לויט צו איינער פון די ווערסיעס פון די אָנהייב פון די ראַוויאָלי, די מסורה פון קוקינג דעם ווונדערלעך און זייער פאָלקס שיסל איז געבוירן אין טשיינאַ. עס זענען פילע אנדערע ווערסיעס, אָבער, אין איין וועג אָדער נאָך, אַזאַ קיילים זענען פאָרשטעלן אין די קולינאַריש קולטורען פון פילע פעלקער זינט אלטע מאל, ווען קוקינג און עסן דאַמפּלינגז איז געווען פארבונדן מיט הייליק ריטואַל-דינער פּראַקטאַסאַז.
עכט רעסאַפּיז פון כינעזיש דאַמפּלינגז זענען דייווערס, זייער גרויס פאַרשיידנקייַט: דזשיאַדזשאַז, שאַאָמאַי, באַאָזי, וואָנטאָנס , שוי יאַו און אנדערע נאציאנאלע רעגיאָנאַל פארמען.
טייג פֿאַר כינעזיש דאַמפּלינגז, ווי אַ הערשן, טאָן די זעלבע ווי אין די באקאנט וועריאַנץ: פון ווייץ מעל און וואַסער, מאל מיט די אַדישאַן פון עגגס און עטלעכע סעאַסאָנינגס (סעסאַמי בוימל, אאז"ו ו). עס זענען אויך באקאנט רעסאַפּיז פֿאַר טייג מיט מעל פון אנדערע טוווע, פֿאַר בייַשפּיל, כינעזיש שאַאָמאַי דאַמפּלינגז זענען געמאכט מיט אַ רייַז מעל פּרובירן.
זאָגן איר ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז אין כינעזיש.
עס זאָל זיין פארשטאנען אַז עס איז קיין איין פּראָסט כינעזיש קוויזין. אַלגעמיינע כינעזיש קולינאַריש קולטור איז געמאכט פון רעגיאָנאַל און נאציאנאלע טראַדישאַנז, דעריבער די רעסאַפּיז פון כינעזיש דאַמפּלינגז זענען זייער דייווערס אַפֿילו אין די זעלבע טיפּ. אין דעם אַכטונג, אלא מיר זאָל רעדן וועגן דאַמפּלינגז אין די כינעזיש סטיל. מיר וועלן נוצן די פּראָדוקטן טיפּיש פֿאַר כינעזיש קוויזין, און אַלץ וועט קער אויס.
כינעזיש דאַמפּלינגז מיט קרויט (דזשיאַזי) - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש (כאַזער אָדער געמישט) - 400 ג;
- ווייַס קרויט פריש - 300 ג;
- יונג גרין שטראַל - 8 פעדערז;
- גרינז פון קראָפּ, פּעטרעשקע און סילאַנטראָו - די מיטן בינטל;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- געווירץ טרוקן ערד (שוואַרץ פעפער, רויט און שמעקנדיק, קלאָוועס, קאָריאַנדער, ינגבער, אאז"ו ו);
- סוי סאָוס;
פֿאַר די פּרובירן:
- גאַנץ ווייץ מעל - וועגן 2 טעפּלעך;
- קראָכמאַל רייַז אָדער פּאַפּשוי - 3-4 סט. spoons;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- סעסאַמי ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- וואַסער.
צוגרייטונג
ערשטער, מיר גרייטן די טייג. מישן מעל מיט קראָכמאַל, לייגן עגגס, סעסאַמי ייל און, גיסן אַ ביסל וואַסער, ניד די טייג. מיר ניד ונ דורך, אָבער נישט פֿאַר לאַנג. דער טייג זאָל נישט באַקומען אויך אַראָפאַנג אָדער, קאַנווערסלי, וואָטערי, זעמל עס אין אַ קאָמאַטאָזער מאַצעוו, לאָזן עס ברעכן.
פינישט געהאַקט קרויט געמישט מיט מינסט פלייש (אַ גוט געדאַנק צו פאַר-שנייַדן עס לייטלי אויף די אַרבעט ייבערפלאַך), לייגן געהאַקט גרינז, בשמים, לייטלי צייַט די פילונג מיט סוי סאָוס. איר קענען לייגן צו די פילונג 1 הינדל (און בעסער קאַטשקע) יי.
