פארשטאנד אַז די קיילים פון די שאַנק פון טערקיי קענען זיין האַלב, ביידע די ערשטער און די רגע, וואָס זענען יקערדיק אַפֿילו אויף די פעסטיוו טיש, באטייטיק טוישן אונדזער שטעלונג צו די פריער אַניוזד טייל פון דעם פויגל.
ווי צו קאָכן אַ טערקיי שאַנק אין אַ אַרבל פֿאַר באַקינג אין אַ ויוון אָדער מולטיוואַרק?
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק שאַנק - 2 פּקס .;
- לימענע - ½ פּקס .;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- דידזשאָן זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- טהימע - ½ צפּ;
- פריש באַסיל - 1 צווייַג;
- מאַסלינע ייל - 75 מל;
- רויט ציבעלע - 1 ציבעלע;
- פּאַפּריקאַ - ½ טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 3 ציין;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
וואַש געזונט און זיין זיכער צו דרייען דיין שינס, מאָל זיי מיט זענעפט, ניט בלויז פון אויבן, אָבער איר אויך דאַרפֿן צו פּרובירן צו שמייכלן אונטער די הויט. פון די גרעסערע סוף פון די שין, איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ טיף פּאַנגקטשער, די מעסער זאָל זיין לאַנג און נישט ברייט. נאָך דער ערשטער פּונקט, טאָן די רגע דורך ווענדן די מעסער אַריבער די פֿריִערדיקע איינער און טאָן נישט ציען עס אויס. א טשיפּ פון קנאָבל, באַשטימען די סומע צו דיין אייגן טעם, ענגשאַפט, דיפּט אין ייל, דעמאָלט אין פעפער, זאַלץ און טהימע. איצט דעם קלאָווע פון קנאָבל דאַרף צו זיין פּושינג דורך די מעסער מיט קיין ימפּראַווייזד מיטל, למשל, אַ שטעקן פֿאַר עסן כינעזיש אָדער יאַפּאַניש קוויזין. נאָך ימפּראַמפּטו קראָושייישאַן, צעהאַקן די שאַנק מיט זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ און טהימע, גיסן ייל און לימענע זאַפט. דעמאָלט שנייַדן די טאַמאַטאָוז, שנייַדן די רויט אַניאַנז אין גרויס כאַווז, נאָר צעטרעטן די קנאָבל און יבעררוק עס אַלע צו די פלייש, אין דעם פאָרעם עס זאָל מאַרינירן וועגן האַלב אַ שעה. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פאַרריכטן די ויוון פֿאַר 200 דיגריז.
איצט די פלייש, שוין די געווירציק בוימל און די וועדזשטאַבאַלז ליגן אין עס, שטעלן אין די אַרבל, אָן פארגעסן צו לייגן אַ ספּריג פון באַסיל, ווי פיל ווי מעגלעך מעלדונג די לופט פון די אַרבל און בונד עס געזונט אויף ביידע זייטן. דער פאַקט איז אַז אויב איר לאָזן אַ פּלאַץ פון לופט, דעמאָלט ווען איר היץ אַרויף די אַרבל וועט ינפלייט פיל. און אויב די ויוון איז קליין, עס וועט דערגרייכן די שפּיץ גרילל און פאַרברענען וואָס סאַגדזשעסץ אַ נייַע פאַרבייַט, און בעשאַס קוקינג עס איז כּמעט נישט רעאַליסטיש. סימילאַרלי, אויב דיין אַרבל טוט נישט האָבן אַ פּערפערייטאַד פּאַס מיט האָלעס, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו מאַכן עטלעכע פּאַנגקטשערז, ווייַל אָן דעם אַרבל וועט טילט און פּלאַצן. אַזוי, איר נאָר דאַרפֿן צו שטעלן אייער אַרבעט אין אַ ויוון פֿאַר אַ שעה.
