קאַרבאָנאַראַ איז דער נאָמען פון אַן אַקוטע איטאַליעניש סאָוס וואָס איז סיזאַנד מיט מאַקאַראָנען און ספּאַגעטי. רעסיפּעס פֿאַר מאַקאַראָנען און ספּאַגעטי קאַרבאָונאַראַ זענען פאָלקס ניט בלויז אין איטאליע, אָבער אויך אין אונדזער לאַנד. פּרובירן די געשמאַק קיילים אין פארשיידענע איטאַליעניש רעסטראַנץ. אין דערצו, פילע כאַוסווייווז שטרעבן צו בעל דער בקיעס פון קוקינג מאַקאַראָנען קאַרבאָונאַראַ. דער אַרטיקל גיט רעסאַפּיז פון וואָס איר וועט לערנען ווי צו ספּאַגעטי און קאַרבאָנאַראַ פּאַפּ.
רעצעפּט פֿאַר אַ קלאַסיש קאַרבאָנאַראַ סאָוס
צו צוגרייטן אַ קאַרבאָנאַראַ סאָוס, די פאלגענדע ינגרידיאַנץ זענען פארלאנגט:
- 350 גראַמז פון שינקע;
- 200 גראַמז פון פריש קרעם;
- 4 יי יאָוקס;
- 70 גראַמז פון פּאַרמעסאַן קעז;
- 2 קלאָוועס קנאָבל;
- מאַסלינע ייל;
- זאַלץ.
קנאָבל זאָל זיין דורכגעגאנגען דורך די פּרעס און פּרעגלען אין מאַסלינע בוימל. די שינקע זאָל זיין פיינלי געהאַקט, לייגן צו קנאָבל און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
אין אַ באַזונדער פאַן, שלאָגן עגגס, לייגן קרעם צו זיי, מישן ונ דורך און שטעלן אויף אַ קליין פייַער. ווען דער געמיש איז הייס, איר דאַרפֿן צו לייגן שינקע און קנאָבל צו עס. נאָך אַ ביסל מינוט, דער סאָוס זאָל זיין אַוועקגענומען פון די פייַער און לייגן צו אים אַ דראָבנע פּאַרמעסאַן קעז און זאַלץ.
דינען קאַרבאָנאַראַ סאָוס זאָל זיין הייס, צוזאמען מיט, פרעשלי האַלב, פּאַפּ.
רעצעפּט פֿאַר קאַרבאָנאַראַ פּאַפּ מיט קרעם
די פאלגענדע ינגרידיאַנץ זענען פארלאנגט פֿאַר דער צוגרייטונג פון די קאַרבאָנאַראַ פּאַפּ:
- 200 גראַמז פון שינקע;
- 300 גראַמז פון מאַקאַראָנען;
- 100 גראַמז פון פּאַרמעסאַן קעז;
- 100 גראַמז פון בייקאָן;
- 100 גראַמז פון קרעם;
- 50 גראַמז פון טרוקן ווייַן;
- 1 יאָוק;
- מאַסלינע ייל;
- 2 קלאָוועס קנאָבל.
בעקאָן און שינקע זאָל זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך און געפּרעגלט אין מאַסלינע בוימל. נאָך 5 מינוט, זיי זאָל זיין מוסיף צו די קנאָבל און קרעם, דורכגעגאנגען דורך די דרוק, מישן ונ דורך און מיקס פֿאַר 3 מינוט. נאָך וואָס, אין דעם סאָוס זאָל זיין געוויינט ווייַן און גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז. די גאנצע געמיש זאָל קאָכן ביז עס טיקאַנז. אין די סוף, איר דאַרפֿן צו לייגן די יאָוק און מישן געזונט. מאַקאַראָנען זאָל זיין בוילד, ויסגעשעפּט און שטעלן אויף אַ שיסל. אויף שפּיץ פון די פּאַפּ איר דאַרפֿן צו גיסן די קאַרבאָנאַראַ סאָוס. די שיסל קענען זיין דעקערייטיד מיט גרינז, און געדינט הייס.
סימילאַרלי צו דעם רעצעפּט, איר קענען צוגרייטן מאַקאַראָנען און ספּאַגעטי קאַרבאָנאַראַ מיט קרעם.
רעצעפּט פֿאַר ספּאַגעטי קאַרבאָנאַראַ מיט מאַשרומז
צו צוגרייטן דעם שיסל איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:
- 300 גראַמז ספּאַגעטי;
- 200 גראַמז פון שינקע;
- 150 גראַמז פון מאַשרומז;
- 150 גראַמז פון פריש קרעם;
- 200 גראַמז פון פּאַרמעסאַן קעז;
- גרין באַסיל און אָרעגאַנאָ;
- מאַסלינע ייל;
- זאַלץ.
די שינקע זאָל זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך, די מאַשרומז - קלינד און שנייַדן. אָליווע ייל זאָל זיין וואָרמד און געפּרעגלט עס מיט שינקע און מאַשרומז. נאָך 15 מינוט, זיי זאָל געבן קרעם, מאַכן די פייַער און צעבער ביז די גאנצע מאַסע טיקאַנז. אין די סוף, סאָוס זאָל זיין צוגעגעבן גרינז - באַסיל און אָרעגאַנאָ.
אין דעם מאָל אין געזאָלצן וואַסער איר דאַרפֿן צו קאָכן ספּאַגעטי. ספּאַגעטי זאָל זיין אַ ביסל אַנדערקוקט און גומע. הייס ספּאַגעטי זאָל זיין פאַרשפּרייטן אויף פּלאַטעס, גיסן זיי מיט קאַרבאָנאַראַ סאָוס, און שפּריצן מיט גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז. די שיסל איז גרייט!
אינטערעסאנט פאקטן וועגן קאַרבאָנאַראַ סאָוס:
- קאַמפּערד מיט אנדערע קיילים פון איטאַליעניש קוויזין, די רעצעפּט פֿאַר קאַרבאָונאַראַ פּאַפּ איז דער יאַנגגאַסט - פֿאַר די ערשטער מאָל דעם מאַקאַראָנען איז געווען צוגעגרייט אין די 50 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט;
- פֿאַר די צוגרייטונג פון קאַרבאָנאַראַ סאָוס, די יטאַליאַנס טאָן ניט נוצן שינקע, אָבער גאַנסאַנייז - אַ סאָלטיד כאַזער באַק. דעם פלייש איז כּמעט פריי פון וועינס, און ווערט ראָוסטיד ווען ראָוסטינג;
- טראדיציאנעלן קעז פֿאַר קאַראַמעל סאָוס איז איטאַליעניש קעז פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ - שעפּס סיזאַנד קעז.