רייַז און עגגס זענען אַ יקסעפּשנאַלי כאַרמאָוניאַס גאַסטראָנאָמיק קאָמבינאַציע. ניצן רייַז און עגגס ווי די הויפּט פּראָדוקטן, צוגרייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק קיילים.
זאל ס רעדן וועגן ווי איר קענען קאָכן רייַז מיט אַ יי. אין פאַרשידענע קיילים, מיר, פון קורס, קענען נוצן פאַרשידענע ווערייאַטיז פון רייַז און עגגס פון פאַרשידענע פייגל (און אַפֿילו רעפּטיילז).
געפּרעגלט רייַז מיט יי - אַ פּשוט רעצעפּט, ספּעציעל טשיקאַווע פֿאַר איין און פאַרנומען מענטשן - אַ גוט אָפּציע פֿאַר פרישטיק אָדער לאָנטש. קוקינג אין אַ ייַלן, טאָמער פון די רעשטן.
געפּרעגלט רייַז מיט יי
ינגרידיאַנץ:
- רייַז, פרייאַבלע - 1 טעפּל;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- פּוטער נאַטירלעך - אַ קליין שטיק (קענען זיין בייקט) אָדער מאַסלינע;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- זאַלץ;
- פריש הערבס (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
מיר היץ די ייל אין אַ פּאַן און לייטלי פּרעגלען די רייַז איבער מיטל היץ, סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ. מיר מאַכן אין די רייַז 2 גרוווז, אָבער נישט צו די דנאָ. מיר גיסן אין די ינדענטיישאַנז פון די יי, טריינג נישט צו שעדיקן די יאָוק. רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום, אַ ביסל סאַלטינג עגגס, דעקל די דעקל און וואַרטן פֿאַר די געוואלט גראַד פון גרייטקייַט פון עגגס, עס איז זייער געשמאַק ווען די פּראָטעין איז גרייט גאַנץ, און די יאָוק איז האַלב-פול. דזשענטלי אָפּלייגן די געפּרעגלט עגגס אויף רייַז מיט אַ רידל און לייגן עס אין פּאָרשאַנז אויף אַ טעלער. מיר באַצירן מיט גרינז, צייַט מיט ערד שוואַרץ פעפער. מיר ענדיקן די פרישטיק מיט פריש טיי אָדער קאַווע , און - עס איז ענערגיע צו טאָן געשעפט. עס איז מעגלעך (און זייער נוצלעך) צו פאַרבייַטן הינדל עגגס מיט וואַכטל עגגס.
רייַז מיט יי, הינדל און וועדזשטאַבאַלז אין טייַלענדיש נוסח
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי (פלייש פון ברוסט און טייז אָן ביינער, קאַרטאַלאַדזש און הויט) - וועגן 400 ג;
- רייַז - 1 גלאז;
- יי הינדל (טערקיי, אָדער קאַטשקע, אָדער רעפּטיילז) - 2-3 פּקס .;
- ציבעלע רויט אָדער ווייַס - 1 פּיסי .;
- זיס רויט פעפער - 1 פּק .;
- צוקיני טונקל גרין און / אָדער יונג פּאַטלעזשאַן - וועגן 100-150 ג;
- פריש הערבס (באַסיל, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, לעמאָנגראַסס);
- sesame oil;
- רויט הייס פעפער;
- געווירץ טרוקן ערד (ינגבער, שוואַרץ אָדער שמעקנדיק פעפער, קלאָוועס, פעננעל זאמען און קאָריאַנדער);
- קנאָבל;
- האָניק פלאָראַל נאַטירלעך;
- סוי סאָוס;
- לייַם אָדער לימענע.
צוגרייטונג
קוקינג איז בעסער אין וואָק. וואַרעם אַרויף די ייל און פּרעגלען די ציבעלע ערשטער, געהאַקט אין האַלב רינגס, שנייַדן הינדל פלייש סטריפּס, דעמאָלט צוקיני און / אָדער פּאַטלעזשאַן און זיס פעפער, שנייַדן אין גרויס קורץ סטראָוז, ברוסאָטשקאַמי. פּרעגלען פֿאַר 5-8 מינוט אויף הויך היץ, קאַנטיניואַסלי שאַקינג די סקאָווראָדע דורך די שעפּן און אַקטיוולי מאַניפּיאַלייטינג די סקאַפּולאַ. לייג די בשמים, קאָך.
ריין קערפאַלי און קאָכן פֿאַר 8-16 מינוט (דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט) אין אַ גענוג גרויס סומע פון וואַסער. וואַסער זאַלץ, וואַרטן 2-5 מינוט, מיר טייטן 2 עגגס און געשווינד ינערווין אין רייַז מיט אַ גאָפּל.
מיר פאַרשפּרייטן אויף די שיסל רייַז מיט אַ יי, ווייַטער צו אָדער אויבן - געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז. אַלע וואַסער אַ סאָוס געמאכט פון לייַם זאַפט, האָניק, סוי סאָוס, קראַשט קנאָבל און הייס רויט פעפער. מיר מאַכן גרינערי.
דעם שיסל קענען זיין צוגעגרייט אין אַ וועגעטאַריער ווערסיע, אָן פלייש (עס קענען זיין יקסקלודיד אָדער ריפּלייסט מיט סעאַפאָאָד טינטפיש, שרימפּ, אאז"ו ו, אָבער זיי מוזן ווערן בוילד אַ ביסל איידער פריינג). עס איז צונעמען צו לייגן בשמים אין דער פאָרעם פון פּאַפּ "טייַלענדיש קערי".
רייַז פאַן מיט קעז און יי
ינגרידיאַנץ:
- רייַז, קאָכן לעפיערעך קרומבלי - 1-2 טעפּלעך;
- קעז שווער גרייטיד - וועגן 150-200 ג;
- עגגס פון הינדל (אָדער אנדערע פייגל) - 2-4 פּקס .;
- פריש גרינז זענען אַנדערש;
- געווירץ טרוקן ערד (אַפּשאַנאַל);
- פּוטער פֿאַר לובראַקייטינג די פורעם.
צוגרייטונג
מאַכן אַ געמיש פון האַלב רייַז, עגגס, פיינלי געהאַקט גרינז און בשמים. לייג גרייטיד קעז און מישן. פּלאָמבירן די געמיש מיט אַ גריסט מיט פּוטער פאָרעם (סיליקאָנע קענען נישט זייַן לובראַקייטיד). באַקן אין אַ ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז C פֿאַר 25-30 מינוט. איידער געדינט, לייטלי קיל און טיילן אין פּאָרשאַנז. מיר דינען מיט טיי, נאַטירלעך דזשוסאַז, דיילוטאַד וואַסער.