל.
צוגרייטונג
- גיסן די טינטפיש מיט בוילינג וואַסער פֿאַר 5 מינוט.
- פּרעגלען די אַניאַנז, פּעפּערז און קעראַץ.
- לייג זויער קרעם און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- סקווידס שיילן, שנייַדן און פאַרבינדן מיט וועדזשטאַבאַלז.
- לייג שפּינאַט, דעקן מיט אַ דעקל.
- סקוויד סטימד אין זויער קרעם סאָוס איז ינפיוזד אונטער די דעקל פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
סקוויד רינגס אין זויער קרעם - רעצעפּט
סקוויד רינגס אין זויער קרעם סאָוס - אַ שיסל פֿאַר פאַרנומען כאַוסווייווז. פאַרפרוירן און סלייסט טינטפיש זענען זייער פאָלקס צווישן זיי: זיי טאָן נישט דאַרפֿן צו שנייַדן, וואָס סאַוועס צייַט און דיפראָסט. עס איז נייטיק צו נידעריקער פֿאַר 2 מינוט אין בוילינג וואַסער און מישן מיט סאָוס. אַנדערש, טינטפיש וועט ווערן טרוקן און גומע.
ינגרידיאַנץ:
- פאַרפרוירן טינטפיש רינגס - 500 ג;
- וואַסער - 2 ל;
- ייל - 20 ג;
- סמעטענע - 80 מל;
- ווייַס ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- קאָכן די טינטפיש רינגס פֿאַר 2 מינוט.
- וואַרעם סמעטענע מיט פּוטער.
- לייג דעם טינטפיש צו די סאָוס און באַזייַטיקן פון די טעלער.
רעצעפּט פֿאַר טינטפיש אין סוי קרעם סאָוס מיט קעז
סקווידס אין סמעטענע סאָוס מיט קעז האָבן פאַרשידענע ווערייישאַנז. די יזיאַסט וועג איז צו ויסמיידן זיי אין זויער קרעם מיט די דערצו פון קעז, אין אַ סקאָווראָדע, אָבער עס איז פיל מער עפעקטיוו און נוצלעך צו מאַכן זיי מיט קעז סקאָרינקע בייקט. דערצו, די עקסטרע 15 מינוט פון צייַט פארבראכט איז קאַמפּאַנסייטאַד דורך די צערטלעכקייַט און רייַך קרימי טעם פון זאַפטיק טינטפיש.
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש - 650 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- סמעטענע - 250 מל;
- ייל - 40 ג;
- קעז - 150 ג;
- פּראַוועסקאַל הערבס - 5 ג.
צוגרייטונג
- פּילד טינטפיש און אַניאַנז שנייַדן אין רינגס.
- שטעלן די טינטפיש אין אַ באַקינג שיסל, פון אויבן די ציבעלע.
- לייג די געווירץ, סמעטענע און קעז.
- באַקן ביי 200 דיגריז פֿאַר 20 מינוט.
ווי צו קאָכן טינטאַקולאַר טעטשניקוועס אין סמעטענע?
קלעם אין סמעטענע סאָוס מיט טאַמאַטאָוז איז אַ פאָלקס מעדיטערראַנעאַן שיסל. עס איז געמאכט פון טאַפּלאַץ פון טינטפיש, קלאָרינג זיי פון פילמס, באַגס און פּילז, און סאַבדזשעקינג צו פינף-מינוט היץ באַהאַנדלונג. אין דער זעלביקער צייט, די טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס איז פּשוט און ענלעך צו קוקינג קאַרקאַסיז, און די מערסט שווער אין די שיסל איז בלויז רייניקונג די הויפּט ינגרידיאַנט.
ינגרידיאַנץ:
- טינאַקאַלז פון טינטפיש - 650 ג;
- קאַרש טאָמאַטאָעס - 8 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- טשילי פעפער - 1/4 פּקס .;
- ייל - 60 מל;
- סמעטענע - 120 מל.
צוגרייטונג
- אַראָפּנעמען די טינט באַגס און שאָל פון די טענטאַקאַלז. שווענקען אַנדערוואָטער.
- גיסן בוילינג וואַסער פֿאַר 2 מינוט.
- גיסן קאַלט וואַסער און מאַכן מווומאַנץ ענלעך צו וואַשינג קליידער.
- איבערחזרן די פּראָצעדור דרייַ מאל.
- שנייַדן די טענטאַקאַלז אין ברעקלעך.
- פּרעגלען אין די בוימל אַניאַנז, פּעפּערז און קאַרש.
- גיסן די זויער קרעם און מליען פֿאַר 2 מינוט.
- שטעלן די טענטאַקאַלז און מליען פֿאַר 5 מינוט.
