קאַרבאָנאַראַ איז געהאלטן צו זיין איטאַליעניש קלאַסיקס און כאָטש די היים פון די שיסל איז טאַקע די פּראָווינץ פון לאַזיאָ, די אמעריקאנער זעלנער ינווענטיד די שיסל. עכט קאַרבאָנאַראַ, אין דערצו צו די פּאַפּ זיך, איז באזירט אויף יי יאָוק סאָוס און ראָוסטיד באַק, אָבער ווי קיין קלאַסיש, איבער צייַט אַפֿילו די אַלאַ קאַרבאָנאַראַ איז פארוואנדלען און אָוווערגראָון מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ווערייישאַנז. איינער פון די יענער איז דער איינער וואָס איז קאָכן אויף די יקער פון קרעם און עס וועט זיין דיסקאַסט אין די רעסאַפּיז ווייַטער.
קאַרבאָנאַראַ - רעצעפּט מיט בייקאָן, מאַשרומז און קרעם
דעם רעצעפּט איז ווייַט פון די קלאַסיקס, אָבער פון וואָס ניט ווייניקער געשמאַק. ניט טיפּיש פֿאַר די קלאַסיש רעצעפּט מאַשרומז זענען גאנץ אַדישאַנז צו בייקאָן און קרעם סאָוס , און טרוקן ווייַס ווייַן מוסיף אַ טעם פון ווערסאַטילאַטי.
ינגרידיאַנץ:
- ספּאַגעטי - 240 ג;
- בייקאָן - 6 סלייסיז;
- מאַשרומז - 235 ג;
- קרעם - 255 מל;
- ווייַן (ווייַס טרוקן) - 115 מל;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ציבעלע - 65 ג;
- האַנדפול פון גרייטיד פּאַרמעסאַן.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן אַ קאַרבאַנייט מיט קרעם און בייקאָן, שטעלן די פּאַפּ זיך צו קאָכן. ניצן אַ טרוקן און געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע צו בראָטן בייקאָן סלייסיז. ווי באַלד ווי די פעט פון די בייקאָן איז דראָון, פליסן די וידעפדיק, און פאַרשפּרייטן די געפּרעגלט ברעקלעך אויף נאַפּקינז. אויף די רוען פעט, ראַטעווען אַניאַנז און מאַשרומז. לייג די קנאָבל צו די פריינג ווי באַלד ווי אַלע די וידעפדיק שוועמל נעץ גאָר יוואַפּערייץ. ווען איר הערן אַ אָנגענעם קנאָבל טאַם, צוריקקומען די בייקאָן צו די פּאַן, פאַרגרעסערן די היץ און לייגן די פּאַפּ. ווייַטער גיסן אין די קרעם, לייגן די ווייַן, און ווען די ליקווידס קאָכן, קער אַוועק די היץ און לייגן די יי יאָוקס. ראַפּידלי מישן די פּאַפּ, לייגן גרייטיד פּאַרמעסאַן און מיד דינען.
ספּאַגעטי קאַרבאָנאַראַ מיט קרעם און בייקאָן
ינגרידיאַנץ:
- ספּאַגעטי - 450 ג;
- ציבעלע - 55 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- בייקאָן - 95 ג;
- מילך - 195 מל;
- קרעם - 240 מל;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 35 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מושקאַט - קנאָבל.
צוגרייטונג
בשעת די מאַקאַראָנען איז ברוד, אין די פאַן, ראַטעווען די ציבעלע מיט קנאָבל. די ריזאַלטינג בראָטן, לייגן סלייסיז פון בייקאָן און פאָרזעצן צו פּרעגלען אַלע צוזאַמען, ווארטן פֿאַר די מאָמענט ווען די בייקאָן גראַספּס. גיסן די מילך און לאָזן עס גיין צו אַ קאָכן. ווייַטער, גיסן אין די קרעם, לייגן גרייטיד פּאַרמעסאַן און לאָזן די סאָוס צו שמאַכטן ביז דיק. ווהיסק די עגגס און לייגן אַ פּאָר פון ספּונז פון הייס סאָוס צו זיי, געשווינד מיקסינג צו מאַכן די עגגס אָנהייבן צו צוגרייטן. גיסן די עגגס אין די סאָוס, שיקן די פּאַפּ, די קניפּ פון מושקאַט, און מישן ווידער געשווינד. א ביסל קעז אויף שפּיץ און די שיסל איז גרייט. פּרובירן די שיסל מיד נאָך עס איז פאַרטיק.
קאַרבאָנאַראַ פּאַפּ מיט בייקאָן, הינדל און קרעם
פּאַסטע קאַרבאָנאַראַ מיט בייקאָן און קרעם פֿאַר דעם רעצעפּט איז געהאלטן אַ לייטווייט אָלטערנאַטיוו צו דער קלאַסיש רעצעפּט, זינט עס איז האַלב מיט אַ מינימום פון פעט, און רובֿ פון די קרעם איז ריפּלייסט מיט נידעריק-פעט קרעם קעז.
ינגרידיאַנץ:
- ספּאַגעטי - 375 ג;
- בייקאָן - 240 ג;
- הינדל פאַליי - 680 ג;
- ציבעלע - 65 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- נידעריק-פעט קרעם קעז - 240 ג;
- קרעם - 65 מל;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 35 ג.
צוגרייטונג
נאָך באַשטעטיקן די פּאַפּ, קאָכן פֿאַר אַ פּשוט געמיש פון עגגס, קרעם קעז און גרייטיד פּאַרמאַזאַן קעז - עס וועט זייַן די לעצט קאָרד אין אונדזער סאָוס. ניצן אַ טרוקן און געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע פֿאַר ראָוסטינג בייקאָן סלייסיז מיט אַניאַנז. אַראָפּנעמען וידעפדיק פעט, און דעמאָלט שטעלן די הינדל, לאָזן די פלייש כאַפּן און העסאָפע עס מיט קנאָבל. נאָך רעדוצירן היץ, גיסן די ינגרידיאַנץ אין די פריינג פּאַן מיט אַ קעז-יי געמיש, לייגן קרעם און האַלב אַ גלאז פון וואַסער, אין וואָס ספּאַגעטי איז צוגעגרייט. ווען דער סאָוס קומט צו אַ קאָכן, שטעלן די פּאַפּ אין עס, מישן עס ונ דורך און אָנהייב טייסטינג.