דאַק לעגס "קאָנפי", די רעצעפּט וואָס איר וועט ווי איז נישט בלויז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים פון פראנצויזיש קוויזין, אָבער אויך דער בעסטער וועג צו קאָכן פלייש פון דעם מעהודערדיק פויגל.
קאַטשקע "קאָנפי"
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע האַמס - 4 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 600 ג;
- פעט קאַטשקע - 400 ג;
- פּוטער - 100 ג;
- שאַלץ - 400 ג:
- קנאָבל - 50 ג;
- טהימע - 10 ג;
- ראָסעמאַרי - 5 ג;
- זאַלץ, פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
"קאָנפיט" איז אַ פראנצויזיש וואָרט און קולינאַריש טערמין טייַטש אַז די שיסל איז האַלב דורך ראָוסטינג אין בוימל. דאַק "קאָנפי" - די רעצעפּט איז יינציק, ווייַל אַנשטאָט פון ייל עס ניצט די פעט פון די פויגל זיך.
צוגרייטונג "קאָנפיט" נעמט עטלעכע שעה, און דער רעצעפּט זיך ריקווייערז די מאַקסימום ופמערקזאַמקייַט און קאַנסאַנטריישאַן.
דער ערשטער בינע איז מאַרינאַטינג קאַטשקע פלייש. פּאָץ טיים, ראָסעמאַרי, זאַלץ און פעפער אין אַ מאָרטער, לייג צו זיי אַ לעפעלע פון פּוטער און די ריזאַלטינג פּאַפּ ונ דורך ווישן די שינקע. אויב געוואלט, איר קענען לייגן בייסאַל, בייַ בלאַט, קנאָבל, טיים אָדער קיין אנדערע קרייַטעכץ אָדער געווירץ. די קאַטשקע זאָל זיין מאַרינאַטעד פֿאַר 24-36 שעה אין אַ קאַלט און פינצטער אָרט. אפגעשיידט ווען מאַרינאַטינג זאַפט טאָן ניט אַוועקוואַרפן.
שנייַדן די קאַטשקע פעט ווי קליין ווי מעגלעך און אָרט עס אין אַ קעסל אָדער טאָפּ מיט הויך זייטן. פעט זאָל באַקומען ווי פיל ווי מעגלעך, אַזוי היץ עס ביז עס טורנס אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, אַ קאָנסיסטענסי ריזעמבאַלינג פּוטער.
פּיקקעד קאַטשקע פאָולדאַד אין אַ קליין היץ קעגנשטעליק פאָרעם, אָוווערליי עס אויף אַלע זייטן מיט אַ שמאַכטן מיט קנאָבל און גיסן די שיסל מיט צעלאָזן פעט. קרינקעץ זאָל זיין פריער באקומען, און די גרעסטע אָנעס זאָל זיין פּאָוסטפּאָונד פֿאַר ווייַטער באַפּוצונג. פאָרעם מיט אַ פויגל און וועדזשטאַבאַלז שטעלן אין די ויוון, העאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר 2 שעה. אויב איר כאַפּן אַ גרויס קאַטשקע, אָדער קאָכן פֿאַר אַ גרויס נומער פון מענטשן, די ויוון שיסל וועט האָבן 2.5-3 שעה. פון צייַט צו צייַט, קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון די פלייש און וואַסער עס מיט פעט.
דאַק "קאָנפי" איז געהאלטן אַ מעהודערדיק און ראַפינירט שיסל, אַזוי די געוויינטלעך זייַט שיסל טוט נישט פּאַסן עס. צו צוגרייטן אַ פּאַסיק גאַרניש, קאָכן די פּאַטייטאָוז ביז זיי זענען גרייט. קאַק עס מיט די רימיינדיד פּוטער, לייגן אַ קניפּ פון גרייטיד מושקאַט און די סידיד קאַרדאַמאָם זאמען.
אַראָפּנעמען די צוגעגרייט קאַטשקע פון די פאָרעם אין וואָס עס איז געווען צוגעגרייט און שטעלן עס אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך אַזוי אַז עס אַבזאָרבז וידעפדיק פעט.
פֿאַר דינען, לייגן אַ חלק פון מאַשט פּאַטייטאָוז מיט אַ קייַלעכיק מעטאַל פורעם אויף די ברעג פון די טעלער און שפּריצן עס מיט מושקאַט. די גרייט קאַטשקע פוס "קאָנפי" איז געדינט חלק דורך שטיק, אויף אַ קישן פון ליקס און קנאָבל, מיט וואָס דער פויגל איז געווען צוגעגרייט. באַצירן די שיסל מיט קראַקלינג און פריש סאַלאַט גרינז, פֿאַר בייַשפּיל - אַרוגולאַ.
פֿאַר אַ קאַטשקע, אַ רויט האַלב-טיש ווייַן ווייַן איז ידעאַל.
האָניק קאַטשקע "קאָנפי"
די רגע וואַריאַנט פון צוגרייטונג פון דעם נאַש, אַחוץ פֿאַר די נוצן פון האָניק גלייז, טוט נישט אַנדערש פון דער ערשטער.
ינגרידיאַנץ:
- האָניק - 75 מל;
- צימערינג - 10 ג;
- זאַפרען - 2 ג;
- ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
אין אַ קליין פאַן מישן האָניק מיט צוויי טייבאַלספּונז פון וואַסער, ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן און צולייגן עס. קלעם די גאנצע געמיש צו יונאַפאָרמאַטי, און האַלטן עס אויף פייַער ביז דער האָניק ווערט דענסער און אַ ביסל פינצטער, דעמאָלט קער אַוועק די פייַער.
צוגרייטן די קאַטשקע לויט צו די אינסטרוקציעס, באשאפן אין דער רעצעפּט אויבן, און דעקן די הויט פון די פויגל מיט אַ בוילינג גלייז איידער איר לייגן עס אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך. די רעשט פון די גלייז איז געמישט מיט וואַסער און געדינט צו די טיש ווי אַ סאָוס. אויב איר זענט פּריפּערינג די קאַטשקע "קאָנפי" נישט פֿאַר די ערשטער מאָל, זיין זיכער צו פּרובירן דעם אָפּציע.
אויף דער געלעגנהייַט פון די סימכע, איר קענען אויך ביטע די ליב געהאט אָנעס מיט אַ קלאַסיש קאַטשקע מיט apples , אָדער אַ מער ומגעוויינטלעך וואַריאַנט - מיט אָראַנדזשאַז .