טאָמער עס זענען פילע מענטשן וואס האָבן נישט בלויז קיינמאָל געפרוווט דעם שיסל, אָבער האָבן נישט אַפֿילו געהערט פון עס. דערציילט אין דעטאַל ווי קאַוויאַר איז האַלב פון קירבעס.
דער ערשטער אופֿן איז שנעל
ינגרידיאַנץ:
- רייַז מוסקאַט קירבעס אָן זאמען און שאָלעכץ - 1 קג;
- ונקאָנטאַמינעד אָודערלאַס בוימל - 50 מל;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ גרויס זיס - 2 פּקס .;
- געווירץ (געמיש פֿאַר וועדזשטאַבאַלז אָדער פּילאַף) - 1 לעפעלע;
- יאָדיזעד זאַלץ אָן אַדאַטיווז - 1 פונט;
- גרינז (פעדערז פון אַניאַנז, פּעטרעשקע, באַסיל) - צו טעם;
- קנאָבל - 3 סלייסיז.
צוגרייטונג
פֿאַר קאַוויאַר איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ קירבעס זייער קערפאַלי ווייַל פון אַ פאַלש גרינס איר וועט באַקומען אַ אָנ אַ טאַם שיסל, רעמאַניסאַנט פון דער טעם פון קאַשע. דעריבער, מיר זענען קוקן פֿאַר אַ פרוכט ניט זייער גרויס, "מוסקאַטנייַאַ", מיט אַ שמעקנדיק טעמפּ טונקל מאַראַנץ פלייש. ווען מיר שיידן די שאָלעכץ (עס איז זייער געדיכט און עס איז נישט גרינג צו שאָלעכץ עס אַוועק, פּרובירן נישט באַקומען שאַטן) און זאמען, וועגן 1 קג פון פּאַפּ זאָל בלייַבן. מיר רייַבן עס אויף אַ כאַבאַרניק (פּרעפעראַבלי מיטל אָדער פּליטקע). אויך אויף די כאַבאַרניק זענען דרייַ קעראַץ, פּילד מיט גרינס פּילינג. אָניאָנס זענען קלינד און שרעדיד פיינלי. מיר וואַרעם די ייל געזונט אין אַ פאַן אָדער קעסל, שטעלן אַניאַנז. ווען עס ענדערונגען קאָליר, לייגן קעראַץ און קירבעס. רעדוצירן די היץ און דעקן. אונדזער געמיש לאַסץ וועגן 10 מינוט, נאָך וואָס מיר באַזייַטיקן די דעקל און אָנהייבן צו יוואַפּערייט די זאַפט. ווען די קאַוויאַר ריטשאַז דער געוואלט קאָנסיסטענסי (מינוט נאָך 10), זאַלץ, צייַט און לייגן צו געשמאַק פיינלי געהאַקט גרינז און געדריקט דורך די פּרעסע קנאָבל. אַזאַ קירבעס קאַוויאַר (רעצעפּט באַזע) איז גוט פֿאַר די ווינטער. מיר פאַרגרעסערן די נומער פון ינגרידיאַנץ פּראַפּאָרשנאַלי און, ווען די קאַוויאַר איז גרייט, מיר שטעלן עס אין סטערילע דזשאַרז .
אויב עס איז צייַט
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס פאַרשיידנקייַט "מוסקאַט" מיט רעדיש פלייש - 3 קג;
- ציבעלע ציבעלע אַבלאָנג גרויס - 4 פּקס .;
- זיס פעפער ("פּאַפּריקאַ" אָדער "בולגאַריש") - 1 קג;
- קנאָבל בלוי - 1 קליין קאָפּ;
- רויט טאַמייטאָוז - 1 קג;
- אַ גאַנג פון בשמים - צו טעם;
- זאַלץ ווייַס שטיין - 1 טבספּ. לעפל;
- ונפרעינעד זונרויז ייל - וועגן 100 ג.
צוגרייטונג
אויף די באַקינג בלאַט לייגן אויס קלינד געוואשן פּעפּערז און טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און סלייסט קירבעס סלייסיז. באַקן ביז גרייט - די צייַט פון קוקינג פּעפּערז און קירבעס איז אַנדערש, אַזוי טאָן ניט פאַרלאָזן די קיך פֿאַר אַ לאַנג צייַט. מיט וועדזשטאַבאַלז מיר אַראָפּנעמען שאָלעכץ, מיר באַזייַטיקן זאמען פון פּעפּערז. אין די בלענדער מיר שטעלן די פּילד ציבעלע, די קירבעס, פון וואָס די הויט איז שנייַדן (עס איז פיל גרינגער צו שנייַדן אַוועק די בייקט קירבעס), פעפער, קנאָבל, טאַמייטאָוז און בשמים. סאָלים און גיסן בוימל. ווהיסק ביז גלאַט.
אויב איר ווי געווירציק עסנוואַרג, איר וועט דאַרפֿן אַ שאַרף קירבעס קירצער, זייַן רעצעפּט איז די זעלבע, חוץ קנאָבל אין אַ בלענדער, שטעלן אַ פעפער אָן זאמען ("טשילע" אָדער "ספּאַרקלע").
אויב איר זענט נישט דערשראָקן פון הויך-קאַלאָריע עסנוואַרג, ויסשליסן ייל: די זעלבע רעצעפּט איז געשמאַק געשמאַק קאַוויאַר מיט מייַאָנעז , פֿאַר די ווינטער עס איז נישט כאַרוואַסטיד, אָבער מייַאָנעז זאָל זיין קאַנסומד אין פריש פאָרעם. אין קיין פאַל, קירבעס קאַוויאַר פֿאַר ווינטער איז צוגעגרייט פשוט און געשווינד.