די טייג איז ראָולד אין אַ שיכטע און מיט די הילף פון אַ קייַלעכיק פּאַנטשט פורעם אָדער אַ גלאז מיר מאַכן די סאַבסטרייץ. עס איז מעגלעך און אין אן אנדער וועג: מיר ראָולד די טייג אין "ווורשט" טיילן אין גלייַך ברעקלעך און ראָולד אויס די סאַבסטרייט פֿאַר יעדער דזשיאַאָזי סעפּעראַטלי.
אָרט אַ סערווינג חלק אין די צענטער פון די סאַבסטרייט. קערפאַלי כאַפּן די עדזשאַז פון די סאַבסטרייט און פאַרלייגן, אַ ביסל טירינג, אין די פאָרעם פון אַ בלום. איר קענען, פון קורס, מאַכן דאַמפּלינגז און אנדערע פארמען.
מיר שטעלן די דזשיאַדזשאַז איינער דורך איינער אין די בוילינג סאָלטיד וואַסער. קאָכן פֿאַר 5-6 מינוט נאָך סאַפּלייינג, נאָך וואָס מיר גיסן אַ גלעזל פון רוי וואַסער אין די קעסל. מיר עקסטראַקט די דזשיאַדזשאַז דורך די ראַש. אָדער איר קענען וועלד זיי פֿאַר אַ פּאָר. געדינט מיט סאָסאַז, קענען זיין אין יויך אָדער אין זופּ.
כינעזיש דאַמפּלינגז וואָנטאָני (אנדערע נעמען גייעג, יונטון) - רעצעפּט אַדאַפּטיד
פילינגז פֿאַר זופּ קוקס זענען זייער אַנדערש. אין דערצו צו מינסט פלייש פון כאַזער אָדער הינדל פלייש קענען אַרייַננעמען אַניאַנז, קעראַץ, אנדערע וועדזשטאַבאַלז, באַמבו שוץ, ינגבער, פּילד שרימפּס און מאַשרומז. וואָנטאָנס זענען אָפט געדינט אין זופּ אָדער געפּרעגלט.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט כאַזער (קענען זיין געמישט מיט הינדל) - וועגן 400 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- מאַשרומז פריש (ווייַס, ויסטער מאַשרומז אָדער מאַשרומז) - 200 ג (קענען זיין ריפּלייסט מיט שוועמל מעל - 2 טייבאַלספּונז);
- געהאַקט הערבס - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל סקרייסט - 2 קלאָוועס;
- בשמים;
- sesame oil;
- סוי סאָוס;
- יי הינדל אָדער קאַטשקע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
טייג פֿאַר די סטיקס טאָן די זעלבע ווי פֿאַר דזשיאַאָזי (זען די פֿריִערדיקע רעצעפּט אויבן).
פֿאַר די פילונג. לייטלי פּרעגלען די פיינלי געהאַקט ציבעלע אויף סעסאַמי בוימל אין אַ פריינג פּאַן, לייגן פיינלי געהאַקט מאַשרומז (אָדער שוועמל מעל) און מינסט פלייש, פּרעגלען, סטערינג, ביז די פלייש קאָליר ענדערונגען פֿאַר 8 מינוט. אַ ביסל קיל, לייגן געהאַקט גרינז, סוי סאָוס, בשמים, קנאָבל און יי. סטירינג.
די טייג פֿאַר די סטיקס איז אַ ביסל טינער ווי געוויינטלעך, ווי זיי זענען יוזשאַוואַלי געמאכט קלענערער ווי די געוויינטלעך דאַמפּלינגז. מיר לייגן די סטאַפינג און טרער די עדזשאַז.
איר קענען קאָכן די בוילד וואַסער אין בוילינג וואַסער (זען די פֿריִערדיקע רעצעפּט), סטימד, אָדער אין די זופּ. און איר קענען פּרעגלען אין סעסאַמי ייל אָדער כייַע פעט און דינען מיט כינעזיש סאָסאַז.