א ווונדערלעך וועג צו דייווערסאַפיי אַ פיש טאָג אָדער אַ פעסטיוו מעניו איז צו קאָכן פיש אין פּאָמידאָר סאָוס מיט וועדזשטאַבאַלז. די צערטלעכקייַט פון פיש פלייש קאַמביינד מיט די סאָורנעסס פון טאַמייטאָוז און די פרעשנאַס פון די וועדזשטאַבאַלז שאַפֿן אַ סופּערבלי געשמאַק שיסל אַז איר וועט שורלי ווי.
פיש, סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז אין פּאָמידאָר סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַסיז פון פיש (פּאַלאַפּ אָדער כייק) - 1 קג;
- ציבעלע - 240 ג;
- קעראַץ - 240 ג;
- איין קליין צוקיני;
- עטלעכע פירות פון זיס בולגאַריש פעפער;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 60 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 40 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- לאָראַל בלעטער - 1-2 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 3-4 פּקס .;
- פּיוראַפייד וואַסער - 350-400 מל;
- ווייץ מעל - 90-100 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
דעפראָסטעד קאַרקאַסיז פון פיש זענען געוואשן, אפגעווישט טרוקן, באַפרייַען פון פינס, שנייַדן אין פּאָרשאַנז, מיר סאַפּ זיי מיט גרויס זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און לאָזן זיי מאַרינירן פֿאַר אַ בשעת.
אָן וואַסטינג קיין צייַט, מיר ריין און צעטרעטן אַניאַנז מיט אַניאַנז, מער סטיקס, קובעס צוקיני און בולגאַריש פעפער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו וואַשן און טרוקן די וועדזשטאַבאַלז פארויס.
מיר סקאָרטש די פּראַמאַרשאַנייטיד פיש ונ דורך אין מעל און ברוין עס אויף הויך היץ אין גרינס בוימל אין אַ סקאָווראָדע, און דעמאָלט אַריבערפירן עס צו אַ סאָטי פּאַן, אָלטערנייטינג מיט קובעס פון צוקיני און פּעפּערז.
דעמאָלט מיר פאָרן אויף די פּאַן אַ ציבעלע מיט קעראַץ, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ, גיסן די בוילד וואַסער, וואַרפן די בלעטער פון די לאָראַל, די שמעקנדיק פעפער פּיז, לייגן די סאָוס צו געשמאַק מיט זאַלץ, צוקער, ערד שוואַרץ פעפער, לאָזן עס קאָכן און גיסן צו די פיש מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז. מיר דעקן די קיילים מיט אַ דעקל און נאָך פול בוילינג רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום און לאָזן די שיסל ווייקן פֿאַר פופצן מינוט.
ווי צו קאָכן געפּרעגלט פיש אין פּאָמידאָר סאָוס אין אַ מולטיוואַריאַט?
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ אָדער סטייקס פון פיש - 750 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- קעראַץ - 150 ג;
- בולגאַריש פעפער - 150 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 60 ג;
- קרעם - 180 מל;
- וואַסער - 180 מל;
- זאַפט פון העלפט אַ לימענע;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- בשמים פֿאַר פיש - צו טעם;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- זאַלץ ים - צו טעם.
צוגרייטונג
פילטיי אָדער סטייקס פון פיש ראַבד מיט זאַלץ, ספּייסאַז פֿאַר פיש און ערד שוואַרץ פעפער, פלייווערד מיט לימענע זאַפט און לאָזן עס ווייקן פֿאַר 25 מינוט. אָן פאַרלאָזן צייַט, ריין און שינקויו רינגס אָדער
אין מאַלטיסאַסטינג, מיר גיסן ראַפינירט ייל, קער אויף די "באַקן" אָדער "פרייינג" מאָדע און ברוין די פיש פון ביידע זייטן אין עס. טעמפּערעראַלי באַזייַטיקן די פיש סלייסאַז פון די שיסל פון די מיטל, לייגן דעם בוימל און לייגן די וועדזשטאַבאַלז. זאל זיי ברוין פֿאַר צען מינוט, דעמאָלט גיסן אין די סאָוס, גערודער און צוריקקומען די פיש. באַשטימען די מיטל צו די "קווענטשינג" מאָדע און לאָזן די פיש און וועדזשטאַבאַלז אין עס פֿאַר צוואַנציק אָדער דרייַסיק מינוט.