קנעדליקס זענען אַ פאָלקס שיסל אין די טשעכיי און סלאָוואַקיאַ. דער נאָמען "דאַמפּלינגז" איז געבראכט פון די דייַטש וואָרט "קנ ö דעל" (עס קענען זיין איבערגעזעצט ווי "קנאָבל"). דער נאָמען איז פאַרפעסטיקט אין די טשעכיש שפּראַך (אין די סלאָוואַקיש שפּראַך, זייַן אַ ביסל אַנדערש פּראָונאַנסייישאַן) צו די אָנהייב פון די קסיקס יאָרהונדערט, און די דאַמפּלינגז זיך געווארן אַ נאציאנאלע שיסל פון טשעקס און סלאָוואַקס. טראדיציאנעלן קלאַסיש דאַמפּלינגז רעסאַפּיז קומען פון אַוסטריאַן קולינאַריש טראדיציעס, מער ספּאַסיפיקלי, פון וויעננעסע רעסאַפּיז, שפּעטער ראַפינירט אין די טשעכיי און סלאָוואַקיאַ, וואָס זענען טייל פון די אַוסטראָ-אונגעריש אימפעריע. דאַמפּלינגז זענען בוילד טייג פּראָדוקטן (אָדער קאַרטאָפל), מאל מיט אַ פילונג (עס קענען זיין זיס, פֿאַר בייַשפּיל, פרוכט אָדער ניט-זיס). דאַמפּלינגז פון הייַזקע קעז זענען אויך פאָלקס.
ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז?
דאַמפּלינגז זענען בוילד אין וואַסער אָדער פּאַרע. זיי זענען אָדער געשאפן אין די פאָרעם פון באַללס, אָדער ערשטער זיי פאָרעם אַ דין לאַבן פון טייג, וואָס איז שנייַדן אין סלייסיז, נאָך וואָס די קנאָבל זענען האַלב. דאַמפּלינגז, קאָכן לויט טשעכיש רעסאַפּיז, אין באַזונדער דאַמפּלינגז מיט פילונג (אין די פאָרעם פון גרויס גענוג באַללס), קענען זיין געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל. דאַמפּלינגז אָן אַ פילונג זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט פלייש קיילים (פֿאַר בייַשפּיל, מיט רינדערנס גולאַש) און / אָדער פאַרשידן דיק סאָסיז. צוגרייטן און זופּ מיט דאַמפּלינגז (פֿאַר זופּ זיי מאַכן אין די פאָרעם פון קליין באַללס און רופן "דאַמפּלינגז"). דאַמפּלינגז זענען מוסיף צו די זופּ לעבן די סוף פון די קוקינג פּראָצעס און בוילד פֿאַר אַ ביסל מינוט. זופּ מיט דאַמפּלינגז איז אויך אַ זייער פאָלקס שיסל אין די טשעכיי און סלאָוואַקיאַ.
קנעדיקאַלס: קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון ווייץ מעל;
- 0,5-0,6 ליטער פון מילך;
- 30 גראַמז פון הייוון;
- 80 גראַמז פון נאַטירלעך פּוטער;
- אַ ביסל זאַלץ;
- אַ קניפּ פון צוקער.
צוגרייטונג פון די טייג:
מיר מוזן סיפט מעל און זייען. הייוון איז דיילוטאַד אין אַ קליין סומע פון וואַרעם מילך (150 מל) מיט אַ קליין סומע פון מעל און צוקער. זאל ס שטיין אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 15 מינוט. מיר ניד די טייג מיט די אָפּאַל, צעלאָזן פּוטער און וואַרעם מילך, ביסלעכווייַז אַדינג מעל. איר קענען לייגן 1-2 עגגס. דער טייג זאָל נישט קער זיך אַראָפאַנג, עס זאָל זיין ווייך. מיר ניד ונ דורך, בעסער מיט הענט. מיר ראָלל די טייג אין אַ שיסל, שטעלן עס אין אַ שיסל, דעקן עס מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע און לאָזן עס פֿאַר 20-30 מינוט.
ווי צו מאַכן די קנעפּלעך?
מיר ניד די טייג און פאָרעם די באַללס (קענען זיין סטאַפט). אָדער מיר פאָרעם סאָסידזשיז פון די טייג און שנייַדן זיי אין סלייסאַז. קאָכן די דאַמפּלינגז פֿאַר אַ פּאָר (20 מינוט) אָדער פשוט אין בוילינג וואַסער אין אַ פאַן (דעמאָלט עס טורנס אויס פאַסטער), ווי דאַמפּלינגז אָדער וואַרעניקי. אויב דאַמפּלינגז זענען ונסקרעאַטעד, עס איז גוט צו גיסן זיי מיט עטלעכע דיק סאָוס, פֿאַר בייַשפּיל, מיט פּוטער, זויער קרעם, קראָפּ און קנאָבל - עס וועט זיין זייער געשמאַק. איר קענען דינען מיט אַ דיק גאָואַשאַש. אָדער גיסן זיי מיט צעלאָזן פעט און דינען מיט אַ געהאַקט גרין ציבעלע. דער רעצעפּט, פון קורס, איז טשעכיש, אָבער אויב מיר דינען ביי מיט קנאָבל, דעמאָלט אין קליין קוואַנטאַטיז, אַנדערש עס איז שווער צו באַקומען אַרויף פון די טיש. אויב מיר דינען די דאַמפּלינגז מיט פלייש קיילים, עס איז בעסער צו קלייַבן טונקל ביר. און עס איז בעסער צו געבן עטלעכע ווייַן, באָהעמיאַן אָדער מאָראַוויאַן.
פּאַטייטאָוז דאַמפּלינגז
פּאַטייטאָוז דאַמפּלינגז אויך זייער געשמאַק. דער רעצעפּט פֿאַר זייער צוגרייטונג איז זייער קאָמפּליצירט.
ינגרידיאַנץ:
- 500 ג פון פּאַטייטאָוז;
- 1-2 הינדל אָדער 5 ווייטל עגגס;
- מעל - 200 ג;
- זאַלץ - צו טעם;
- אויך צו געשמאַק - לאַרד;
- געפּרעגלט אַניאַנז.
צוגרייטונג:
מיר שטעלן אַ פאַן אויף די פייַער מיט זאַלץ וואַסער. געשווינד ריין פּאַטייטאָוז און דרייַ אויף דער קלענסטער כאַבאַר. מיר האַנדלען געשווינד אַזוי אַז די פּאַטייטאָוז טאָן ניט דאַרקאַן. טייל פון די געשאפן זאַפט איז ויסגעשעפּט. לייג צו די גרייטיד פּאַטייטאָוז עגגס, מעל, לייגן זאַלץ און ניד די טייג. איר קענען דרייען באַללס מיט דיין הענט, אָבער איר קענען צעטיילט קליין ברעקלעך פון טייג מיט אַ לעפל דיפּט אין וואַסער, און נידעריקער עס אין אַ בוילינג וואַסער אין אַ פּאַן. קאָכן פּאָטאַטאָ דאַמפּלינגז פֿאַר 6-8 מינוט, דזשענטלי סטערינג. הייס דאַמפּלינגז פון פּאַטייטאָוז זענען וואָטערד מיט צעלאָזן כאַזער לאַרד און געפּרעגלט ציבעלע, געהאַקט פיינלי. עס איז אויך גוט צו דינען סאַוערקראַוט סעפּעראַטלי.