א געוואקסן דערצו צו פלייש פֿאַר שיש קעבאַב בעשאַס פּיקלינג - ציבעלע רינגס וואָס ניט בלויז געבן זייער טאַם צו כאַזער, אָבער אויך ווערן ווייך און זיס נאָך ראָוסטינג בייַ די שטריק, מערקיאַלאַסלי אין האַרמאָניע מיט די שיסל. אין די רעסאַפּיז, אין דערצו צו אַניאַנז, די לימענע זאַפט וועט זיין אַרייַנגערעכנט אין די מאַרינייד, און עס וועט צושטעלן פאַרטיק פלייש מיט ווייך און דזשוסינאַס.
שאַשליק רעצעפּט מיט לימענע, סוי סאָוס און ציבעלע
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 750 ג;
- סוי סאָוס - 60 מל;
- לימענע זאַפט - 120 מל;
- גרינס בוימל - 55 מל;
- וואַסער 370 מל;
- ציבעלע - 160 ג.
צוגרייטונג
מאַכן אַ געמיש פון לימענע זאַפט, סוי סאָוס, וואַסער און פּוטער. מיר שטעלן עס אויף די פייַער, און נאָך בוילינג מיר באַזייַטיקן און שטעלן די ציבעלע רינגס. די יענער זאָל זיין שנייַדן דיק, איר קענען אפילו קוועטשן אַ ביסל צו עקסטראַקט די מאַקסימום טעם פון זיי. די ריזאַלטינג מאַרינייד זאָל זיין קולד איידער סאַבמערינג פלייש. דער טעם פון דער געמיש וועט וואָג אויף די ראַנד פון זויער און געזאָלצן, אָבער אויב די זאַלץ פון די סוי סאָוס איר וועט נישט זיין גענוג, דעמאָלט לייגן אַ ביסל קלאָר ים זאַלץ אַפֿילו בוילינג מאַרינייד.
כאַזער זאָל זיין מאַרינייטיד פֿאַר 3-8 שעה, דיפּענדינג אויף די צייַט אַז איר האָט, אָבער, דאָך, די מער, די בעסער.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב מיט לימענע און ציבעלע
דעם מאַרינייד איז צוגעגרייט גאָר פשוט: אַ ביסל לימענע זאַפט מיט אַניאַנז, דאַר הערבס און סטאַנינג מעדיטערראַנעאַן מאָוטיפס אין די צוגעגרייט שיסל זענען צוגעשטעלט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- לימענע זאַפט - 120 מל;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 2 צפּ.
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי;
- ציבעלע - 70 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
ניצן סטופּאַ אין די פּאַפּ ראַבינג קנאָבל מיט אַ קנעפּל פון ים זאַלץ, דאַר אָרעגאַנאָ און ראָוזמערי. די ריזאַלטינג פּאַפּ איז ברעד מיט לימענע זאַפט. מיר שלאָגן די ציבעלע מיט אַ בלענדער אין די גרויל, פאַרשפּרייטן עס אויף גאָז, קוועטשן דעם זאַפט און מישן עס מיט די באַזע מאַרינייד. די ריזאַלטינג געמיש איז אויסגעגאסן כאַזער און לאָזן די פלייש צו מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה.
ווי צו מאַרינירן אַ שיש קעבאַב מיט לימענע און אַניאַנז?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,3 קג;
- קאַנע צוקער - 10 ג;
- קערי פּודער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 2 טיספּונז;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 2 זאכן;
- מאַראַנץ שאָלעכץ - 4 סטריפּס;
- ציבעלע - 210 ג;
- טרוקן רויט ווייַן - 360 מל;
- סמעטענע - 60 מל;
- לימענע זאַפט - 60 מל.
צוגרייטונג
כאַזער שנייַדן אין קיובז און שטעלן אין אַ ענאַמעלעד קאַנטיינער. מיר קאַמביין שטאָף צוקער מיט קערי און קאָריאַנדער, שפּריצן די טרוקן געמיש מיט פלייש, מישן אַלץ צוזאַמען מיט די רינגס פון אַניאַנז. פיניש שנייַדן די דאַר אַפּראַקאַץ און שיקן עס צו די כאַזער צוזאמען מיט סטריפּס פון מאַראַנץ שאָלעכץ. אין סדר צו האַלטן די פעט און זאַפטיק פלייש, מישן עס מיט סמעטענע, און דעריבער, פֿאַר אַ ליכט סאָורנעסס און בריליאַנט אַראָמאַ, מיר גיסן אַ מישן פון ווייַן מיט לימענע זאַפט. לאָזן די פלייש אין די קיל פֿאַר 4 שעה איידער קוקינג.
שיש קעבאַב מאַרינאַטעד אין ציבעלע און לימענע אין אַסיאַן סטיל
אַסיאַנס זענען זייער פאַנד פון כאַזער, ספּעציעל סאַב-כאַזער. די רעצעפּט פֿאַר דעם מאַרינייד איז אויך דיזיינד צו נוצן דעם באַזונדער קאַרקאַס שנייַדן, אָבער אויב איר טאָן ניט אַנדערש זייַן אין די ליבע פון פאַטי פלייש, דעמאָלט מוטיק פאַרבייַטן די פאַרטרעטער מיט אַ דאַר שטיק, עס וועט נאָך זיין געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- סוי סאָוס - 150 מל;
- וואַסער 100 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- האָניק - 35 מל;
- סעסאַמי ייל - 30 מל;
- דער וואָרצל פון ינגבער איז אַ שטיק 4 סענטימעטער לאַנג;
- לימענע - 1 שטיק;
- לילאַ ציבעלע - 80 ג;
- טעפל פון לעמאָנגראַסס;
- כאַזער - 900 ג.
צוגרייטונג
פֿאַר די נאַכט איידער די פארגעלייגט צוגרייטונג פון שיש קעבאַב פון כאַזער מיט לימענע און אַניאַנז, שנייַדן די פלייש און אָרט אין טיף גלאז אָדער ינאַמאַלד יוטענסאַלז. צו די פלייש, לייגן דיק רינגס פון לילאַ אַניאַנז, פּרילימאַנערי סטרעטשינג זיי מיט דיין הענט.
רייַבן די קנאָבל אין אַ פּאַפּ און מישן מיט וואַסער, סוי, האָניק, פּוטער, לימענע זאַפט און פּעסט, און גרייטיד ינגבער. מיט די ריזאַלטינג געמיש, גיסן די פלייש און לאָזן עס אין די קעלט פֿאַר די גאנצע נאַכט.