הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן די באַליבט שטיקל "נאַפּאָלעאָן", ניימלי וועגן זייַן קלאַסיש ווערסיע. נאָך אַלע, איצט עס זענען קאַונטלאַס פילע פון זייַן ליכט ווערסיעס וואָס זענען ווייַט פון דער טעם פון דער אָריגינעל.
פֿאַר פילע, די כאָוממייד קוקינג פון די אָריגינעל קלאסישע שטיקל "נאַפּאָלעאָן" מיינט אַ יריזיסטאַבאַל שפּיץ פון די קאַנפעקשאַנערי קראַפצמאַנשיפּ. אָבער אין דעם פּראָצעס עס איז גאָרנישט קאָמפּליצירט, עס וואָלט זיין פֿרייַ צייַט.
ווייַטער אין די פארגעלייגט רעצעפּט, מיר וועט זאָגן אין דעטאַל ווי צו צוגרייטן אַ פאַקטיש קלאַסיש נאַפּאָלעאָן שטיקל און איר וועט קענען צו זען פֿאַר זיך די אַבסאָלוט פּאַשטעס פון די טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס פון שאפן דעם נאַש.
דער בעסטער רעצעפּט פֿאַר דער קלאַסיש נאַפּאָלעאָן שטיקל אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל פון די העכסטן מיינונג - 3.5 טעפּלעך;
- פּוטער - 2 פּאַקס;
- הינדל עגגס - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 1/3 צפּ;
- טיש עסיק - 5-6 טראפנס;
- פּיוראַפייד וואַסער - 150 מל;
פֿאַר קרעם:
- גאַנץ מילך - 2 טעפּלעך;
- יאָוק - 4 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2 טעפּלעך;
- ווייץ מעל - 2 טבספּ. spoons;
- קראָכמאַל - 1.5 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 100 ג;
- וואַניללין אָדער וואַניל צוקער.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די ריכטיק בלאָז געבעקס פֿאַר די נאַפּאָלעאָן קוכן, לויט די קלאַסיש רעצעפּט, מיר סיפט אין די שיסל דרייַ ברילן פון מעל, מאַכן אַ דיפּאַנינג און פאָר די עגגס אין עס. אין די וואַסער מיר צעלאָזן די זאַלץ און עסיק, גיסן די געמיש אין די מעל מיט די עגגס און מאַכן די נידינג טייג, אַטשיווינג זייַן ווייך, אָבער ניט קלעפּיק געוועב. לאָזן די מעל פֿאַר אָרט טנאָים אונטער די האַנטעך פֿאַר פופצן מינוט. אין דעם צייַט, מיר רייַבן די רוען מעל מיט פּוטער.
איצט, אויף אַ שטויביק טיש, ראָולעטטע די טייג ביז איר באַקומען אַ רעקטאַנגגיאַלער שיכטע, איין און איין האַלב סענטימעטער דיק, פאַרשפּרייטן אַן אַפֿילו שיכטע פון פּוטער אויף דעם צענטער און פאַרלייגן די בויגן מיט אַ קאָנווערט, בשעת קערפאַלי פּאַטשינג די עדזשאַז. קערפאַלי און דזשענטלי זעמל אויס די קאָנווערט ביז עס איז אַ סענטענסראַם דיק און וועגן 25 סענטימעטער ברייט. מיר איצט פאַרלייגן עס פיר מאל און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה.
נאָך דעם, ראָולד אויס ווידער, דרייַ פיר מאל און לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר די זעלבע צייַט. איבערחזרן די זעלבע פּראָצעס דרייַ מאל. אין די לעצטע בינע, שנייַדן די רעקטאַנגגיאַלער שיכטע פון די טייג אין פיר טיילן, דרייַ פון וואָס זענען שטעלן ווידער אין די פרידזשידער, און איינער איז ראָולד אויף די פּאַרמעט צו די גרייס פון דעם באַקינג טאַץ. אָלטערנאַטלי זעמל אויס די רוען ברעקלעך פון טייג אויף יחיד פּאַרטשמענט שיץ און באַקן אין אַ וואָרמד צו 230 גראַד ויוון צו אַ שיין דזשענטלי גילדענע קאָליר פֿאַר וועגן פופצן מינוט.
בעת קייקס זענען בייקט, מיר גרייטן די קאַסטערד פֿאַר די נאַפּאָלעאָן שטיקל לויט צו די קלאַסיש רעצעפּט. מיר רייַבן די יאָוקס מיט צוקער, מעל און קראָכמאַל און מישן מיט די בוילד מילך, איידער צו לייגן אַ קניפּ פון וואַניללין אָדער אַ זעקל פון וואַניל צוקער. אין דער זעלביקער צייַט מיר קאַנטיניואַסלי גערופֿן די קרעם און היץ עס ביז עס טיקאַנז און דער כאַראַקטעריסטיש באַבלינג הייבט. איצט לאָזן עס קיל צו צימער טעמפּעראַטור, לייגן ווייך פּוטער און וויסק
פאַרטיק קולד שטיקל קייקס, מיר שנייַדן אַוועק צו באַקומען גלייַך שורות, אָלטערנאַטלי דזשעריזאַסלי שמירן די קאַסטערד און לייגן אויס אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער. שנייַדן די פּרונינגז און שפּריצן די נאַפּאָלעאָן קוכן אויף שפּיץ. מיר געבן דילייטפאַל קוכן צו ווייקן פֿאַר עטלעכע שעה און קענען פּרובירן.
אין דעם קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר נאַפּאָלעאָן קוכן, איר קענען מאַכן אַדזשאַסטמאַנץ און מאַכן עס מיט קאַנדענסט מילך , טרעאַטינג עס צוזאַמען מיט פּוטער אָדער פאַטי זויער קרעם מיקסער צו די ספּלענדער. די פּראַפּאָרשאַנז פון די קאַמפּאָונאַנץ זענען באשלאסן פון דער געוואלט זיסקייַט פון די קרעם.