סטאַפט טינטפיש אין סמעטענע סאָוס
סקוויד סטאַפט מיט מאַשרומז און רייַז אין זויער קרעם איז אַ געשמאַק און געזונט שיסל וואָס אַלע קאַמפּאָונאַנץ ינטעראַקט מיט יעדער אנדערע. זאַפטיק מאַשרומז און טינטפיש בישליימעס דערגאַנג די רייַז, וואָס מאכט די שיסל אַ האַרציק, ליכט און אַפּעטיטלעך קוק אין די שניט. פֿאַר קאַנוויניאַנס אין סערווינג, די קאַרקאַס איז שנייַדן אין ברעקלעך און אויסגעגאסן מיט סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש - 400 ג;
- בוילד רייַז - 200 ג;
- מאַשרומז - 200 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעז - 80 ג;
- סמעטענע - 350 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ;
- מעל - 20 ג.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די מאַשרומז און אַניאַנז.
- קאָך מיט רייַז און גרייטיד קעז.
- ענדיקן מיט אַ געמיש פון פּילד קאַרקאַסיז און מאָלן סקיוערז.
- פֿאַר סאָוס, צעטיילט די זויער קרעם מיט פעפער און מעל.
- גיסן די טאַמיד סאָוס.
- סקוויד סטאַפט אין זויער קרעם סאָוס סטימד אויף אַ קליין פייַער פֿאַר 20 מינוט.
סקוויד מיט פּאַטייטאָוז אין סמעטענע
סקוויד סאָוס מיט סמעטענע איז ידעאַל פֿאַר פילע וועדזשטאַבאַלז, ספּעציעל פֿאַר פּאַטייטאָוז. דערצו, עס האט לאַנג שוין געדינט מיט זויער קרעם, פיש, און אין רובֿ קויסינז פון די וועלט - מיט מאַרינע לעבן. טובז געזונט אַרייַנציען די סקוטערז פון טינטפיש, טאָן ניט יבעררייַסן זייער טעם און לייגן נוטריאַנץ. געגעבן די פאַרשידענע קוקינג מאָל, עס איז מוסיף שוין האַלב.
ינגרידיאַנץ :
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- טינטפיש - 250 ג;
- סמעטענע - 60 ג;
- ייל - 40 מל;
- פּאַפּריקאַ - 10 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, רייז זיי און קאָכן זיי.
- צוגעגרייט טינטפיש שנייַדן אין רינגס.
- פּרעגלען די אַניאַנז און קנאָבל.
- לייג די פּאַפּריקאַ און זויער קרעם, און שטעלן עס פֿאַר אַ מינוט.
- שטעלן דעם טינטפיש, און נאָך 2 מינוט - די פּאַטייטאָוז, און אַראָפּנעמען פון די טעלער.
סקוויד אין אַ טאָפּ מיט זויער קרעם
סקוויד אין סמעטענע סאָוס אין די ויוון - פֿאַר די וואס טאָן ניט ווי ראַשינג און זענען געראַנטיד צו באַקומען אַ ווייך פּראָדוקט. די פּיקיוליעראַטי פון קוקינג אין די ויוון איז די באַקינג פון טינטפיש 30-40 מינוט. בלויז דעמאָלט טאָן זיי קריגן צערטלעכקייַט און אָנגענעם געשמאַק, וואָס זיי ווילן צו טיילן מיט געסט דורך די שעלפיש שעלפיש.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 200 ג;
- ייל - 100 ג;
- מעל - 20 ג;
- קעז - 100 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- טינטפיש - 2.5 קג.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די מעל, לייגן 20 ג פון פּוטער, זויער קרעם און אַ ביסל שטעלן אויס.
- געשווינד פּרעגלען די טינטפיש.
- אַרייַן די אַניאַנז, סאָוס און באַזייַטיקן נאָך 2 מינוט פון די טעלער.
- פאַרשפּרייטן דורך פּאַץ, שפּריצן מיט קעז און באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 180 דיגריז.
קאַלאַמאַרי אין אַ מולטיוואַריאַט מיט זויער קרעם
סקווידז אין סמעטענע סאָוס אין אַ מולטיוואַרק - איינער פון די אָפּציעס פֿאַר קוקינג מאָללוסקס. דאָ, די באַלעבאָסטע זיך דיסיידז ווי פיל צייַט צו נעמען אַוועק די שיסל. איר קענען, דורך אַנאַלאַדזשי מיט די ויוון, ברענען עס פֿאַר 40 מינוט, און איר קענען פאַרלעשן עס, ווי אין אַ פריינג פּאַן. אין די יענער פאַל, די מייַלע איז אַ געחתמעט קאַנטיינער אין וואָס די שיסל איז ינפיוזד פֿאַר 15 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש קאַרקאַס - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל - 20 מל;
- סמעטענע - 60 ג;
- געווירץ צו טעם.
צוגרייטונג
- אָנשטאָט די אַניאַנז אין זשאַרקאַ פֿאַר 1 מינוט.
- לייג די טינטפיש רינגס.
- נאָך 3 מינוט, שטעלן די זויער קרעם, בשמים און שטעלן עס אונטער די דעקל פֿאַר 2 מינוט.
- באַשטיין אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט.