פּיז סאָו פּיוריי איז אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו די געוויינטלעך ערשטער קאָרסאַז. די שטאָף איז ניט בלויז אין די מערסט יידל קאָנסיסטענסי און געשמאַק דינען: די לעגיומז זענען רייַך אין הויך גרינס פּראָטעין, בישליימעס קאַמביינד מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, וואָס העלפט קאָכן ווי אַ ליכט ליאַנג וואַריאַנט, און דינען אַ נערעוודיק און האָטטער מאָלצייַט.
ווי צו קאָכן אַראָו סאָו?
סופּ פּיוריי פון פּיז איז פּשוט, אָבער דוראַבאַל אין קוקינג. דעם איז רעכט צו דער סאָוקינג פון לעגיומז, אין וואָס פּיז זענען אויסגעגאסן מיט וואַסער און לינקס פֿאַר 5 שעה. נאָך וואָס, קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה, לייגן געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, צייַט און צונויפגיסן. קאָנסיסטענסי פון זופּ איז רעגיאַלייטאַד מיט וואַסער, יויך אָדער קרעם. געדינט מיט דעקערייטאַד קראָוטאָנס אָדער גרינז.
- פּיז זופּ פּיוריי וועט קער אויס פיל מער ווייך און געשמאַק אויב איר ווייקן בינז אין וואַסער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. אָן פאַר-סאָוקינג, פּיז וועט האָבן צו קאָכן פֿאַר 3 שעה.
- נאָך סאָוקינג, פּיז מוזן זיין רינסעד אונטער פליסנדיק וואַסער, אויסגעגאסן פריש און, נאָר דעמאָלט, שטעלן אויף פייַער.
- דער הויפּט סאַטיספייינג איז זופּ, קאָכן אויף פלייש יויך, פֿאַר וואָס הינדל, רינדערנס אָדער סמאָוקט פלייש איז גאנץ. דער יענער וועט לייגן פּיקקאַנסי און געווירציק טאַם.
פּיז זופּ - אַ קלאַסיש רעצעפּט
פּיז זופּ פּיוריי איז אַ רעצעפּט וואָס איז רייַך אין קוקינג ווערייישאַנז. אַלע פון זיי זענען באזירט אויף אַ קלאַסיש רעצעפּט, קאַנסיסטינג פון די בנימצא ינגרידיאַנץ: פּיז, קעראַץ, אַניאַנז און בשמים, און אַ פּשוט וועג פון קוקינג. בעת קוקינג, קאָכן די בינז ביז ווייך, לייגן די געפּרעגלט אַניאַנז און קעראַץ, צעקוועטשן, און דינען מיט ברעאַדקרומבס.
ינגרידיאַנץ:
- טרוקן פּיז - 300 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל - 60 מל;
- סעלדעריי וואָרצל - 30 ג;
- קאָריאַנדער - 5 ג;
- אַ שטיק פון אַ לאַבן - 3 ברעקלעך.
צוגרייטונג
- סאָוקט פּיז גיסן וואַסער, שטעלן די וואָרצל פון פּעטרעשקע און קאָכן פֿאַר 2 שעה.
- אָניאָנס און קעראַץ פּרעגלען.
- 10 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, שטעלן די בראָטן אין די זופּ.
- פאַרענדיקן די שיסל.
- באַטאָן שנייַדן אין קיובז און פּרעגלען.
- פּיז זופּ מיט קרעם סאָוס.
פּיז זופּ מיט סמאָוקט פלייש
פּיז זופּ מיט סמאָוקט ריבס איז אַ פאָלקס וועג פון קוקינג. לאַנג-טערמין שלאָס קוקינג פּיז און ריבס העלפט די בינז ווייקן די סמעללס פון סמאָוקט פּראָדוקטן און קריגן יקספּרעסיוונאַס. די שיסל קומט אויס געשמאַק, שמעקנדיק און פאַנאַנשאַלי רעוועכדיק, ווייַל 200 גראַמז פון ריבס זענען גענוג פֿאַר אַ רייַך יויך, און פֿאַר אַ רייַך פלייש געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- פּיז - 250 ג;
- סמאָוקט ריבס - 200 ג;
- וואַסער - 2 ל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- געשוואָלן די פּיז און ריבס פֿאַר 1.5 שעה.
- 30 מינוט איידער קאָכן, שטעלן די פּאַטייטאָוז.
- נאָך 15 מינוט, בראַונדיד אַניאַנז, קנאָבל און קעראַץ.
