קולינאַריש טראדיציעס פון פאַרשידענע פעלקער וויסן פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג און כאַרוואַסטינג קרויט אָן היץ באַהאַנדלונג. גרוזיניש קוויזין איז קיין אויסנאַם. אין די קאַוקאַסוס זיי ווי אַ געשמאַק פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג, אַזוי קאַווע איז צוגעגרייט דאָ אין אַ ספּעציעל וועג.
עס זענען פילע וועריאַנץ פון רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג קרויט אין גרוזיניש, אַרייַנגערעכנט - פֿאַר ווינטער, געווירציק און געווירציק סאַלאַדס געמאכט פון אַזאַ בלאַנקס רימאַרקאַבלי דייווערסאַפיי טיש אין די קאַלט צייַט. זיי זענען זייער כאַרמאָוניאַס קאַמביינד מיט פאַרשידענע (ניט בלויז קאַוקאַסיאַן) פיש און פלייש קיילים.
הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן קרויט אין גרוזיניש.
פֿעיִקייטן פֿאַר די רעסאַפּיז איז אַז אין אַלע פאלן, קרויט איז שנייַדן לעפיערעך גרויס, אין דערצו, ביץ זענען מוסיף, וואָס ניט בלויז, אין עטלעכע וועג, דיטערמאַנינג די טעם פון די פאַרטיק פּראָדוקט, אָבער אויך גיט אַ אָנגענעם, מויל-וואָטערינג קאָליר. די רעשט פון די רעצעפּט דיפעראַנסיז זענען יקסעפּשנאַלי בייַטעוודיק: סעלדעריי, זיס און הייס פעפער, קעראַץ, גרינז, געווירציק שמעקנדיק הערבס, טרוקן בשמים זענען געניצט ווי ביילאגעס.
בעעץ זענען שרעדיד מיט שטרוי אָדער שנייַדן אין קרייזן, עס איז אויך מעגלעך צו נוצן אַ גרויס כאַבאַר פֿאַר גרינדינג (ספּעציעל פּאַסיק פֿאַר עס זענען ספּעציעל גראַטערז פֿאַר קוקינג וועדזשטאַבאַלז אין קאָרעיִש). בעעץ זענען געניצט רוי אָדער בוילד, מאל בייקט.
רעצעפּט פֿאַר גרוזיניש קרויט מיט ביץ
קאַלקולאַטיאָן פון פּראָדוקטן פֿאַר אַ 3-ליטער סלוי.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס קרויט - 1 פּיסי. (וועגן 1.5 - 2 קג.);
- בוריק - 1-2 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- קנאָבל - 8-12 דענטיקעס;
- בייַ בלאַט - 5-8 ברעקלעך;
- פעפער שמעקנדיק פּיז - 5-8 ברעקלעך;
- פעפער שוואַרץ פּראָסט - 1 לעפעלע;
- קלאָוועס - 3-5 פּקס .;
- זאמען פון סילאַנטראָ, קראָפּ און פעננעל - 1 לעפעלע;
- פּראָסט זאַלץ - 2-2.5 טבספּ. spoons;
- צוקער - וועגן 200 ג;
- עסיק 6-9% - וועגן 150 מל (איר קענען און בעסער פאַרבייַטן עס מיט נאַטירלעך עפּל אָדער ווייַן עסיק).
צוגרייטונג
גורל קרויט דורכשניט צוזאמען אין 4 פּאַרץ און באַזייַטיקן דעם קאָרטל מיט אַ מעסער.
יעדער פון די טיילן איז שנייַדן אין אן אנדער 3-4 טיילן, אָדער שנייַדן אין קליין סקווערז (רהאָמבס) פון מיטל גרייס. מיר שנייַדן די רוי ביץ מיט קורץ סטראָוז אָדער מיר רייַבן זיי אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. קנאָבל איז קלינד פון די כאַסק און יעדער צאָן איז שנייַדן אין 2-3 פּאַרץ צוזאמען.
ווייַטער, אין ענאַמעלעד (אָן פלאָז) אָדער אַ סעראַמיק קאַנטיינער, לייגן קרויט, ביץ, קנאָבל אין לייַערס - אַזוי אַרויף צו די שפּיץ (איר קענען, פון קורס, מישן אַלץ ערשטער אין אַ בעקן אָדער מיד אין אַ סטאַרטער פאַן). מיר אָנלייגן און פּריטראַמבאָוויוויעם לייַערס.
איצט מיר זענען פּריפּערינג אַ ראָסל: ברענגען צו אַ קאָכן 2 ליטער פון וואַסער, צעלאָזן זאַלץ און צוקער אין עס, לייג אַ בלאַט בלאַט, קלאָוועס און פּיז פון פעפער. קאָכן די רינע פֿאַר אנדערן 3-5 מינוט, דעריבער רעדוצירן די היץ און דזשענטלי גיסן אין די עסיק, טריינג נישט צו ייַנאָטעמען זייַן וואַפּערז.
מיר האַלטן אויף פייַער אָן אַ קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. איר קענען אויך לייגן אַ גלאז פון גרינס בוימל צו די קרויט מאַרינייד - דאָס ינקריסיז די פּרעזערוויישאַן צייַט פון די בילעט.
ווען די מאַרינייד האט קולד צו אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 20 דיגריז C, פּלאָמבירן עס מיט קרויט אין אַ קאַנטיינער צו די שפּיץ, געלאזן אַ קליין סומע אין רעזערוו. נאָך אַ בשעת (אַ טאָג אָדער צוויי), איר דאַרפֿן צו שפּיץ אַרויף די מאַרינייד.
דריקן די קרויט לייכט אַרייַן די פּאַן מיט אַ פלאַך כייפעץ (אַ טעלער, דעקל) און שטעלן די שפּיץ דריקונג. עס קען זיין אַ קייַלעכיק גלאַט שטיין אָדער אנדערע פּאַסיק כייפעץ מיט אַן ינאַקטיוו ייבערפלאַך.
נאָך 3-5 טעג די קרויט מאַרינייטיד אין גרוזיניש וועט זיין גרייט. איר קענען לייגן עס אין אַ סלוי און אָרט עס אין די פרידזשידער אָדער אויף אַ גלייזד באַלקאָן אָדער מאַך עס צו די קעלער פֿאַר סטאָרידזש. אין גרויס קאַנטיינערז עס איז בעסער צו מיד שטעלן אין אַ קעלער.
ניצן בעערעך דער זעלביקער רעצעפּט, איר קענען צוגרייטן (און / אָדער צוגרייטן) בלומענקרויט אין גרוזיניש. דער בלויז חילוק איז אַז די קאָפּ פון בלומענקרויט זאָל זיין צעטיילט אין קלענערער קאָטשעק. מאַרינאַדע נוצן די זעלבע.