פּאַמפּושקי - אַ קאַלט אוקרייניש בעקערייַ, פאָלקס אין רוסלאַנד, איז אַ קייַלעכיק קליין באַן, רובֿ אָפט פון אַ הייוון טייג. די געוויינטלעך גרייס פון פּאַמפּושעס איז וועגן ווי אַ וועלשענער נוס אָדער אַ ביסל מער באַלקי. פּאַמפּושקי רובֿ אָפֿט באַקן אין די ויוון און געדינט אין באָרשט אָדער זופּ מיט קנאָבל יויך.
פון די געשיכטע פון פּאַמפּושקי
עס זענען עטלעכע ווערסיעס פון די אָנהייב פון פּאַמפּיוז, אָבער עס קען באשטימט ווערן אַז דער פּאָפּולוסקי פּאָפּולאַטי איז רעכט צו די קולינאַריש טראדיציעס פון דער שטאָט פון אדעס, וווּ די פודזשיאַן פון פידינג פּאַמפּושקי אין רעסטראַנץ אנגעהויבן צו פאַרשפּרייטן אַקטיוולי פון די רגע העלפט פון די 19 יאָרהונדערט.
זאָגן איר ווי צו קאָכן פּאַמפּושקי מיט קנאָבל.
דאַמפּלינגז דאַמפּלינגז
עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר דאַמפּלינגז, עס איז ניד ניצן מעל פון פאַרשידענע טוווע (ווייץ, באַקוויט, קאָרן, אאז"ו ו) און עטלעכע אנדערע פּראָדוקטן (עגגס, פּוטער, מילכיק פּראָדוקטן).
האַרציק לאַש פּאַמפּושקי מיט קנאָבל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל גאַנץ-קערל (קענען זיין געמישט מיט באַקוויט 1: 1) - וועגן 2 טעפּלעך אָדער אַ ביסל מער;
- מילך - 1 גלאז;
- פּוטער - 25 ג (אַפּשאַנאַל);
- יי הינדל - 1 שטיק;
- טרוקן הייוון - 1 סאַשעט (אָדער 3 מאל מער פריש);
- צוקער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 1 פונט.
צוגרייטונג
אין אַ באַזונדער שיסל אָדער גלאז אין אַ ביסל וואָרמד מילך, מיר צעלאָזן די צוקער, לייגן די הייוון, אַ פּאָר פון ספּונז פון מעל, קאָך ונ דורך און שטעלן אין היץ פֿאַר העלפט אַ שעה. מיר גיסן איבער די אָפּאַל אין די אַרבעט שיסל, לייגן צעלאָזן פּוטער, יי און סיפטיד מעל. מיר ניד די טייג מיט הענט אָדער אַ מיקסער מיט אַ ספּיראַליש נעזל. מיר ראָולד די טייג אין אַ שיסל, לייגן עס אין אַ שיסל און, מיט אַ ריין האַנטעך, צו לייגן עס אין די היץ. ווען די טייג איז גוט, מיר ניד עס און בעקיצער מישן עס מיט אונדזער הענט (אויב נייטיק, איבערחזרן די ציקל). מיר ראָולד די טייג "ווורשט", טיילן עס מיט אַ מעסער אין בעערעך גלייַך ברעקלעך, פון וואָס מיר זעמל קייַלעכיק באַללס די גרייס פון אַ וועלשענער נוס. אָרט די באַללס אויף גריסט בוימל אָדער כאַזער פעט און באַקן אין די ויוון ביז רויט.
גרייט פּאַמפּושקי געדינט מיט באָרשט אָדער זופּ, אין אַ באַזונדער טעצל מיר דינען קנאָבל יויך (די סימפּלאַסט ווערסיע: פּאַונדיד קנאָבל מיט גרינס בוימל + אַ ביסל זאַלץ). מיר עסן פּאַמפּושקי, דיפּינג אויף די יאַמי.
געווירציק דאַמפּלינגז פון פּאַטייטאָוז אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- גאַנץ ווייץ מעל - 4-8 טבספּ. spoons;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- ערד בשמים (שוואַרץ פעפער, מושקאַט, קאָריאַנדער, קלאָוועס);
- פּוטער אָדער פעט קרעם - 30 ג.
צוגרייטונג
קאָכן די פּאַטייטאָוז ביז גרייט אין קיין וועג און מאַך עס. אַ ביסל קיל די מאַשט פּאַטייטאָוז און לייגן עס ערשטער קרעם אָדער פּוטער, און דעמאָלט עגגס און בשמים. שנעל און ונ דורך מישן מיט אַ גאָפּל אָדער מיקסער. פון די ריזאַלטינג קאַרטאָפל טייג מיט די הילף פון אַ עסצימער אָדער אַ פאַרבייַסן לעפל מיר פאָרעם די באַללס און שטעלן זיי אויף אַ גריסט באַקינג בויגן. באַקן אין די ויוון פֿאַר וועגן 25 מינוט.פּאַמפּושקי פון פּאַטייטאָוז קענען זיין געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל, פֿאַר בייַשפּיל, מיט קרימי קנאָבל סאָוס אָדער מיט מאַשרומז סטוד אין זויער קרעם, מיט פלייש אָדער פיש קיילים.
לענטען זופּ מיט קנאָבל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל (אָדער געמישט מיט האָבערגריץ, מילאַט, קאָרן, באַקוויט) - 2 טעפּלעך;
- מילך אָדער וואַסער - 1 גלאז;
- הייוון - 1 סאַשעט;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
אין וואַרעם וואַסער אָדער מילך, צוקער און הייוון זענען ברעד. לייגן אַ ביסל ייל (20 מל בעערעך) און ביסלעכווייַז גיסן די מעל. מיר ניד די טייג און שטעלן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן 20 מינוט.די טייג איז נידיד, מיר זעמל אויס וועגן די זעלבע באַללס און געבן זיי אַ ביסל ווייַטקייט. פּעטשעם אויף אַ באַקינג בויגן (גריינינג עס פארויס) ביז רויט. דינען מיט קנאָבל סאָוס (זען אויבן). אין קיין פאַל, אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים מיט פּאַמפּושקאַס וואס ווילן צו בלייַבן בעסער צו עסן אין דער מאָרגן.