רייַז, ווי אַ קאָמפּאָנענט פון די פילונג, איז אָפט געפונען אין פּיעס. די מערסט פאָלקס, עס איז מיסטאָמע פיש שטיקל מיט רייַז . פּיעס מיט הינדל אָדער מיט מינסט פלייש און רייַז זענען אויך זייער גוט. אין דער האַרבסט, עס איז גאָרנישט מער געשמאַק ווי אַ זיס פּיראָג מיט קירבעס און רייַז .
גריכיש פּיראָג מיט פלייש און רייַז
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פילונג:
- לאַם (פּאַפּ) - 1 קג;
- רייַז - 1 נומער;
- וואַסער - 4.5;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- קעז "פּאַרמעסאַן" - 200 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 ציין;
- פּאָמידאָר סאָוס - 1 נומער;
- מאַסלינע ייל - 0,5 זאכן;
- סעלדעריי (הערבס) - 1 בינטל;
- מינץ - 3 צווייגן;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- צימערינג (ערד) - 0,5 צפּ.
- שוואַרץ פעפער (ערד) - 0.3 טיספּונז;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 3.5 זאכן;
- יי - 1 שטיק;
- וואַסער - 3 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע ייל - 4 טבספּ. spoons;
- פּוטער (פֿאַר לובריקיישאַן) - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך, גיסן וואַרעם וואַסער און געשיקט צו די הרובע. ברענגען צו אַ קאָכן און לייגן מאַסלינע ייל, פּאָמידאָר פּאַפּ, פיינלי געהאַקט ציבעלע און קנאָבל. סאָלים, פעפער. קאָווער מיט אַ דעקל און מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן אַ שעה. אין די סוף, לייגן געהאַקט גרינז.
אין די דערווייל, שטעלן די פלייש, מיר וועלן טאָן די פּרובירן. מיר פאַרבינדן מעל מיט זאַלץ און 3 סט. ספּונז פון מאַסלינע ייל, פאָר די יי און, ביסלעכווייַז גיסן וואַרעם וואַסער, ניד די אַראָפאַנג טייג. מיר ראָלל עס אין אַ שיסל, ייַנוויקלען עס אין אַ עסנוואַרג פילם און שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה. אַראָפּנעמען שעפּס פון פייַער און לייגן רייַז. לייטלי שלאָגן די עגגס, פאַרבינדן זיי מיט פּאַרמאַזאַן און צימערינג און אויך פאָרשטעלן אין די פילונג. מיר מישן אַלץ ונ דורך.
מיר נעמען די טייג פון די פרידזשידער, טיילן עס אין צוויי טיילן און זעמל עס אויס אין דין לייַערס. מיר ערשטער שמירן די באַקינג טאַץ מיט פּוטער, דעמאָלט שפּריצן מיט מאַסלינע בוימל. מיר לייגן איין שיכטע פון טייג, אויף שפּיץ פון די פילונג און נאָענט מיט די רוען שיכטע. קערפאַלי ספּלאַש די עדזשאַז. אויף שפּיץ פון די שטיקל שמירן מיט מאַסלינע ייל און דורכשטעכן אין עטלעכע ערטער מיט אַ גאָפּל. מיר שיקן עס צו באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד oven פֿאַר 200 מינוט פֿאַר 45 מינוט.
אין גריכנלאנד, אַזאַ פּיעס זענען טראַדישאַנאַלי קאָכן בעשאַס קאַרנאַוואַלז און אויף די סעודה פון די אַססענסיאָן פון די האר.
פּיעס מיט רייַז, מאַשרומז און קרויט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 4, 5 זאכן;
- מילך - 1 נומער;
- הייוון (טרוקן) - 11 ג;
- מאַרגאַרין - 200 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - 0,5 צפּ.
פֿאַר די פילונג:
- רייַז - 0,5 זאכן;
- מאַשרומז (פריש) - 300 ג;
- קרויט - 500 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אין וואַרעם, גוף טעמפּעראַטור, מילך, מיר צעלאָזן הייוון, לייגן צוקער. קאָך און שטעלן אין אַ שטיל אָרט. און ווען די הייוון סטאַרץ צו שפּילן, זיי זענען באַבלינג, לייגן די צעלאָזן אָבער נישט הייס מאַרגאַרינע צו זיי און פאָר איינער איינער. ביסלעכווייַז באַקענען די סיפטיד מעל מיט זאַלץ און ניד די טייג. דעקן עס מיט אַ נאַס האַנטעך און לאָזן עס "מנוחה" אין דער וואַרעם, עס זאָל פאַרגרעסערן 2 מאל אין באַנד.
אין די דערווייל, לאָזן 'ס האַנדלען מיט די פילונג. קאָכן רייַז ביז גרייט אין סאָלטיד וואַסער, אַוועקוואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן עס פליסן. מיר שנייַדן אַניאַנז אין האַלב רינגס, פּרעגלען אין גרינס ייל ביז גילדענע. מיר לייגן פיינלי געהאַקט קרויט, און ווען עס לאָנטשיז די זאַפט, און די מאַשרומז שנייַדן אין פּלאַטעס. סאָלים, פעפער און צימעס, סטערינג, ביז האַלב. מיר פאַרבינדן וועדזשטאַבאַלז מיט רייַז - די פילונג איז גרייט! מיר מאַכן קייקס, שטעלן זיי אויף אַ גריסט באַקינג בויגן, אָבער מיר טאָן ניט מיד שטעלן עס אין די ויוון, אָבער געבן זיי 15 מינוט צו גיין אַרויף. שמירן זיי מיט אַ לייטלי געשלאגן יי און באַקן פֿאַר 20-25 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז.