פאַרשפּייַז פון צוקיני - איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים אין די מיטן פון די זומער צייַט. אין דעם צייַט פון יאָר, די וועדזשטאַבאַלז זענען אַניוזשואַלי זאַפטיק, ווייך און, ווי, באשאפן פֿאַר קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ. זיי זענען בוילד, געפּרעגלט, בייקט, מאַרינאַטעד און אָנגעפילט מיט פאַרשידענע פילינגז. דער רעזולטאַט - עראַמאַטיק קאַוויאַר, געווירציק ראָללס, סטאַפט "באָוץ" און קאַנסערוויישאַן פֿאַר ווינטער.
וואָס קענען איר קאָכן פון צוקיני פֿאַר אַ פֿאַרבייַסן?
א צוקיני סנאַקק האט הונדערטער פון רעסאַפּיז, יעדער פון וואָס איז פּשוט, צוטריטלעך און זייער געשמאַק. אין דערצו צו די צוקיני איז בישליימעס קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, פלייש און סיזאַנינגז, עס איז וניווערסאַל אין קוקינג. די פאלגענדע אָפּציעס פאָרשטעלן אַ פאַרשיידנקייַט פון זומער מעניו.
- געווירציק אַפּפּיסיזער פון קאָרגעטטעס וועט זיין באקומען אויב איר שנייַדן סלייסיז פון קאָרגעטטעס צוזאמען און באַקן בייַ 180 דיגריז 7 מינוט. שטעלן אויף זיי דין סטריפּס פון הינדל פאַליי, רייַבן קנאָבל, שפּריצן מיט גרייטיד קעז, זעמל מיט ראָללס, קלאַפּ אַוועק סקיוערז און באַקן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז 25 מינוט.
- א ספּעקטאַקיאַלער וואַרעם פאַרביסן פון פריש צוקיני מיט קעז וועט ביטע פאַנס פון האַרציק און פּשוט קיילים. גיי די קרייזן פון צוקיני און מאָזזאַרעללאַ אין אַ באַקינג שיסל, שמירן מיט בוימל, שפּריצן מיט ניסלעך און שיקן צו די ויוון בייַ 180 דיגריז פֿאַר 20 מינוט.
שנעל שפּייַז צוקיני
אַפּפּעטיזער פון קאָרגערעץ פון שנעל קוקינג - געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון רעסאַפּיז "אין קאָרעיִש", וואָס ערנד די גלייבן פּאָפּולאַריטעט. פּאַפּאַל פון צוקיני בישליימעס אַבזאָרבז בשמים און מאַרינייד, וואָס איז די הויפּט קוואַליטעט פֿאַר שאפן אַזאַ מין פון סנאַקס. די געפֿינט בשמים, גרינז און קעראַץ וועט לייגן געווירץ און ונטערשטרייַכן די קאָליר.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 900 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- טשילי פעפער - 1/2 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- קאָריאַנדער - 5 ג;
- צוקער - 20 ג;
- עסיק - 60 מל;
- ייל - 100 מל;
- זאַלץ - 5 ג.
צוגרייטונג
- קאַבאַק און קעראַץ טשאָפּ אויף אַ כאַבאַרניק.
- פלייש פעפער, קאָריאַנדער און קנאָבל.
- פאַרבינדן די בוימל, עסיק, זאַלץ און צוקער.
- צייַט די וועדזשטאַבאַלז מיט מאַרינייד און בשמים.
- א קאַלט אַפּפּעטיזער פון קאָרגעטטעס איז ינפיוזד אין די קעלט פֿאַר 2 שעה.
פאַרשפּייַז פון צוקיני "טעשטשין צונג"
יאָגורט יונגאַטשעס וועט זיין ימפּרעסט מיט געשמאַק און דינען, אויב איר קאָכן אַ שיסל "טעשטשין צונג". פֿאַר דעם, די גרינס איז שנייַדן צוזאמען אין דין סלייסיז ריזעמבאַלינג לשונות, און איז אָנגעפילט מיט אַ געווירציק פילונג, וואָס נאָר עמפאַסייזיז די ייראַניק נאָמען. מער אָפט, יונג קאַבאַק איז געניצט: זיי טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין קלינד, זיי זענען לייכט שנייַדן און בישליימעס געהאלטן אין פאָרעם.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 2 פּקס .;
- פּאָמידאָר - 3 פּקס .;
- קעז - 180 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- מייַאָנעז - 120 ג;
- יי - 3 ברעקלעך;
- מעל - 100 ג;
- ייל - 100 מל.