- אַראָפּנעמען די ריבס, שנייַדן די פלייש, און צעהאַקן די זופּ מיט אַ בלענדער.
- דינען די זופּ-פּיוריי פון פּיז מיט סמאָוקט פלייש און ברעקלעך פון פלייש.
אַרבעס זופּ מיט הינדל
פּי פּיוריי זופּ מיט הינדל ברוסט איז אַ ידעאַל שיסל פֿאַר דיעטע עסנוואַרג. נידעריק-קאַלאָריע פּיז און פיליץ סאַטוראַט די גרינס און כייַע פּראָטעין זופּ, און די בינז זענען אויך פיברע, און אויף אַז, זיי פיטערפאַלי און פֿאַר אַ לאַנג צייַט פאַרשפּאַרן די געפיל פון הונגער. ליכט הינדל יויך וועט צושטעלן זופּ לייטנאַס און וועט וואַרעם אויף קאַלט טעג.
ינגרידיאַנץ:
- פּיז -200 ג;
- הינדל ברוסט - 250 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- וואַסער - 2 ל;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 30 ג.
צוגרייטונג
- סאָאָע פּיז און פּעטרעשקע וואָרצל קאָכן פֿאַר 45 מינוט.
- נאָך 20 מינוט, שטעלן הינדל ברוסט, אַניאַנז און קעראַץ.
- אין די סוף פון די צוגרייטונג, עקסטראַקט די ברוסט און שנייַדן עס, און די וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין ראַבד.
- דינען די זופּ מיט הינדל ברעקלעך.
סופּ פּיוריי פון פּיז און פּאַטייטאָוז
יקספּיריאַנסט קולינאַריש אפילו היים-געמאכט זופּ פּיוריי פון פּיז און פּאַטייטאָוז קענען ווענדן אין אַ געווירציק שיסל. געגעבן אַז יעדער קאָמפּאָנענט טראגט אַ גאנץ פּיוריי, עס איז זייער פּשוט צו טאָן דאָס, איר נאָר דאַרפֿן צו קאָכן ביידע פּראָדוקטן ביז ווייך און טרייסלען, און געשמאַק די טאַם מיט ינגבער, ניסלעך און יאָגהורט.
ינגרידיאַנץ:
- פּיז - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- ינגבער - 1/4 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- יאָגהורט - 40 מל;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- ייל - 20 מל;
- אַלמאַנדז - 50 ג.
צוגרייטונג
- ווייקן די פּיז פֿאַר 30 מינוט.
- לייג פּאַטייטאָוז און געפּרעגלט אַניאַנז און ינגבער.
- שטעלן אַלמאַנדז און האַלטן אויף פֿייַער פֿאַר 15 מינוט.
- ווהיסק און דינען מיט יאָגורט.
פּיז זופּ מיט קרעם
סופּ פּיוריי פון פּיז - אַ רעצעפּט וואָס אַלאַוז איר צו קאָכן ווי רייַך און ווייניקער-קאַלאָריע מילז. קלאַסיקס פון די זשאַנראַ זענען פּיז מיט קרעם. די מילכיק פּראָדוקט מאכט די געוועב פון די זופּ גלאַט און קרימי, לאָזן אַ אָנגענעם קרימי אַפטערטייסט און ימפּאַרץ נוטרישאַנאַל ווערט. דעם הייס איז צונעמען צו דינען מיט קריספּי קראָוטאָנס און גרייטיד קעז.
ינגרידיאַנץ:
- פּיז - 200 ג;
- קרעם 20% - 200 מל;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- קעז - 70 ג;
- ייל - 60 מל;
- סלייסיז פון פראנצויזיש באַגועטטע - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- ווייקן די פּיז מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- קעראַץ פּרעגלען, יבעררוק צו פּיז און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- די זופּ איז וויפּט און סיזאַנד מיט קרעם.
- פּרעגלען די באַגועטטע סלייסאַז, און רייַבן דעם קעז.
- שטעלן אַ רעפטל פון באַגועטטע אין אַ שיסל, גאַרניש מיט קעז און דינען אַרבעס זופּ מיט פּיז און טאָסט צו די טיש.
