הייַזקע קעז איז אַ זויער-מילך קעז פּראָדוקט, אין פאַקט, עס איז אַ יונג קעז באקומען דורך פערמענטינג מילך מיט די סאַבסאַקוואַנט צעשיידונג פון וויי. הייַזקע קעז איז אָפט געגעסן מיט די דערצו פון זויער קרעם און פאַרשידן אנדערע פלייווערינגז, און עס קענען אויך זיין אַ טייל פון פארשיידענע קיילים (קעז קייקס, וואַרעניקי, טשיזקייקס, אאז"ו ו).
דער צוגרייטונג פון הייַזקע קעז זינט צייַט ימאַמאָריאַל איז טראַדישאַנאַלי געווען פּראַקטיסט אין שטוב אין די לענדער פון נאָרדערן און מזרח אייראָפּע. נאָוואַדייַס, הייַזקע קעז איז געשאפן מאַסיוולי און איז פּאַקט אין פּאַקקאַגינג און מילכיק ענטערפּריסעס. הייַזקע קעז איז קלאַסאַפייד לויט די פעט צופרידן. לויט גאַסט פון די רוסישע פעדעריישאַן, הייַזקע קעז קען זיין נידעריק-פעט (ווייניקער ווי 1.8%), נידעריק-פעט (1.8-4%), קלאַסיש (4-18%) און פעט (19-23%). דער גראַד פון פעט צופרידן פון הייַזקע קעז דעפּענדס אויף די מדרגה פון פּרעלימינערי מילך קוואַליטעט.
זאָגן איר ווי צו קאָכן הייַזקע קעז אין שטוב געשווינד.
עס זענען צוויי וועגן צו פּראָדוצירן הייַזקע קעז, מיר וועלן לערנען דעם טראדיציאנעלן אופֿן.
זינט רובֿ נוטרישאַניסס אַרייַנלאָזן אַז די מערסט נוציק קורד פון מיטל פעט (וואָס איז, קלאַסיש און נידעריק-פעט), מיר רעקאָמענדירן פּריפּערינג הייַזקע קעז פון פּלאַן מיטל-פעט פאַרם מילך, דעם צוגרייטונג איז מערסט וווילטויק. עס איז דיזייראַבאַל אַז די מילך איז נאָך אָפּגעשטעלט דורך די וועטערינאַרי דינסט. אין קיין פאַל, אין מאָדערן היים באדינגונגען, פּשוט מילך פּאַסטשעראַזיישאַן מעטהאָדס קענען זיין געוויינט. עס איז גענוג צו וואַרעם די מילך צו 80 ° C פֿאַר 20 מינוט אין אַ וואַסער וואַנע אונטער די דעקל אָדער וואַרעם אין אַ מולטיוואַרק אין דער זעלביקער מאָדע. ווייַטער, מיר דאַרפֿן צו מאַכן אַ לעאַוואַן און באַזונדער די סערום.
דער רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון גראָזי הייַזקע קעז אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- מילך פון מיטל פעט צופרידן - 3 ל;
- זויער קרעם, יאָגורט, יאָגורט אָדער ונסוועעטעד לעבן יאָגורט פֿאַר סאָורדאָוגה - וועגן 2.5% פון די גאַנץ באַנד, וואָס איז אין אונדזער פאַל לפּחות 75 מל.
צוגרייטונג
ערשטער, מיר דאַרפֿן צו ברעכן מילך, די העכער די טעמפּעראַטור אין די צימער, די פאַסטער די מילך וועט קער זויער. אין זומער, מילך קענען זויער פֿאַר 4-6 שעה, אין די ווינטער, סקווערמינג קענען נעמען אַרויף צו 2 טעג. צו פאַרגיכערן די פּראָצעס פון מילך רייפּאַנינג, מיר שטעלן די סטאַרטער און שטעלן דעם קאַנטיינער אין אַ וואַרעם אָרט. צו אַפּטאַמייז דעם פּראָצעס, איר קענען נוצן אַ מולטיוואַרק מיט אַ רומי אַרבעט קאַמער, די טעמפּעראַטור זאָל נישט זייַן אויבן 38 ℃. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ מולטיוואַרק, שטעלן די קאַנטיינער מיט דער אָריגינעל מילך וואָרט אין אַ גרויס קאַנטיינער מיט וואַרעם וואַסער (וואָס איז, למשל, אַ פּאַן אין די פּילז). מאל טוישן און גיסן וואַרעם וואַסער אין דעם בעקן. מיט אַזאַ מעטהאָדס פון אַקטאַוויישאַן, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס פון די וואָרט וועט נעמען בעערעך 4,5 צו 8 שעה בעערעך. ווען איר באַמערקן אַז די וואָרט איז קאַנפאַדאַנטלי צעטיילט אין צוויי פראַקשאַנז: דענס קורד און טראַנסלוסאַנט סערום, עס איז צייַט צו באַזונדער די וויי. מיר נעמען אַ געראַם אָפט זיפּ, און אונטער עס מיר שטעלן אַ ריין שיסל פון אַ גרעסערער גרייס. מיר דעקן די פאַרשטעלן מיט אַ קוואַדראַט שטיק פון סטערילע מעדיציניש גאָז, אַזוי אַז די עדזשאַז פון די בלאַט פּלאָמבירן אויסער די עדזשאַז פון דעם עקראַן. דזשענטלי גיסן די מאַסע אין אַ זיפּ און בונד די עדזשאַז פון די גאָז. מיר הענגען הייַזקע קעז אין אַ גאָז פילטער אין קיין באַקוועם וועג און וואַרטן ביז די וויי דריינז. נאָך צעשיידונג, די סערום קענען זיין געניצט פֿאַר באַקינג.
אין דער זעלביקער וועג, איר קענען קאָכן נידעריק-פעט הייַזקע קעז אין שטוב, נאָר פֿאַר דעם, די מילך דאַרף צו זיין אפגעשיידט אָדער צו קויפן אַן שוין פעט-פֿרייַ פּראָדוקט.
"רויט" הייַזקע קעז (קאַזיל עררעמסעק) אין שטוב - אַ רעצעפּט פֿאַר באַסקיר קוויזין
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ מילך - 1 ך;
- סאָסי קאַטיק (אַז איז, אַ יונג פריש קאַטיק) - 1 ליטער.
מישן אין אַ פאַן פון הייס מילך און קאַטיק סאָוס. היץ די געמיש, סטערינג, בייַ די לאָואַסט היץ. אין דעם פּראָצעס פון באַהיצונג, די געמיש איז צעטיילט אין קערלדלעד פלאַקעס און וויי (צונויפגיסן עס). קורד מאַסע קאָכן ביז כּמעט גאַנץ יוואַפּעריישאַן פון וואַסער און די אויסזען פון אַ ליכט ברוין כיו. איר קענען לייגן 1 הינדל יי אין די סוף פון די פּראָצעס און מישן ונ דורך. איר קענען אויך לייגן 2 טבספּ. ספּונז פון נאַטירלעך בלום האָניק. דינען מיט טיי.