אין דער זעלביקער צייַט, איר קענען שטעלן די אַרבל מיט די שאַנק און וועדזשטאַבאַלז אין די מולטיוואַרק, אַרייַנגערעכנט די "באַקינג" מאָדע.
ווי צו קאָכן אַ טערקיי שאַנק?
ינגרידיאַנץ:
- סטייקס פון די קעלט שאַנק - 1 קג;
- געמיש פון פּעפּערז;
- קאָריאַנדער;
- ראָסעמאַרי (פריש אָדער פאַרפרוירן);
- מאַסלינע ייל - 60 ג;
- רויט ציבעלע - 1 ציבעלע;
- קנאָבל - 4 פארפאסט ציין;
- מאַראַנץ זאַפט - ½ טעפּל (פרעשלי סקוויזד);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
סטייקס פון די שאַנק זענען בעסער צו קויפן פאַרטיק, טייַטש שנייַדן אַרויף, ווייַל עס ס 'גוט צו טאָן עס אין שטוב ראַרעלי פון ווער עס יז. אבער אַפֿילו געקויפט אין די קראָם קערפאַלי ונטערזוכן די בלייבט פון ספּלינטערס פון ביינער אין די פלייש. שטעלן די ויוון טעמפּעראַטור צו 180 און קער עס אויף. סטייקס שווענקען געזונט, אין דעם פּראָצעס ווידער, טשעק פֿאַר ספּלינטערס פון ביינער און שטענדיק טרוקן עס. רייַבן זאַלץ, ערד בשמים און ייל, דעמאָלט געשווינד פריי צו די שיעור פון די ברויט פּאַן געשווינד פריי פון די זייטן פון די שנייַדן, ביז גרייט צו ברענגען איז ניט נייטיק, נאָר אַ שנעל בראָטן צו אַ סקאָרינקע. אין אַ גלאז אָדער קיין אנדערע פאָרעם פֿאַר ראָוסטינג, אַריבערפירן די שוין געפּרעגלט סטייקס, לייגן ראָסעמאַרי און קראַשט קנאָבל, לעבעדאָוו אין די כאַזער, צו זיי. Top מיט אַ טייטלי טייטאַנד שטער און באַקן פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
נאָך דעם, גיסן אין די פריינג פּאַן די זאַפט וואָס איז געווען אפגעשיידט אין די באַקינג פּראָצעס, לייגן דעם קנאָבל וואָס איז געווען בייקט, איצט איצט באַקומען עס פון די כאַסק און שנייַדן עס, גיסן אין דער מאַראַנץ זאַפט און גיסן די פיינלי געהאַקט רויט ציבעלע. דער צוגרייטונג זאָל נעמען אָרט אין אַ הויך טעמפּעראַטור און אַ ביסל סטערינג. נאָך האַלב די פליסיק האט יוואַפּערייטיד, און די ציבעלע ווייך, באַטראַכטן די סאָוס צו דיין סטיקס גרייט.
שנעל זופּ פון טערקיי שאַנק
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי דיך - 0,8 קג;
- פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז (געמיש) - 0,4 קג;
- גרינס בוימל - 30 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ;
- בשמים.
צוגרייטונג
פֿאַר 50-60 מינוט פון קוקינג טערקיי טייז אין סאָלטיד וואַסער וועט באַקומען גאַנץ אַפֿילו אַ לייַטיש יויך. אָניאָנס און קעראַץ פּרעגלען אין אַ פיינלי געהאַקט פאָרעם, און לייגן קנאָבל אין די פינאַלע פון זייער ראָוסטינג און מיד קער אַוועק די הרובע. נעמען די פלייש פון די יויך און, ווי עס קולז אַראָפּ, דיסאַסעמבאַל עס אין קליין ברעקלעך. געמיש פון וועדזשטאַבאַלז גיסן אין אַ פאַן, לייגן די בשמים און קאָכן פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט גיסן די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע, און דעמאָלט צוריקקומען די פלייש צו די פּאַן און קער עס אַוועק.