פּיז זופּ מיט בייקאָן
פילע כאַוסווייווז קאָכן געשמאַק אַרבעס סאָו פּיוריי נישט פון סמאָוקט ריבס, אָבער מיט בייקאָן. מיט אים, די זופּ אויך געץ אַ ליכט סמאָוקט טאַם, און די רודי סלייסאַז אויף די טעלער קוקן גאָר אַפּעטיטלעך. אן אנדער פּלוס איז אַז די שיסל איז אַפֿילו גרינגער צו צוגרייטן, ווייַל דער טעם פון בייקאָן איז אנטפלעקט אין אַ קורץ צוויי-מינוט ראָוסטינג.
ינגרידיאַנץ:
- פּיז - 250 ג;
- בייקאָן - 200 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- וואַסער - 2 ליטער.
צוגרייטונג
- שווימען די פּיז מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- טיילן די בייקאָן אין העלפט.
- איינער טייל ווייקן צוזאַמען מיט קעראַץ און קנאָבל, און אַ צווייטע אָפּרוען סעפּעראַטלי פֿאַר געדינט.
- לייג פּאַטייטאָוז צו די זופּ, נאָך 10 מינוט - וועדזשטאַבאַלז און בייקאָן.
- האַלטן 2 מינוט אויף פייַער און רייַבן.
- דינען פּינק זופּ מיט אַ רעפטל פון בייקאָן.
פּיז זופּ מיט מאַשרומז
וועגעטאַריער פּיז זופּ-פּיוריי - אַ גאָדדענאַנט פֿאַר מענטשן וואס ווילן צו מאַכן די מערסט געזונט מעניו . אין יאָג פון דעם ציל, פילע וועלן די שיסל צו דערפרייען נישט בלויז מיט וויטאַמינס, אָבער אויך מיט געשמאַק און אַראָמאַ. די יענער קענען זיין צוגעשטעלט דורך אַדינג צו די זופּ מאַשרומז - וואַלד אָדער פּראָסט מאַשרומז - אַלעמען באַשלאָסן פֿאַר זיך.
ינגרידיאַנץ:
- פּיז - 250 ג;
- מאַשרומז - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- וואַסער - 2 ל;
- ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- ווייקן די פּיז אין 2 ליטער פון וואַסער פֿאַר 30 מינוט.
- לייג פּאַטייטאָוז און מליען 10 מער.
- שטעלן אין די סאָו בראָטן פון אַניאַנז און מאַשרומז.
- נאָך 5 מינוט, ריכטער און דינען.
גרין אַרבעס פּיוריי זופּ
גרין אַרבעס סאָו פּיוריי איז אַ ויסגעצייכנט געלעגנהייט צו דינען די טיש שנעל, מילד און העל הייס. דער סוד פון געוועב און געשמאַק ליגט אין די פאַרשיידנקייַט פון בינז. גרין געהאַקט פיז "אָרעגאָן" און אָן סאָוקינג עס איז בוילד פֿאַר האַלב אַ שעה, און אין די צוגעגרייט פאָרעם עס ווערט ווייך פֿאַר 15 מינוט. צו ופהיטן די העל גרין קאָליר, קיין בונט וועדזשטאַבאַלז זענען מוסיף צו די זופּ.
ינגרידיאַנץ:
- גרין געהאַקט פּיז - 350 ג;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- ייל - 40 מל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קרעם - 120 מל;
- זאַלץ - 15 ג.
צוגרייטונג
- ווייקן די גרין פּיז פֿאַר 2 שעה.
- נאָך וואָס, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- לייג די געפּרעגלט אַניאַנז.
- שפּאַנונג פֿאַר 5 מינוט, וויסק און צייַט מיט וואַרעם קרעם.
טערקיש אַרבעס סאָו פּיוריי
יענע וואס ווילן צו מאַכן אין דער צוגרייטונג פון אַרבעס זופּ, פּיוריי טאַם, קענען וועלד עס פון טשיקקפּעאַס. טערקיש פּיז טשיקקפּעאַס ביסט אַ סימבאָל פון מיזרעכדיק קוקינג, עס האט הויך עסנוואַרג קוואַליטעט און נידעריק פּרייַז. טראַקטיאָנלי, טשיקקפּעאַס זענען קאַמביינד מיט בשמים, ספּייסאַז און טאַמייטאָוז, אָבער נישט מיט פלייש פּראָדוקטן און בראַץ. ווי דער יסוד פון זופּ זופּ, עס איז בעסער צו נעמען די יויך.
ינגרידיאַנץ :
- טשיקקפּעאַ - 100 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- ייל - 20 מל;
- סילאַנטראָו זאמען - 10 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- קרעם - 250 מל.
צוגרייטונג
- ווייקן טשיקקפּעאַס אין אַ ליטער פון וואַסער פֿאַר 8 שעה.
