דזשעלליד איז אַ קלאַסיש שיסל פֿאַר אַ סעודה. פאַנס פון פלייש קענען באַצירן די באַנקעט טיש מיט אַ אַפּעטיטלעך טשיל, און פיש ליבהאבערס וועט הנאה דעם טעם פון אַ דזשעליד פּיק שטול. פּיק שטול איז מין, דאָס איז, די פעט צופרידן אין עס טוט נישט יקסיד 3%, און דעריבער די דזשעליד פון אַזאַ אַ פיש דיווערסיוו ניט בלויז די פעסטיוו טיש, אָבער אויך די טעגלעך דיעטע מעניו. ווי צו מאַכן אַ געשמאַק און ריכטיק דזשעליד פּיק שטול, איר וועט לערנען אין דעם אַרטיקל.
פיש פּיק סידעלע
פּאָרינג איז שווער צו רופן אַ פּשוט שיסל, אָבער אַלע די השתדלות געמאכט מער ווי אָפסעט דורך די געשמאַק פון די פאַרטיק שיסל, וואָס וועט ביטע איר און דיין געסט. דער רעצעפּט פֿאַר צוגרייטונג פון סאַנדער פּאַדיז אין די קלאַסיש וועג איז דיסקרייבד אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע שטול - 1,5-2 קג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- סעלדעריי - 1 סטעם:
- לימענע - 1 שטיק;
- דזשעלאַטאַן - 2 טבספּ. spoons;
- ביי בלאַט, זאַלץ, פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
קאַרפּאַסע מיין סאָסנע סידעלע, רייניקן פון וואָג און קישקע, שנייַדן אין 5 גרויס ברעקלעך. ברעקלעך פון פיש, צוזאַמען מיט די קאָפּ און עק, קאָכן אין בוילינג וואַסער מיט קעראַץ, אַניאַנז און סעלדעריי פֿאַר 20-30 מינוט. מיר נעמען די ברעקלעך פון פיש, און קאָכן די קאָפּ און עק פֿאַר אן אנדער 20 מינוט. ווען קוקינג יויך, טאָן ניט פאַרגעסן פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן די געשאפן פּינע אַזוי עס איז נישט וואָלקן.
ברויט איז געמישט מיט זשעלע, און אַ קליין טייל פון עס איז אויסגעגאסן אין די געדינט שיסל. מיר שטעלן די צוקונפֿט פון גיסן אין די פרידזשידער ביז עס פריזיז. פאַרשפּרייטן אין די שיכטע פון בוילאַן דזשעלי סלייסט קעראַץ, לימענע, איר קענען לייגן בלעטער פון גרינז, הזיתים, אין אַ וואָרט - קיין עסן צירונג אין וועט, און דעריבער, גיסן יויך, קיל. די לעצטע שיכטע - ברעקלעך פון בוילד סאָסנע סידעלע, זיי זאָל זיין ביוטאַפלי שנייַדן און געלייגט אויס, די בוכטע בלייבן בוילאַן-דזשעלאַטאַן געמיש. ווען די לעצטע שיכטע איז טיפער - איר קענען דינען דעם טיש.
פּיקע סידעלע אָן דזשעלאַטאַן - רעצעפּט
אויב איר באַשליסן צו מאַכן אַ דזשעליעד פּיק זשעלע אָן דזשעלאַטאַן, דעמאָלט ווי אַ נאָך ינגרידיאַנט אנדערן פאַטי פיש איז צוגעגעבן צו די רעצעפּט: קאַרפּ, סידעלע, האַלבוט און אנדערע, צו מאַכן די יויך שטארקער און טיקער. ווי צו גרייטן זאַליוונאָע זאַנגער פון נאַטירלעך געללינג, מיר וועט זאָגן אין די רעצעפּט אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע סידעלע - 1 קג;
- שטויב פון ים - 1 קג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 בינטל;
- סעלדעריי - 1 סטעם;
- זאַלץ, פעפער, ביי בלאַט - צו טעם;
- קיין וועדזשטאַבאַלז פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
סודאַק און סידעלע זענען געוואשן און קלינד פון סקאַלעס און ענטראַילס. באַזונדער די פיליץ, און די באַרגרוקן, פינס און קאָפּ (טאָן ניט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן די גילז און אויגן!) מיר שיקן צו קאָכן אין דרייַ ליטער פון קאַלט וואַסער, רימוווינג די ריזאַלטינג פּינע. קאָכן די זופּ שטעלן פֿאַר צוויי שעה, און נאָך אַ בשעת שטעלן וועדזשטאַבאַלז, רוץ און בשמים. ווען די באַנד פון וואַסער איז רידוסט דורך 3 מאל, מיר נעמען אַ דראַפּלאַט פון יויך און רייַבן עס צווישן די פינגער: אַ קלעפּיק קאָנסיסטענסי וועט זאָגן איר אַז דער יויך איז גרייט און די צייַט צו באַקומען פיש ביינער און קעפ. מיר קאָכן די פיש פיליץ, שנייַדן עס און לייגן עס אויף די דנאָ פון אַ פלאַך געדינט שיסל, צוזאמען מיט דעקעריישאַנז אין די פאָרעם פון וועדזשטאַבאַלז, הערבס אָדער עגגס. סלאָולי גיסן אַלע אונדזער יויך און לאָזן צו פרירן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג.
די פּאַפּשוי-שטעג קענען אויך זיין צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַרק, פֿאַר דעם, געהאַקט פיש ברעקלעך זענען האַלב מיט וועדזשטאַבאַלז אין די פּאַרע-קוקינג מאָדע, דעמאָלט מיר באַזונדער די פלייש פון די ביינער און פאָרזעצן קוקינג אין דער זעלביקער מאָדע פֿאַר נאָך 15 מינוט. גרייט ברויט פילטער, און שפּילן ווי אין דער אויבן רעצעפּט.
פּיק סאַקער פאַליי
ינגרידיאַנץ:
- שטויב-סידעלע - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּעפּפּערקאָרנס, זאַלץ, ביי בלעטער - צו טעם;
- דזשעלאַטאַן - דיפּענדינג אויף די וואָג פון די פיש;
- וועדזשטאַבאַלז.
צוגרייטונג
די געוואשן און פּילד חזיר פעראַץ זענען אפגעשיידט פון די ביינער און געשיקט צו צוגרייטן אין די ויוון
אין דער דערווייל, קאָכן יויך פון ביינער, פינס, קאָפּ, וועדזשטאַבאַלז און בשמים, ווי אין די רעצעפּט אויבן. אין די פאַרטיק סטריינד, קלאָר יויך, מיר פּלאָמבירן דזשעלאַטאַן, און די וועדזשטאַבאַלז פון די יויך קענען זיין שנייַדן און געוויינט פֿאַר באַפּוצונג.
די בייקט פילעט איז קולד און שנייַדן אין פּאָרשאַנז. בראָד מיט געלאַטין גיסן אין אַ געדינט שיסל און לאָזן צו פרירן, אָבער נישט גאָר. אין אַ ביסל פרייַ דזשעלי קישן לייגן ברעקלעך פון סאָסנע סידעלע און אַלע עסן צירונג. פּלאָמבירן די פיש מיט אַ דין פּלאַסט פון זשעלע און קיל עס. איבערחזרן די פּראָצעדור 3-4 מאל. גרייט געמאכט געשמאַק מיט זענעפט און לימענע. Bon appetit!