פון קורס, פּילאַף, האַלב דורך אַ פאַכמאַן אין אַ קעסל , אויף שעפּס לאַרד, מיט די דראַונינג פון די זירוואַק און אַלע די נייטיק בשמים, קענען ניט זיין קאַמפּערד מיט וואָס קענען זיין געבויט אָן וויסן פון אַלע די סאַטאַלטיז, אָבער פּילאַף אין די מולטיוואַרק אויך טורנס אויס צו זיין זייער ווערט. אין דערצו, די פּילאַף אין אַ מולטיוואַרק קענען שפּאָרן אַ ים פון צייַט, און דאָס איז באַטייַטיק פֿאַר פילע.
זינט פּילאַף - אַ זייער פאָלקס שיסל און ריקווייערז אַ ביסל אַנדערש קולינאַריש טעכנאָלאָגיע, אין רובֿ מאָדעלס, אַ ספּעציעל מאָדע פֿאַר קוקינג פּילאַף.
צו מאַכן אַ געשמאַק פּילאַו אין אַ מולטיוואַרק, איר דאַרפֿן צו קלייַבן קוואַליטעט פלייש. עס זענען פילע רעסאַפּיז מיט לאַם, קאַלבפלייש, כאַזער, און אפילו הינדל. אַזוי די באדינגונגען זענען פּראָסט: מיר קויפן פריש פלייש, פון אַ יונגע כייַע (אָף), נישט אויך דאַר.
דער רגע צושטאַנד איז פיג. בעסטער - פּאַרבאָילעד אַבלאָנג, די צופרידן פון גלוטען אין עס איז נידעריקער, עס וועט זיין גלוד ווייניקער.
דריט - די פאַרהעלטעניש פון ציבעלע און פלייש פֿאַר די רעכט פּילאַף - נאָך 1: 1. די מנוחה איז פרטים.
Basic recipe
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (האַלדז) - 1 קג;
- מעלטעד פעט אָדער ראַפינירט בוימל אָן רייעך - 50 ג;
- ציבעלע - 1 קג;
- לאַנג קערל געל רייַז - 2 טעפּלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 1.5 צפּ.
- אַ סכום פון בשמים פֿאַר פּילאַף - 2 טיספּונז;
- קנאָבל - 1,5 קעפ.
צוגרייטונג
מיר קאָכן די סקאָווראָדע. אַלע די ינגרידיאַנץ וועט זיין צוגעגרייט אין שטייַגן, אַזוי אַז מיר טאָן ניט ייַלן צו וואַשן אונדזער הענט אין דעם פּראָצעס. מיר ריין די אַניאַנז און קעראַץ, שווענקען און טרוקן די פלייש. שנייַדן די כאַזער קליין ברעקלעך, ציבעלע בלאַנק דין פעדערז, קעראַץ - אַ לאַנג שטרוי, העלפט די קאָפּ פון קנאָבל איז קלינד און אויך מעלענקאָ געהאַקט. אין די שיסל פון די מולטיוואַרק, צעשמעלצן די פעט און לייגן די פלייש. אויב מיר נוצן ייל, עס איז נישט נייטיק צו היץ עס - מיר גיסן עס און מיד לייגן כאַזער. אין די "פריינג" מאָדע, מיר גרייטן 1/4 פון אַ שעה פון פלייש, נאָך וואָס מיר לייגן וועדזשטאַבאַלז און איבערחזרן - די זעלבע מאָדע, זעלביקער צייַט. ריין די רייַז ונ דורך - די וואַסער מוזן זייַן לעגאַמרע ריין און טראַנספּעראַנט. מיר גיסן רייַז צו פּרעגלען, זאַלץ, לייגן בשמים און וואַסער. פון אויבן מיר היץ די גאנצע קאָפּ פון קנאָבל פון וואָס דער אויבערשטער כוס איז געווען אראפגענומען און געוואשן ריין. צו באַקומען פרייאַבלע פּילאַף אין אַ מולטיוואַרק, געדענקען צוויי מאַנדאַטאָרי כּללים. וואַסער אויסגעגאסן הייס - בעסטער פון אַלע בוילינג וואַסער. זייַן סומע דעפּענדס אויף די באַנד פון די שיסל - וואַסער זאָל קאָכן בעערעך 1 סענטימעטער פון רייַז. די צווייטע צושטאַנד - אין קיין פאַל טאָן נישט מישן. נאָענט די דעקל, שטעלן אונדזער מאָדע און פֿאַר אַ שעה מיר לאָזן די קיך צו טאָן קיין געשעפט. ווי איר קענען זען, מאכן אַ פּילאַף אין אַ מולטיוואַרקעט איז גאַנץ פּשוט און קורץ-געלעבט.
גרינס פּילאַף
אין דער זעלביקער וועג, פּילאַף קאָכן מיט אנדערע טייפּס פון פלייש, נאָר די קוקינג צייַט פון די פלייש פּרעגלען וועט זיין מער פֿאַר לאַם און רינדערנס. אָבער, די וועגעטאַריער ווערסיע פון דעם שיסל איז ניט ווייניקער פאָלקס. זאָגן איר ווי צו קאָכן גרינס פּילאַף אין אַ מולטיוואַריאַט. יוזשאַוואַלי, גרינס פּילאַף איז האַלב מיט פּיז אָדער טשיקקפּעאַס.
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַס (בינז, דאַר פּיז) - 1 גלאז;
- דאַר בוימל ראַפינירט אָן אַ שמעקן - 5-6 סט. spoons;
- אַניאַנז גרויס - 4 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- געל לאַנג רייַז - 2 טעפּלעך;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- גאָגאָשאַר - 1 שטיק;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- געווירץ פֿאַר פּילאַף - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- פּעטרעשקע און קאָריאַנדער - 4-5 צווייגן יעדער.
צוגרייטונג
בינז זאָל זיין סאָוקט אין שטייַגן - פּרעפעראַבלי בייַ נאַכט און שטענדיק אין הייס וואַסער, דעמאָלט שווענקען. אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען קלינד און שנייַדן: ציבעלע שרעדיד פעדערז, קעראַץ און גאָגאָשאַראַ - סטראָווס, פּאַטלעזשאַן - קיובז. ונטערוועש וואַשן מיין רייַז. אין די שיסל, גיסן די בוימל, לייגן אַניאַנז און קעראַץ אין עס און צעשפּרייטן פֿאַר 10 מינוט, לייגן פּאַטלעזשאַן און גאָגאָשאַר, און קאָכן ווי פיל. סוף, גיסן אין טשיקקפּעאַס, רייַז, בשמים, זאַלץ און מישן. גיסן וואַסער - אַוואַדע וואַרעם, אַזוי אַז עס קאָווערס די אינהאַלט פון די שיסל דורך וועגן אַ האַלב פינגער. מיר שטעקן קנאָבל - דער גאנצער קאָפּ. נאָענט די דעקל און קאָכן אין די "פּלאָוו" מאָדע פֿאַר 40 מינוט.