עס איז מסתּמא אַז דעם זומער צו קאָכן אין נאַטור איר וועט ניט בלויז פלייש, אָבער אויך פריש וועדזשטאַבאַלז . צווישן די יענער, ספּעציעל פאָלקס זענען די אַפאָרדאַבאַל און געשמאַק צוקיני, וואָס זענען לייכט סאַטשערייטאַד מיט די טעם פון קיין מאַרינייד און זענען אין האַרמאָניע מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ אויף די טעלער.
ווי צו צוגרייטן צוקיני?
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 800 ג;
- מאַסלינע ייל - 95 מל;
- בלעטער פון אָרעגאַנאָ, ראָסעמאַרי און טהימע - 1 לעפעלע;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס.
צוגרייטונג
רעפטל פון זאַפט אין קרייזן פון סענטימעטער גרעב און לייגן אויף טאַולז. שפּריצן די ברעקלעך מיט זאַלץ און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה. נאָך די אַלאַטיד צייט, די רוען זאַלץ איז קלינד, און די וועדזשטאַבאַלז זיך בלאָטע. גיסן צוקיני מיט אַ בויך פון מאַסלינע ייל, לייגן שמעקנדיק בלעטער פון אָרעגאַנאָ, טהימע און ראָוזמערי, און דעמאָלט קוועטשן אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל. לאָזן דעם מאַרך צו שטיין פֿאַר 15 מינוט איידער פּלייסינג זיי איבער די ברענען קאָולז, און דעמאָלט גיינ ווייַטער צו ראָוסטינג.
זוקיני אין שטער אויף די גרילל
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 900 ג;
- סמאָוקט פּאַפּריקאַ - 1 טבספּ. לעפל;
- דאַר אַניאַנז, אָרעגאַנאָ - 1 1/2 צפּ.
- דאַר קנאָבל און טשילי - 1 לעפעלע;
- ערד קומין - 1/2 צפּ;
- גריכיש יאָגורט - 60 מל;
- פעטאַ קעז - 140 ג.
צוגרייטונג
שנייַדן די קאָרגעטטעס אין האַלב און עקסטראַקט אַ האַרץ פון זאמען פון זיי. פּיצאַ "באָוץ" ספּרינגקאַלד מיט אַ מישן פון הערבס און ספּייסאַז פון אַלע זייטן, נאָך וואָס מיר לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר די צייַט פון יגנישאַן פון קוילן. צוגרייטן אַ קעז פון פעטאַ קעז מיט גריכיש יאָגורט און פּלאָמבירן די קעז געמיש פון קאַוואַטי אין צוקיני. מיר ייַנוויקלען די "באָוץ" מיט פויל און פּרעגלען פֿאַר 15-20 מינוט. ווען צוקיני ווערן ווייך, קערפאַלי אַנפאָולד די קאָנווערט פון די שטער, גיסן די "באָוץ" מיט אַ נאָך חלק פון פּוטער און דינען.
ווי צו מאַרינירן צוקיני פֿאַר באַרביקיו?
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 450 ג;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- רויט ווייַן עסיק - 25 מל;
- דאַר בייסבאָל און פּעטרעשקע - 1 לעפעלע;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל;
- ווערסטערסקיי סאָוס - 10 מל;
- ים זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
געוואשן צוקיני שנייַדן אין קרייזן און שטעלן אין אַ שיסל פון גלאז אָדער קיילים באדעקט מיט ינאַמאַל. מיר גרייטן מאַרינייד פֿאַר צוקיני אויף מאַנגאַל פון אַ געמיש פון מאַסלינע בוימל מיט עסיק, וואָאָסטער, ים זאַלץ, קנאָבל און דאַר הערבס. מישן די וועדזשטאַבאַלז מיט די מאַרינייד אויף אַ אַסעטיק באַזע און לאָזן פֿאַר 15-20 מינוט.
דערווייַל, אָנצינדן די קוילן. פאַרשפּרייטן די קרייזן פון קאָרגעטטעס אויף די הייס רייַבן און פּרעגלען פֿאַר 5-8 מינוט אויף יעדער זייַט.
שיש קעבאַב פון צוקיני אויף די גרילל
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 450 ג;
- לילאַ ציבעלע - 130 ג;
- זיס פעפער - 120 ג;
- מאַסלינע ייל - 60 מל;
- לימענע זאַפט - 30 מל;
- רויט ווייַן עסיק - 30 מל;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- שאָלעכץ 1 לימענע.
צוגרייטונג
שלאָגן די מאַסלינע ייל מיט לימענע זאַפט און ווייַן עסיק. לייג די געמיש פון דאַר אָרעגאַנאָ, לימענע פּעסט און גרייטיד קנאָבל אין סטופּ. שנייַדן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין ברעקלעך פון בעערעך גלייַך גרייס, מישן זיי מיט מאַרינייד און פאַבריק אויף סקיוערז. פאַרשפּרייטן די גרינס קעבאַבס אויף די קוילן און פּרעגלען פֿאַר 10-12 מינוט.
זוקיני אויף די גריל מיט פּעסטאָ סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- גרין פּעטרעשקע און באַסיל - 1 העפלעך יעדער;
- זיס אַניאַנז - 50 ג;
- צוקיני - 800 ג;
- קאַפּערס - 2 טבספּ. spoons;
- פראנצויזיש זענעפט - 10 ג;
- קנאָבל טשייווז;
- לימענע זאַפט - 25 מל;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל.
צוגרייטונג
שנייַדן די צוקיני מיט לאַנג ריבאַנז און שפּריצן מיט אַ ביסל בוימל. פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז אויף די גריל איבער הייס קוילן. בעת די וועדזשטאַבאַלז זענען קוקינג, מאַכן אַן עלעמענטאַר פּשוט פּעסטאָ סאָוס, ניצן אַ בלענדער, וויסק צוזאַמען די ציבעלע מיט גורל פון גרינז, זענעפט, קאַפּערס, קנאָבל, פּוטער און לימענע זאַפט. קאַמביין די ריזאַלטינג געמיש מיט נאָך וואַרעם צוקיני און לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, אַזוי אַז די וועדזשטאַבאַלז אַבזאָרבד די גאנצע גערוך.