קיש לויען איז אַ זייער פאָלקס אָפן פּיראָג אין פֿראַנקרייַך (און אין אנדערע לענדער). די מסורה פון קוקינג קומט פון לאָרראַינע. אין דער קלאַסיש ווערסיע, קישלאָרען איז האַלב מיט בייקאָן, כאָטש אנדערע ווערייאַטיז פון פילינגז האָבן פאַרשפּרייטן איבער צייַט. פילונג קענען בייַטן פון פלייש, שוואָם און פיש צו ליכט גרינס, פרוכט, אָדער פון אַ געמיש פון גרינז. דער יסוד פון דעם פּיראָג איז געמאכט פון קורץ-געבעקס (און מאל - פון בלאָז געבעקס).
קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג:
- 150 ג פון ווייץ מעל אין / s;
- 50 ג פון נאַטירלעך פּוטער;
- 1 הינדל יי;
- 1 קנאַקן פון זאַלץ;
- אַ ביסל וואַסער (ווי פיל וועט נעמען די טייג).
- פֿאַר די פילונג:
- 100 ג פון בייקאָן אָדער שינקע;
- 250 מל קרעם;
- 2-3 עגגס;
- 25 ג פון פּוטער;
- זאַלץ;
- פעפער שוואַרץ ערד.
צוגרייטונג:
מיר קאָך אין אַ שיסל פון מעל, יי, זאַלץ און ברעקלעך פון סאָפאַנד פּוטער. ביסלעכווייַז לייגן דאַווקע ייַז וואַסער, ניד די טייג. זאל ס מישן עס צו האָמאָגעניטע און לאָזן עס אין אַ קיל אָרט (אין די פרידזשידער, אָבער נישט אין די פריזער אָפּטייל). בעקאָן שנייַדן אין קליין קובעס אָדער קורץ סטראָוז און פּרעגלען ביז אַ שיין שאָטן. מיר וועלן כאַפּן די קרעם, קערפאַלי לייגן די עגגס, לייגן זאַלץ און פעפער. ראָולד די טייג אין אַ דין בויגן און לייגן עס אין אַ קליין פאָרעם (די עדזשאַז פון די טייג זאָל זיין פּונקט העכער די רימז פון די פורעם). מיר שטריקן די טייג מיט אַ גאָפּל אין עטלעכע ערטער, דעקן מיט פּאַרמעט פּאַפּיר אָדער פאַרמייַדן און פּלאָמבירן מיט אַ מאַסע (פֿאַר בייַשפּיל, פּיז). מיר באַקן די באַזע אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200-220 º C פֿאַר 10-15 מינוט. מיר באַזייַטיקן די פּאַפּיר מיט די מאַסע און צוריקקומען די פאָרעם צו די ויוון פֿאַר 4 מינוט. אויף די באַזע פון די פּיראָג, לאָזן 'ס יונייטלי ברעקלעך פון געפּרעגלט בייקאָן. פון אויבן אַלע מיר וועלן פּלאָמבירן מיט קרימי-יי געמיש. אָרט די שיסל אין די ויוון און באַקן די לאָוס שיסל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180-190 º C פֿאַר 30 מינוט.דאס שטיקל זאָל קער ראָזעווע און אַפּעטיטלעך. עס איז גוט צו דינען קישאַס לאָרען צו אַ טיש מיט אַ גרין סאַלאַט. מאל זיי קאָכן קאָף לוראַן מיט אַניאַנז און בייקאָן - אַזוי עס ס אויך געשמאַק. פון קורס, די ציבעלע מוזן זיין קלינד, צעהאַקן פיינלי, ראַטעווען אויף ייל און מישן מיט בייקאָן. דעם פילונג פֿאַר קיש איז אויך גוט.
פיש קיש
איר קענען קאָכן קיש לאַורען מיט פיש. צו טאָן דאָס, נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון פיש. עס מיינט אַז די קיש פון לאַורען מיט לאַקס וועט זיין זייער צונעמען אויף אַ זונטאג אָדער פעסטיוו טיש. אַזאַ אַ מעהודערדיק פּיראָג, באשטימט, ווי דיין היים און געסט.
ינגרידיאַנץ פֿאַר פילונג:
- 300 ג פון לאַקס פילעט;
- 250 ג פון מאַשרומז (קיש לוראַן מיט מאַשרומז איז זייער געשמאַק);
- האַלב אַ לימענע;
- אַ לעפעלע פון קאָניאַק;
- 3 הינדל עגגס;
- אַ גלאז פון נאַטירלעך קרעם;
- פעפער שוואַרץ ערד.
צוגרייטונג:
מיר צוגרייטן דעם קורץ געבעקס, ווי געוויזן אין די פריערדיקע רעצעפּט און שטעלן עס אויף די קעלט. פלייש פון לאַקס איז שנייַדן אין קליין קיובז אָדער קורץ סטראָוז. אויך טשאָפּ די געוואשן און דאַר מאַשרומז, שפּריצן מיט לימענע זאַפט, אַזוי ווי נישט צו דאַרקאַן. ספּאַסזערועם מאַשרומז אין ייל אין אַ סקאָווראָדע און אַ ביסל פּראָוטושים (איר קענען מיט געהאַקט ציבעלע). לייטלי קיל און מישן מיט ברעקלעך פון פיש. שמירן די פאָרעם פון פּוטער. מיר ראָולד די טייג אין אַ ניט צו דין בלאַט און אויסשטרעקן עס אַזוי אַז די עדזשאַז אַרויסשטעקן אויסער די זייטן. באַקן קייקס אין די ויוון ווי אנגעוויזן אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט און לייגן אויס די שפּיץ פילונג. מיר וועט שיסן עגגס מיט קרעם, אַ קניפּ פון זאַלץ און
קיש מיט אָף פלייש
איר קענען קאָכן קיש מיט ליקען מיט הינדל אָדער טערקיי. אין דעם ווערסיע, אַנשטאָט פון פיש פאַליי, מיר נעמען בוילד הינדל אָדער טערקיי פאַליי, עס קענען זיין קאַמביינד מיט ציבעלע-שוועמל פּאַססערי און בוילד בראַקאַלי. אַנשטאָט קרעם איר קענען נוצן זויער קרעם. אויב 5 מינוט איידער די גרייטקייַט צו שפּריצן קיש לויען מיט גרייטיד שווער קעז, עס וועט זיין אַפֿילו געשמאַק.