לולאַ-קעבאַב איז אַ נאציאנאלע קאַוקאַסיאַן שיסל מיט אַ בינטל פון אָפּציעס. מיר וועט זאָגן איר די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג ליוליאַ-קעבאַב אין די ויוון.
לולאַ-קעבאַב אין די ויוון מיט גרינז
ינגרידיאַנץ:
- מינסט כאַזער - 0,5 קג;
- ערד רינדערנס - 0,5 קג;
- ציבעלע - 300 ג;
- שעפּס פעט - 50 ג;
- גרין ציבעלע - 5 בימז;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- זאַלץ - צו טעם;
- האָפּס פון סאַנעלי - 1 צפּ;
- דאַר בייסבאָל - קניפּ;
- דאַר טשילי פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
אַזוי, עס איז נישט שווער צו צוגרייטן אַ לוב-קעבאַב אין די ויוון. א טראדיציאנעלן עס איז צוגעגרייט פון לאַם . אבער מיר וועלן גרייטן פון מער ימפּרוווד פּראָדוקטן. שטאָף מוזן זיין קאַמביינד און רעכט נידאַד. מיר רייַבן די פעט אויף די כאַבאַרניק, אַזוי אַז אונדזער שיסל סמעללס גוט פון לאַם. אין דער פּראָצעס פון ראַבינג, מיר פאָרזעצן צו ניד די סטאַפינג געזונט. אָניאָנס זענען זייער פיינלי געהאַקט און צוגעגעבן צו די מאַסע. פֿאַר 1 קג פון פלייש איר דאַרפֿן צו נעמען בייַ מינדסטער 300 גראַמז פון אַניאַנז. אַלע די גרינערי איז אויך פיינלי געהאַקט, צוגעגעבן צו די פלייש און געמישט זייער ונ דורך. האַלטן אין גייַסט - די מער גרינז, די בעסער! גרין lyulya-kebab ניט צעלאָזן!
מיר מאָיסטען אונדזער הענט מיט וואַסער און צעקוועטשן אונדזער סטאַפינג. דעריבער לייגן זאַלץ, כאַפּס סאַנעלי, דאַר בייסבאָל (אין די מזרח עס איז אויך גערופן אָרעגאַנאָ) און אַ ביסל ערד טשילי פֿאַר שאַרפּנאַס. סטיר ביז כאָומאַדזשיניאַס און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט, אָבער די ויוון וואַרמס אַרויף. סקעערס איידער קוקינג זאָל זיין סאָוקט אין וואַסער, און זיי וועלן נישט פאַרברענען. ווי דער אויוון וואַרמס אַרויף - מיר נעמען אויס סטאַפינג און מיר פאָרעם סאָסידזשיז פון עס, וואָס מיר שטריקן אויף סקיוערז און ניד. פאַרשפּרייטן אויף די גריל, אַזוי אַז די היץ איז פונאנדערגעטיילט יוואַנלי אַרום די שיסל, און מיר שיקן עס צו אַ זייער הייס ויוון פֿאַר 20 מינוט. אין דעם פאַל, די סאָסידזשיז טאָן ניט פאַלן באַזונדער, אָבער זיי וועלן באַקומען אַ גוט קאַפּ. נאָך 20 מינוט, דרייען די סקיוערז און צוריק אין די ויוון פֿאַר די זעלבע 20 מינוט.
עס איז אויך אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג קעבאַב פון אַ הינדל אין די ויוון.
הינדל לוב-קעבאַב אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- הינדל צעהאַקן - 1 קג;
- מעל - 2 טייבאַלספּונז;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ - צו טעם;
- פעפער - צו טעם;
- סאַלאַט בלעטער.
צוגרייטונג
מיר נעמען פלייש און שנייַדן די גאנצע ציבעלע אין עס. הינדל צעהאַקן איז פיל מער וואָטערי ווי קיין אנדערע, אַזוי די ציבעלע איז פיינלי געהאַקט אין עס, און נישט דורך אַ פלייש מילכל. אַנדערש, אַ נאָך זאַפט וועט זיין יקסטראַקטיד פון אים און דאָס וועט פאַרמייַדן די מאָלדינג פון די שיסל. מעלענקאָ רייַבן די קנאָבל און לייגן עס צו די סטאַפינג. שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער און לייגן מעל, אַזוי אַז די סטאַפינג ווערט מער גומע. דעריבער, די מאַסע מוזן זיין שטעלן אין אַ פּאַליעטאַלין זעקל און שלאָגן געזונט קעגן די טיש פֿאַר פינף מינוט. ווייַטער, נעמען די סקיוערז, פריער סאָוקט אין וואַסער, און פאָרעם אויף זיי סאָסידזשיז, טייפּערינג צו די עדזשאַז. מיר שטעלן אַלץ אויף אַ באַקינג בויגן און שיקן עס צו אַ שווער כיטיד ויוון פֿאַר 15-20 מינוט. ווי באַלד ווי אַ מונדיר גאָלדען סקאָרינקע אויס, די שיסל איז גרייט. מיר פאַרשפּרייטן עס אויף פריש סאַלאַט בלעטער און דינען עס צו די טיש. הינדל ליויאַ-קעבאַב אין די ויוון איז זייער ווייך.
Simple lub-kebab
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 0,5 קג;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- זאַלץ - קניפּ.
צוגרייטונג
אין דער ערד רינדערנס מיר לייגן גרייטיד ציבעלע. שפּריצן מיט זאַלץ און מישן. און אַז אונדזער סטאַפינג איז גומע - מיר שלאָגן עס קעגן אַ טעלער, מיר נעמען עס אין האַנט - און ווידער מיר שלאָגן אַוועק, אַזוי אַז די פלייש פייבערז שפּאַלטן. מיר קאָכן עס דעם וועג פֿאַר 10 מינוט. אין די דערווייל, לאָזן ס טאָן עס, לאָזן די ווודאַן סטיקס באַקומען נאַס אין די וואַסער, אַזוי אַז זיי טאָן נישט ברענען נאָך באַקינג. אויב צייַט אַלאַוז - שטעלן מינסט פלייש אין די פרידזשידער פֿאַר צוויי שעה - עס וועט דעמאָלט שטיין אַרויף און עס וועט זיין גרינגער צו פורעם. ווייַטער, מיר מאַכן סאָסידזשיז אויף סטיקס, שטעלן זיי אויף אַ באַקינג טאַץ. מיר קאָכן די קעבאַב אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט. די ייבערפלאַך פון מינסט פלייש זאָל מיד כאַפּן און פאַרגליווערן - דעמאָלט די קעבאַב וועט קער זיך זאַפטיק, נישט ערגער ווי אויף די גרילל.