Ceviche - אַ שיסל נישט פֿאַר אַ ברייט קייט פון קאָנסומערס, ווייַל די אמת ווערט פון פיש, קאָכן לויט צו דער טראדיציאנעלער פּערווויאַן רעצעפּט, קענען בלויז אַ אמת גאָורמעט אָדער אַ ליבהאָבער פון גוט עקזאָטיש קוויזין.
Ceviche איז אַ שטיק פון פיש אָדער סעאַפאָאָד, מאַרינאַטעד אין סיטרוס זאַפט און טראַדישאַנאַלי געדינט מיט זיס פּאַטייטאָוז, פּאַפּשוי און פלאַך קייקס. דעם מילד אַפּפּעטיזער בישליימעס ריפרעשיז און פּריפּערז טעם באַדז פֿאַר די אַפּקאַמינג מאָלצייַט.
ווי צו קאָכן סעוויטש?
פילע זענען ונדעסערוועדלי דערשראָקן פון סעוויטש און טאָן ניט גרייטן עס בלויז ווייַל פון פירז פון עסן רוי פיש. אַזאַ אַ משפט וועגן דעם שיסל איז לעגאַמרע אומגערעכט, ווייַל די זויער דענאַטשינג פּראָטעינס אין סעאַפאָאָד, אקטן אויף די יענער דורך אַנאַלאַדזשי מיט היץ באַהאַנדלונג, אַזוי אַז אין פאַקט די סעאַפאָאָד איז געדינט אין די שוין צוגעגרייט פאָרעם. אָבער, דאך, באַצאָלן נאָענט ופמערקזאַמקייַט צו די קוואַליטעט און פרעשנאַס פון סעאַפאָאָד, געבן ייבערהאַנט בלויז צו די פון זיי וואָס האָבן נישט געווען פאַר-פרירן.
ווען אַלע די פּראָדוקטן זענען אויסגעקליבן, דער ענין איז לינקס פֿאַר אַ קליין איינער, נאָך אַלע, אַפֿילו די מערסט יניקספּיריאַנסט מעטרעסע קען קאָכן סעוויטש, און דער רעזולטאַט וועט שטענדיק זיין ויסגעצייכנט.
סעוויטשע פון לאַקס
סעוויטש פון לאַקס איז אַ קלאַסיש. אויב איר האָט נישט האָבן צו פּרובירן דעם עקזאָטיש פֿאַרבייַסן פריער, דעמאָלט מיר רעקאָמענדירן איר צו אָנהייבן מיט דעם ווערסיע פון עס.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס - 800 ג;
- זאַלץ - 2-3 טבספּ. spoons;
- גרייפּפרוט - 1 שטיק;
- גרייפּפרוט זאַפט - 50 מל;
- לייַם - 1 פּיסי. (און וועגן 50 מל פון זאַפט פון עס);
- גרין טשילי פעפער - 1 פּיסי .;
- צוקער - צו טעם;
- סאָוס "טאַבאַסקאָ" - אַ פּאָר פון טראפנס;
- פּעטרעשקע - ¼ פון די שטראַל.
צוגרייטונג
לאַקס איז באדעקט מיט זאַלץ און לינקס אין די פרידזשידער פֿאַר 10-15 מינוט, איידער פּלייסינג די פילעט אין אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער. בשעת די פיש איז מאַרינייטיד, מיר גרייטן דעם פּויער: מיר ריין די גרייפּפרוט פון די הויט, פילמס און ווייַס פּאַפּ, געלאזן בלויז זאַפטיק לאָבולעס, וואָס דעמאָלט דאַרפֿן קראַשינג. ברעקלעך פון גרייפּפרוט זענען פּיילד אין אַ שיסל צוזאמען מיט די לייַם שאָלעכץ, לייגן דעם זאַפט און גיסן די צוקער צו געשמאַק (אָבער נישט מער ווי 2 טייבאַלספּונז). נו, וואָס מין פון לאַטייַן אמעריקאנער שיסל קענען טאָן אָן אַ שאַרף "ראָסין"? לייג צו די סאָוס געהאַקט טשילי (זיין זיכער צו באַזייַטיקן די זאמען און מעמבריינז!) און אַ ביסל "טאַבאַסקאָ". די הויפּט זאַך איז נישט צו אָווערדאָ עס מיט שאַרפּנאַס, אַזוי ווי נישט צו דערטרינקען די טעם פון די פיש זיך.
ווען די מאַרינייד איז גרייט, די פיש קענען זיין יקסטראַקטיד און קלינד פון זאַלץ, שנייַדן אין דיק פּלאַטעס און סיזאַנד מיט אונדזער געמיש און אַ קליינטשיק קנייטש פון זאַלץ. די שיסל איז גרייט, איר נאָר האָבן צו דינען עס און באַצירן עס מיט געהאַקט פּעטרעשקע.
סעוויטשע פון לאַקס
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס - 700 ג;
- לייַם - 1 שטיק;
- שאַלץ - 1 שטיק;
- גרין אַניאַנז - 1/3 פון די שטראַל;
- עפּל - 1 שטיק;
- רויט אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- זענעפט ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - צו טעם.
פֿאַר סאָוס:
- קרעם - 2 זאכן;
- כריין - 60 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- מאַראַנץ - 1 שטיק;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
סלייסאַז פון לאַקס זענען ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און לאָזן עס ווייקן, ווי באַלד ווי עס כאַפּאַנז - לייגן די לייַם זאַפט און וואַרטן ביז די פיש סטאַרץ צו ווענדן ווייַס. בשעת דער פּראָטעין איז דענאַטטשערד, צוגרייטן אַ שנעל סאָוס: כריין רייַבן און קאָכן אין קרעם, לאָזן די געמיש קיל, לייגן סיטרוס זאַפט, אַ ביסל זאַלץ און וויסק אין אַ מיקסער ביז די קאָנסיסטענסי פון זויער קרעם.
מיר שטעלן די זויער פיש אויף אַ גרויס פלאַך שיסל, באַצירן מיט די פיינאַסט סלייסיז פון apples, געהאַקט גרינז און אַניאַנז, גיסן אַ ביסל ייל און לעסאָף שטעלן אַ גוט ספּונפול פון קרעם סאָוס גלייַך אין די צענטער פון די שיסל.
לויט צו אַ ענלעך רעצעפּט, Cevic קענען זיין צוגעגרייט מיט פאָרעל, ים באַס, סידעלע אָדער טונאַ.
שנעל סאַלאַט סעוויטש מיט שרימפּס
ינגרידיאַנץ:
- שרימפּ - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- רויט ציבעלע - 1 פּיסי .;
- וגערקע - 1 שטיק;
- קאָריאַנדער - ¼ פון די שטראַל;
- אַוואָקאַדאָ - 2 ברעקלעך;
- לייַם - 6 ברעקלעך;
- לימאַנז - 4 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, מאַסלינע בוימל - געשמאַק.
צוגרייטונג
פּרדן זענען קלינד, שנייַדן אין קובעס און אויסגעגאסן מיט סיטרוס זאַפט, לאָזן צו מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר 1 שעה. וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן אין קובעס און געמישט, סיזאַנד מיט בשמים און מאַסלינע ייל, לייגן געהאַקט קאָריאַנדער און שטעלן אין אַ געדינט גלאז אויף שפּיץ פון די שרימפּ שיכטע. מיר דינען סאַלאַט מיט טאָרטיללאַ טשיפּס. Bon appetit!