- פּרעגלען ציבעלע און קנאָבל מיט קאָריאַנדער זאמען.
- לייג טאַמאַטאָוז און שטעלן פֿאַר 3 מינוט.
- פאַרבינדן מיט טשיקקפּעאַס און קאָכן פֿאַר 50 מינוט.
- פוס מיט אַ בלענדער.
- צייַט פּיז טערקיש קרעם זופּ מיט קרעם.
פּיז זופּ מיט קערי און קערי
פּיז זופּ מיט קערי איז אַ געלעגנהייַט צו באַקומען באַקאַנט מיט ינדיאַן קוקינג. פֿאַר די צוגרייטונג וועט נישט דאַרפֿן אָווערסעאַס קאַמפּאָונאַנץ - אַ נאָדל פון קערי וועט לייגן בשמים און ברייטנאַס, און וועט פאָרשטעלן אַ ספּעציעל טאַם. דו זאלסט נישט זיין פּוזזלעד דורך די ברירה פון פּיז: די שיסל קענען זיין וועלדעד פון קיין קראַשט, אָבער ווי אַ פליסיק באַזע איז בעסער צו נוצן הינדל יויך.
ינגרידיאַנץ:
- פּיז - 350 ג;
- הינדל יויך - 2, 2 ליטער;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- קעררי - 20 ג;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- בוימל - 40 ג.
צוגרייטונג
- שטעלן פּוטער, ציבעלע און קנאָבל אין אַ פאַן און יוואַפּערייט פֿאַר 3 מינוט.
- לייג די פּיז, קערי און יויך.
- ווייך די זופּ פֿאַר 50 מינוט, וויסקאַס און גיסן אין פּלאַטעס.
לעאַן אַראַביש זופּ פּיוריי
פילע כאַוסווייווז בעסער צו קאָכן אַראָו סאָו פּיוריי אָן פלייש . מיט דעם עס איז שווער נישט צו שטימען, ווייַל די שיסל איז פּונקט ווי גוט, און סאַפּאַסיז הייסע מיט סמאָוקט פלייש אָדער אָף. עס איז ניט נייטיק צו סאַבטייטייז און מיט אַ ברירה פון קאַמפּאָונאַנץ: אַ פּאָר פון ספּונז פון פּאָמידאָר סאָוס וועט לייגן אַ הייס געדיכטקייַט און כאַרמאָוניאַסלי שאָטן די זיסקייַט פון די גרינס מישן מיט סאָורנעסס.
ינגרידיאַנץ:
- פּיז - 150 ג;
- וואַסער 450 מל;
- פּאַטייטאָוז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל - 80 מל;
- פּאָמידאָר סאָוס - 60 ג.
צוגרייטונג
- פּיז גיסן וואַסער און קאָכן פֿאַר 2 שעה.
- לייג די קיובז פון פּאַטייטאָוז.
- נאָך 10 מינוט, פּאַססינג פון אַניאַנז, קעראַץ און פּאָמידאָר פּאַפּ.
- שפּאַנונג פֿאַר 10 מינוט און צעהאַקן די בלענדער.
פּיז זופּ פּיוריי אין די מולטיוואַרק
פּיז זופּ מיט סמאָוקט סאָסידזשיז אין אַ מולטיוואַרקעט איז אַ גאַראַנטירן פון אַ קוואַליטעט מיטאָג פֿאַר די גאנצע משפּחה. די מאָדערן אַפּאַראַט וועט באַשיצן פּיז פון ברענען, ברוין די בייקאָן און בייַטן זייער אַראָמאַ פֿאַר די צוויי-שעה "קווענטשינג" רעזשים. דאַנק צו דעם זופּ וועט ווערן שמעקנדיק און רייַך, וואָס איז ספּעציעל וויכטיק אין די ווינטער.
ינגרידיאַנץ :
- פּיז - 200 ג;
- וואַסער - 2 ל;
- סמאָוקט בייקאָן - 250 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 2 ברעקלעך;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- בריסקעט די בייקאָן אין "באַקינג" פֿאַר 10 מינוט. לאָזן אַ פּאָר סלייסיז צו דינען.
- לייגן אַניאַנז, קנאָבל, סעלדעריי און קעראַץ.
- נאָך 10 מינוט - סאָוקט פּיז, פּאַטייטאָוז און וואַסער.
- טאָמיטע אין "קווענטשינג" 2 שעה.
- קלאַפּן בלענדער אין אַ באַזונדער שיסל.