צוגרייטונג
- קאַבאַק סלייסיז דיק סלייסיז צוזאמען.
- ווהיסק די עגגס.
- טונקען די סלייסאַז אין די יי געמיש, דעמאָלט אין די מעל און פּרעגלען.
- קנאָבל צעהאַקן, מישן מיט גרינז און מייַאָנעז און ייל סלייסיז.
- שטעלן די פּאָמידאָר, קעז און זעמל אין ראָללס.
- פֿאַרבייַסן פון פריש צוקיני איז פאַסאַנד מיט סקיוערז און געדינט צו די טיש.
געווירציק אַפּאַטיסער פון צוקיני
פאַרשפּייַז פון צוקיני און פּאַטלעזשאַן סערוועס ווי אַ ויסגעצייכנט אָפּציע פֿאַר אַ געשמאַק, פּשוט און געזונט זומער שיסל. דעם טאַנדאַם איז דערקענט ווי קלאַסיש און שיין אין זיך אָדער אין קאָמבינאַציע מיט וועדזשטאַבאַלז און בשמים. אין דער ראָלע פון די יענער דאָ איז אַ געמיש פון קנאָבל, סוי סאָוס און קאָרעיִש קעראַץ, קאַמפּלאַמענטינג די נייטראַל געשמאַק פון צוקיני און עמפאַסייזינג די ליכט ביטער אַובערגינע.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1 שטיק;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- קעראַץ אין קאָרעיִש - 120 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- ערד ינגבער - 5 ג;
- ייל - 100 מל;
- סוי סאָוס - 20 מל.
צוגרייטונג
- פּאַטלעזשאַן און צוקיני רעפטל און פּרעגלען.
- צייַט מיט קנאָבל און ינגבער.
- לייג די קעראַץ, סוי סאָוס און מישן.
- א געשמאַק פון געווירציק צוקיני מיט עגפּלאַנץ איז געדינט טשילד.
ויסנאַסט פון געפּרעגלט צוקיני
א געשמאַק צוקיני פֿאַרבייַסן איז אויך מעגלעך אָן טייַער ינגרידיאַנץ. רעגולער ברויט ברעקלעך קענען קער פיידאַד וועדזשטאַבאַלז אין אַ ספּעקטאַקיאַלער שיסל. עס איז נייטיק נאָר צו ברוסאָטשקי צוקיני אין מעל, וויפּט ווייץ און ברעאַדקרומבס, און פּרעגלען אין בוימל ביז שמינקע. דינען אַ גרינס נאַש בעסער מיט אַ כאָוממייד סאָוס פון יאָוקס און זענעפט.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 3 ברעקלעך;
- יי - 2 ברעקלעך;
- ברויט ברעקלעך - 100 ג;
- דידזשאָן זענעפט - 50 ג;
- עסיק - 20 מל;
- מעל - 50 ג;
- ייל - 120 מל.
צוגרייטונג
- וועגעטאַבלעס שנייַדן אין באַרס.
- באַזונדער די פּראָטעינס פון די יאָוקס. שנייַדן די ווייץ.
- יעדער באַר זעמל אין מעל, דעמאָלט טונקען אין אַ פּראָטעין געמיש, און זעמל אין ברעאַדקרומבס.
- פּרעגלען אין די בוימל פֿאַר 3-5 מינוט.
- דער צוגרייטונג פון געפּרעגלט צוטשיני איז געדינט מיט אַ סאָוס פון וויפּט יי ווייץ, עסיק און זענעפט.
פאַרשפּייַז פון קאָרגעטטעס און טאַמאַטאָוז מיט קנאָבל
פאַרשפּייַז פון צוקיני מיט טאַמאַטאָוז - האלט אַ סעריע פון שנעל און פּשוט היים קוקינג. רינגס פון געפּרעגלט קאָרגעטטעס, דעקערייטאַד מיט פריש טאַמייטאָוז און ימפּרעגנייטאַד מיט הייס קנאָבל סאָוס, איז אַ ויסגעצייכנט געשמאַק קאָמבינאַציע וואָס קענען דערפרישן אַ משפּחה מיטאָג אָדער דערוועקן אַ אַפּעטיט בייַ אַ פעסטיוו סעודה.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- יאָגהורט - 50 ג;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- זוקיני און טאַמייטאָוז שנייַדן אין רינגס.
- קאַבאַק די קאָראַגעץ.
- מיקס די יאָגורט מיט די קנאָבל.
- אָרט אויף אַ שיסל, שמירן מיט סאָוס און דעקן מיט אַ פּאָמידאָר.
