איטאַליעניש ביסקאָטי קיכלעך האָבן אַ זייער לאַנג געשיכטע, אָבער עס איז נישט ומגעוויינטלעך אַז אַ רעצעפּט איז געניצט צו קריגן אַ ריזיק נומער פון ווערייישאַנז. פון די קלאַסיקס, איין זאַך איז שורלי גענומען: די פאָרעם און טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג. "באַטאָן" ביסקאָטטי איז בייקט פֿאַר מנהג צוויי מאָל און אויב אין די טראדיציאנעלן רעצעפּט דאַמפּלינגז קען אַרייַננעמען אַלמאַנדז ווי אַ אַדאַטיוו, דעמאָלט מאָדערן קלאַסיקס לאָזן מיקסעס פון טייג מיט אנדערע ניסלעך, דאַר פירות און שאָקאָלאַד.
ווי יטאַליאַנס גרייטן ביסקאָטטי - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 280 ג;
- באַקינג פּודער - 6 ג;
- צוקער - 140 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- אַמאַרעטטאָ - 20 מל;
- אַ גלאז פון גאַנץ אַלמאַנדז;
- פּוטער - 50 ג.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן אַ ביסקאַטי, שטעלן די ויוון טעמפּעראַטור צו 160 דיגריז. בשעת די ויוון איז ריטשינג די פארלאנגט טעמפּעראַטור, צוגרייטן אַ געמיש פון טרוקן ינגרידיאַנץ, סיפטינג די מעל אין די שיסל מיט אַ באַקינג פּודער און לייגן זאַלץ. סעפּעראַטלי, די עגגס זענען געשלאגן מיט אַ מיקסער ביז ווייַס לופט און פּינע מאַסאַלז, און אָן סטאָפּפּינג די באַוועגונג פון די מיטל, מיר אָנהייבן צו גיסן צוקער, גיסן אַמאַרעטטאָ און צעלאָזן און דעמאָלט טשילד פּוטער. ווען די פלוידס זענען פארבונדן, גיסן אַ מעל געמיש צו זיי און מישן אַ געדיכט, נישט קלעפּיק טייג. אין דעם פּראָצעס פון נידינג, גיסן אַלמאַנדז, אַזוי עס איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט אין די טייג. די ריזאַלטינג טייג איז צעטיילט אין האַלב און ראָולד אין צוויי בונדאַלז, ענלעך אין פאָרעם צו אַ לאַבן (20 קס 6.5 סענטימעטער). מיר שטעלן די ברויט אין די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה, דעמאָלט עקסטראַקט, לייטלי קיל און שנייַדן אין סלייסיז 3-3.5 סענטימעטער דיק. מיר שטעלן די סלייסיז אויף די זעלבע פּאַרמעט און באַקן בייַ די זעלבע טעמפּעראַטור, די זעלבע צייַט צייַט, טאָן נישט פאַרגעסן צו אומקערן די קיכלעך צו די אנדערע זייַט נאָך 10 -15 מינוט.
ווי צו באַקן איטאַליעניש ביסקאָטטי מיט מאַסלינע ייל?
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 280 ג;
- פּאָלענטאַ - 30 ג;
- באַקינג פּודער - 6 ג;
- צוקער - 140 ג;
- אַ שאָלעכץ פון 1 מאַראַנץ און אַ לימענע;
- מאַסלינע ייל - 90 מל;
- עגגס - 3 פּקס.
צוגרייטונג
פּרעלימינאַרע גייט פארביי די מעל דורך אַ זיפּ, מישן עס מיט פּאָלענטאַ און באַקינג פּודער, און דעמאָלט לייגן צוקער זיי. קאַמביינינג די טרוקן ינגרידיאַנץ מיט יעדער אנדערע, לייגן צו זיי אַ שאָלעכץ פון סיטרוס און איבערחזרן די מיקסינג פּראָצעדור.
ווהיסק צוויי גאנצע עגגס און איין יאָוק מיט מאַסלינע ייל, און דעמאָלט גיסן אין די פליסיק צו די טרוקן ינגרידיאַנץ פון די ביסקויט. אין דעם בינע, איר זענט פֿרייַ צו העסאָפע די ביסקאָטטי מיט קיין אַדאַטיווז, פון שאָקאָלאַד סלייסיז צו דאַר בעריז.
די פאַרטיק טייג זאָל זיין לינקס פֿאַר 20 מינוט אין די פרידזשידער, שפּאַלטן אין האַלב און ראָולד אין צוויי ברויט, יעדער פון וואָס איז דערנאָך בייקט, סמירד מיט די רוען יי ווייץ, 25 מינוט בייַ 180 דיגריז. שנייַדן די ברויט אין סלייסאַז און איבערחזרן די באַקינג בייַ 150 דיגריז פֿאַר אנדערן האַלב שעה.
ווי צו קאָכן שאָקאָלאַד ביסקאַטטי קיכלעך?
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 280 ג;
- קאַקאַאָ פּודער 75 ג;
- סאָדע - 5 ג;
- צוקער - 190 ג;
- עגגס (גרויס) - 3 ברעקלעך;
- האָזענע ניסלעך - 125 ג;
- שאָקאָלאַד ברעקל - 125 ג.
צוגרייטונג
ווייל העאַטעד די ויוון צו 170 דיגריז, גיינ ווייַטער צו דער נאָרמאַל פּראָצעדור - מיקסינג טרוקן ינגרידיאַנץ: מעל, קאַקאַאָ און סאָדע. נישט צו פיל אין דעם מישן וועט זיין אַ קניפּ פון זאַלץ.
אין אן אנדער שיסל, אויך קערפאַלי שלאָגן די עגגס מיט צוקער. באַקענען די פליסיק צו די מעל געמיש און לייגן די שאָקאָלאַד קראַמבאַלז מיט האָזענע ניסלעך. דער פאַרטיק טייג איז צעטיילט אין האַלב, ראָולד כאַווז אין בלאַקס פון גלייַך לענג און דיאַמעטער, און דעמאָלט מיר שיקן די בייקט פֿאַר 25 מינוט. מיר לאָזן די באַרס פון טייג קיל פֿאַר 15 מינוט, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און באַקן ווידער פֿאַר 15-20 מינוט, אָן פארגעסן צו אומקערן די קיכלעך צו די אנדערע זייַט, אַזוי זיי בראַונד ווי יוואַנלי ווי מעגלעך.
אין אַ פירמע מיט קולד ביסקאָטי, אַ נאָרמאַל דערצו ווי אַ גלעזל פון קאַווע אָדער אַ טיש ווייַן גלאז, ייַז קרעם, געזאָלצן קעראַמאַל אָדער שאָקאָלאַד פּאַפּ וועט בישליימעס גיין.