וועגן אַרבעס זופּ איז געווען באקאנט זינט אַנטיקוויטי, זינט עס איז גערופן אין אַריסטאָפאַינס, און לויט דעם מקור, גריכן און רוימער געוואקסן בינז וועגן 500-400 בק. שוין אין יענע טעג די אַטהעניאַן מיסטראַסיז געוואוסט ווי צו מאַכן געשמאַק און נערעוודיק אַרבעס זופּ, און דערנאָך דעם שיסל איז געווען טייל פון די קוויזין פון פילע קאַלטשערז. זאל ס לערנען ווי צו קאָכן פּיז זופּ רעכט.
ווי צו קאָכן אַראָו סאָו מיט סמאָוקט פלייש?
ינגרידיאַנץ:
- 3 טבספּ. l. מאַסלינע ייל;
- 2 געהאַקט אַניאַנז;
- 50 ג פון דאַקט סעלדעריי;
- 1 דייסט בולגאַריש פעפער;
- זאַלץ און פעפער;
- 2 סמאָוקט טערקיי לעגס;
- 10 ג בוקיי פון גאַרנישיז;
- 3 ליטער פון וואַסער;
- 500 ג פּיז סאָוקט איבערנאַכט;
- 1 צפּ. קייען פעפער;
- געווירציק סאָוס פון לאָויסיאַנאַ (צו טעם).
פֿאַר ריפיואַלינג:
- 2 טבספּ. l. מאַסלינע ייל;
- 1 געהאַקט ציבעלע;
- 2 קלאָוועס פון געהאַקט קנאָבל;
- 1 בינטל פון גרינז, באַזייַטיקן סטעמס און שנייַדן אַריבער מיט שטרוי;
- זאַלץ;
- רויט פעפער צו טעם;
- 1 גלעזל הינדל יויך אָדער וואַסער.
אין אַ גרויס פאַן, היץ די מאַסלינע ייל און לייגן די אַניאַנז, סעלדעריי און גלאָק פּעפּערז, פּרעגלען ביז ווייך. צייַט מיט זאַלץ און פעפער. לייג די לעגס פון די טערקיי, בוקיי גאַרניש און וואַסער, און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ און מליען פֿאַר וועגן 2 שעה ביז די פלייש איז ווייך, רימוווינג די פּינע אַז גייט צו די ייבערפלאַך. אויב די פליסיק איז אויך נידעריק, לייגן וואַסער ווי דארף.
ווי צו קאָכן אַרבעס זופּ קענען זיין פארשטאנען שוין אין דער צוגרייטונג פון יויך - די ידעאַל רעזולטאַט איז אַ קלאָר און טראַנספּעראַנט יויך.
לייג די פּיז, קייען פעפער און הייס סאָוס און פאָרזעצן צו קאָכן די אַרבעס זופּ איבער נידעריק היץ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן די פּינע, און קאָכן ביז די פּיז זענען ווייך, וועגן 40 מינוט. אַראָפּנעמען די טערקיי פוס פון די פּאַן און, ווען די פלייש איז גענוג קולד - באַזונדער עס פון די ביינער. פלייש איז געניצט ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר זופּ.
בשעת די זופּ איז בוילינג, היץ 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל אין אַ פּאַן, לייגן געהאַקט ציבעלע און קנאָבל. ווען די אַניאַנז און קנאָבל ווערן ווייך און שמעקנדיק, לייגן גרינז און צייַט מיט כאַפּט רויט פעפער און זאַלץ. קלעם גרינז און לייגן הינדל יויך אָדער וואַסער. איצט לייג די גרינז צו די טאָפּ און מליען פֿאַר אַ פּאָר פון 8-10 מינוט. אַראָפּנעמען די גרינז פון די פּאַן ניצן אַ טומלדיק.
גיסן די זופּ איבער די פּלאַטעס, און דינען מיט סמאָוקט טערקיי פלייש און גרינז.
ווי צו קאָכן אַראָו סאָו?
אויב איר ווי מאַשט פּאַטייטאָוז, דעמאָלט פון דעם רעצעפּט איר וועט לערנען ווי צו מאַכן אַ געשמאַק אַרבעס סאָו פּיוריי.
ינגרידיאַנץ:
- 3 טבספּ. l. butter;
- 3 טבספּ. l. מעל;
- 3/4 tsp. סאַלץ;
- אַ פישער פון ווייַס פעפער;
- 3 טעפּלעך פון מילך;
- 1 ליטער פון וואַסער;
- 2 טעפּלעך פון מאַשט פּאַטייטאָוז;
- 300 ג פון וועלוועעטאַ קעז;
- 3 טעפּלעך פון פּינק פּיוריי.
ווי צו קאָכן אַראָו סאָו?
מאַכן אַ ווייַס סאָוס: ערשטער צעשמעלצן די פּוטער אין אַ פאַן איבער נידעריק היץ. לייג די מעל און פּרעגלען פֿאַר וועגן 1-2 מינוט, דעמאָלט לייגן זאַלץ, פעפער, וואַסער און מילך. קעסיידער קעסיידער ביז די געמיש טיקאַנז. נעמען אַוועק פון די פייַער ווען די באַבאַלז דערשייַנען. לייגן די קעז און גערודער ביז עס מעלץ.
לייגן קאַרטאָפל און פּיז פּיוריי און מישן ביז גלאַט.
דינען צו די טיש, דעקערייטינג מיט טאָסט און פּעטרעשקע ספּריגס.
ווי צו קאָכן אַראָו סאָו מיט הינדל?
פּיז זופּ, ווי פילע סופּס, האט אַ פלעקסאַבאַל רשימה פון ינגרידיאַנץ:
- 500 ג פון קראַשט גרין פּיז;
- 4 סטעמס פון דייסט ליקס;
- 2 טבספּ. l. מאַסלינע ייל;
- 2 ליטער פון הינדל יויך;
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט פריש טיים;
- אַ שאָלעכץ פון איין לימענע;
- זאַפט פון איין לימענע;
- זאַלץ און פעפער.
היץ 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל אין אַ גרויס פאַן. לייג די ליקס און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 5 מינוט.
לייג די פּיז און הינדל יויך צו די פּאַן. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ און קאָכן פֿאַר וועגן 1 שעה, סטערינג טייל מאָל.
לייג די הינדל פלייש און מליען די זופּ פֿאַר 10 מינוט. אין דעם צייַט, שנייַדן פריש טיים.
קער אַוועק די היץ און לייגן טיים, פּינטעלע און לימענע זאַפט. לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם.
זופּ איז גרייט! Enjoy!