פאַרשפּייַז פון צוקיני מיט קעז און קנאָבל
פאַרשפּייַז פון צוקיני מיט טאַמאַטאָוז און קעז וועט ביטע פאַנס פון געזונט, נערעוודיק און געשמאַק עסנוואַרג. דאָ צוקיני זענען בייקט אין אַ ויוון אָן ייל - דאָס איז די מערסט ריכטיק וועג פון קוקינג, וואָס אַלאַוז איר צו ראַטעווען דזשויסינעסס, נוציק פּראָפּערטיעס פון אַ גרינס, רעדוצירן קאַלאָריעס און דיווערסאַפיי די דיעטע מעניו מיט אַ נייַ וויטאַמין שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 3 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- סמעטענע - 100 ג;
- קעז - 100 ג.
צוגרייטונג
- צולייגן די קרייזן פון קאָרגעטטעס אין אַ באַקינג שיסל.
- שמירן די סאָוס פון זויער קרעם און קנאָבל און דעקן מיט טאַמייטאָוז.
- שפּריצן מיט קעז און באַקן פֿאַר 25 מינוט בייַ 180 דיגריז.
- דער צוגרייטונג פון צוקיני קולז 10 מינוט.
אַפּפּעטיזער פון צוקיני מיט מאַשרומז
א שנעל פאַרברענט פון צוקיני וועט באַווייַזן די ווערסאַטילאַטי פון דעם גרינס, אויב איר קאָכן עס מיט מאַשרומז. דער יענער, בישליימעס שאָטן די זיסקייַט פון פריש צוקיני און לייגן דזשויסינעסס און גערוך. לענטען שיסל, באשאפן אין 1/4 פון אַ שעה, איז נערעוודיק, נידעריק-קאַלאָריע און ידעאַל פֿאַר פאַנס פון געזונט עסנוואַרג און וועדזשאַטעריאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 250 ג;
- מאַשרומז - 150 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל - 100 מל;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- זענעפט - 20 ג.
צוגרייטונג
- קאַבאַק די קאָראַגעץ.
- שפּאַנונג די אַניאַנז און מאַשרומז און לייגן צו די צוקיני.
- ווהיסק די פּוטער, זאַפט און זענעפט.
- גיסן די אַפּפּעטיזער מיט אַ סאָוס.
פאַרשפּייַז פון קאָרגעטטעס מיט האָניק
אַ פֿאַרבן פון צוקיני מיט האָניק און קנאָבל איז אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו קאַנד וועדזשטאַבאַלז, צוגעגרייט געשווינד און לייכט. דער רעצעפּט שטריך איז אין די האָניק מאַרינייד, וואָס ניט בלויז גיט "נייטראַל" קאָרעגעטטעס עקספּרעססיוויטי, אָבער אויך מאכט די פֿאַרבייַסן אַ ביסל מער עקזאָטיש, ספּעציעל אין קאָמבינאַציע מיט קנאָבל.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 450 ג;
- אַ בינטל פון קראָפּ;
- האָניק - 25 ג;
- עסיק - 50 מל;
- ייל - 70 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- זאַלץ - 10 ג.
צוגרייטונג
- זוקיני שנייַדן אין פּלאַטעס, זאַלץ און לאָזן פֿאַר 10 מינוט.
- מישן די בוימל, עסיק, האָניק און קנאָבל.
- קאַבאַק סקוויזיז, פליסן פליסיק.
- צייַט מיט מאַרינייד, קראָפּ און קיל פֿאַר 2 שעה.
פאַרשפּייַז פון צוקיני פֿאַר ווינטער - רעצעפּט
צוגרייטונג פון צוקיני פֿאַר ווינטער - אן אנדער וועג צו פּלאָמבירן די מאָגן געשווינד און נוץ, ספּעציעל אויב די באַנקס האַלטן די קאַוויאַר . א פאָלקס פֿאַרבייַסן איז זייער גרינג צו צוגרייטן. קאָרגעטטעס, אַניאַנז און קעראַץ זענען טערמאַלי פּראַסעסט (קיין וועג פון פריינינג צו באַקינג), מאָל, צייַט מיט בשמים און קאָכן אַ פערטל פון אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 3 קג;
- קעראַץ - 1 קג;
- אַניאַנז - 1 קג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 50 ג;
- זאַלץ - 20 ג;
- סיטריק זויער - 5 ג;
- צוקער - 20 ג.
צוגרייטונג
- קאַבאַק, אַניאַנז און קעראַץ פּרעגלען און צעהאַקן.
- לייג זאַלץ, צוקער, לימענע, פּאַפּ און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- פאַרשפּרייטן אויף סטערילע קאַנס.