קאָנפיט (פראנצויזיש) איז אַ ספּעציעל דעליקאַטע פראנצויזיש טראדיציאנעלן פּויעריש וועג פון קוקינג און פּראַזערווינג פלייש: פלייש איז געדריקט אין נידעריק טעמפּעראַטורעס אין זייַן אייגן זאַפט און פעט. קאָכן פלייש איז סטאָרד אין גריסט פּאַץ (אין די דאָרעמדיק געגנטן, מאַסלינע ייל איז מאל געוויינט אַנשטאָט פון גראָב). אַזאַ מעטהאָדס פון צוגרייטונג און סטאָרידזש פון פּראָדוקטן זענען באקאנט אין די טראדיציעס פון אנדערע פעלקער. צום ביישפּיל, טאָן ניט דערשראָקן פון פעט, לויט די לעצטע פאָרשונג, מיר דאַרפֿן עס - אין גלייַך קוואַנטאַטיז, פון קורס, חוץ, פעט-פֿרייַ עסנוואַרג איז בייסיקלי פּריקרע און עקלדיק צו טעם.
אַזאַ אַ אופֿן ווי קאָנפיט איז זייער פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון וואָטערפאָוול (קאַטשקע, גאַנדז) און כאַזער פלייש, אָבער מיר וועט זאָגן איר ווי עס איז מעגלעך צו קאָכן קאָנפליקט פון הינדל.
טשיקקען פלייש איז טשיפּער ווי קאַטשקע און גאַנדז, ווי אַ הערשן, אין שטעט עס קענען זיין געקויפט אין די פאָרעם פון באַזונדער טיילן פון די קאַרקאַס, אין דערצו, עס איז גרינגער צו דיידזשעסטיד דורך דעם מענטש גוף. אָבער ... מיר דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון פעט. דעפּענדינג אויף די אַוויילאַבילאַטי און פאַרלאַנג, מיר קענען בעשאָלעם נוצן פֿאַר די צוגרייטונג פון הינדל קאָנפיט ווי הינדל אָווערדריד פעט, אָדער גאַנדז אָדער חזיר, אַזאַ קאַמבאַניישאַנז וועט אויך זייַן גאַסטאָנאָמיקלי טשיקאַווע.
די הויפּט כּללים פון קוקינג קאַנפיט: דער אָפּטימום קוקינג טעמפּעראַטור איז 80-130 (געזונט, צו 150) דיגריז סעלסיוס.אבער, אויב איר האָבן אַ אַוואַנסירטע ויוון, אויב ניט, די פּראָבלעם איז סאַלווד (עס זענען אויך אַזאַ דעוויסעס - פלאַם דיווידערס, ).
קאָנפיטורע פון הינדל לעבער מיט קאָניאַק
ינגרידיאַנץ:
- פריש אָדער פרעשלי פאַרפרוירן הינדל לעבער - 300 ג;
- פעט הינדל (גאַנדז אָדער כאַזער) ינווערטיד -150 ג;
- ערד בשמים (שוואַרץ פעפער און שמעקנדיק, קלאָוועס, גרייטיד מושקאַט, ערד קאָריאַנדער זאמען);
- קאָניאַק אָדער ווייַנטרויב, עפּל אָדער באַרנע קאָניאַק - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
איר קענען קאָכן אין אַ פריינג פּאַן אָדער אין אַ שיסל אין אַ ויוון, אָדער אין אַ קאָאָלינג רוסיש הרובע, אָדער אויף אַ קאָאָלינג "סווידע" (ויוון מיט אַ הרובע מיט רימווואַבאַל רינגס).
מיר גרייטן די לעבער: מיר וועלן וואַשן עס, וואַרפן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער, און דעמאָלט - אויף אַ סערוועטקע. אַ ביסל לייגן און אַבזאָרבד ספּרינגקאַלד מיט אַ געמיש פון ערד בשמים, קאָניאַק בעוורידזשיז. זאל דער הינדל לעבער פּאָמאַרינועציאַ לפּחות אַ שעה 2, און בעסער - נאַכט. זאַלץ די סיקיורד פליסיק און - קענען קאָכן.
מיר וועלן קאָכן אין אַ טיף פריינג פּאַן - די לעבער איז געשווינד ביסקויט. צעשמעלצן אַ פּלאַץ פון פעט אין אַ סקאָווראָדע. די צושטעלן פון פייַער מוזן זיין די לאָואַסט. זאל ס ייַנגיין די לעבער אין פעט גאָר, דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקל און לאָזן אונדז מאַטערן (אין פאַקט - קאָכן אין פעט, נישט פּרעגלען) פֿאַר וועגן 30-40 מינוט. צו לאַנג צו נישט מאַטערן זאָל נישט זיין - די לעבער וועט ווערן שייגעץ.
גרייטקייַט איז טעסטעד דורך עקספּערימענט: מיר עקסטראַקט אַ שטיק, שנייַדן, קוק בייַ די קאָליר, געשמאַק עס. מיר שטעלן די צוגעגרייט לעבער אין אַ סעראַמיק קאַנטיינער (אַ שיסל, אַ טאָפּ), פּלאָמבירן עס מיט פעט, אין וואָס עס איז סטיד, באדעקט מיט אַ דעקל אָדער טעלער. דעם שיסל איז געהאלטן לאַנג גענוג און אָן אַ פרידזשידער. אין קיין צייַט, איר קענען נעמען די שטום און עסן מיט קיין זייַט שיסל אָדער נאָר אַ שטיק פון ברויט, פריש וועדזשטאַבאַלז און גרינז.
סימילאַרלי, איר קענען מאַכן קאַנפיט פון הינדל ווענטראַקלעס, נאָר די קוקינג צייַט וועט זיין בייַ מינדסטער 2.5-3 שעה.
אויך עס וועט זיין געשמאַק צו באַקומען קאַנפיט פון הינדל לעגס, איידער פּיקלינג, זיי מוזן ערשטער זיין שנייַדן אין די שין און דיך, עפשער, און שפּאַלטן די לענד אין 2 באַזונדער טיילן. ווייַטער, מיר צוגרייטן הינדל פלייש אין פעט, ווי דיסקרייבד אויבן, פֿאַר בייַ מינדסטער 3 שעה.
איר קענען מאַכן אַ קאָנפיט פון אַ הינדל ברוסט. שנייַדן די פילעט מיט די הויט פון די הינדל ברוסט באַראַלז אין צוויי ברעקלעך. איר קענען שנייַדן יעדער שטיק אַריבער אין העלפט. מאַרינאַטע די פלייש אין בשמים מיט קאָניאַק אָדער קאָניאַק, דעמאָלט אויך מאַכן לעגס (זען אויבן). די פלייש פון די ברוסט איז עפּעס טרוקן, אין קוקינג עס וועט ווערן סאַטשערייטאַד מיט פעט און ווערן פיל מער ווייך. דינען הינדל קאַנפיט מיט ליכט ווייַן - עס וועט זיין בעסער אַבזאָרבד.