קנאָבל סאָוס איז אַ געשמאַק און געזונט געווירץ פֿאַר פילע קיילים אין פאַרשידן קולינאַריש טראדיציעס. קנאָבל איז קאַלטאַווייטאַד אין פאַרשידענע סיוואַליזיישאַנז זינט אלטע מאָל, ווייַל עס כּולל בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו אָרגאַניק קאַמפּאַונדז, אַזאַ ווי סולפידעס, שפּור עלעמענטן און וויטאַמינס, וואָס זענען נייטיק פֿאַר די מענטשלעך גוף.
ווי צו קאָכן קנאָבל סאָוס
וסואַללי, פֿאַר די צוגרייטונג פון הייס קנאָבל סאָוס, פאַרשידן גרינס אָילס פון קעלט פּרינטינג זענען געניצט. אָליווע, זונרויז, סעסאַמי אָדער פלאַקסיד אָילס זענען ספּעציעל פּאַסיק פֿאַר פּריפּערינג פאַרשידן קנאָבל סאָסיז.
צו מאָלן קנאָבל, איר קענען נוצן אַ מאָרטער, בלענדער אָדער ספּעציעל האַנט פּרעס (קנאָבל קלאַמפּס). קנאָבל סקוויזערז געבן אַ גרעסערע געוועב. קנאָבל, קראַשט אין איינער פון די וועגן, איז געמישט מיט פּוטער און לינקס אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 1-2 שעה. דאס איז די סימפּלאַסט רעצעפּט. אין דעם סאָוס איר קענען לייגן אַ רוי יי (איר קענען בלויז יאָוק אָדער נאָר פּראָטעין), לימענע זאַפט, וואַסער אָדער אַ ביסל טיש ווייַס ווייַן, זאַלץ. דעם סאָוס איז טראַדישאַנאַלי פאָלקס אין די מעדיטערראַנעאַן און באַלקאַן קולינאַריש טראדיציעס.
איר קענען קאָכן אנדערע סאָסיז מיט קנאָבל.
טשיזי קנאָבל סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- 100 גראַמז שווער קעז
- 4-5 פּילד דעליקאַסיז פון פריש קנאָבל
- 50 ג פון מאַסלינע (קענען זיין זונרויז) ייל אָדער מייַאָנעז, פּרעפעראַבלי היים-געמאכט.
- אויב איר נוצן בוימל, איר קענען לייגן די יי יאָוק. איר קענען לייגן אַ ביסל פון ערד מאַנדל קערנאַלז, פּיסטאַטשיאָס אָדער האָזענע ניסלעך. א לעפל פון לימענע זאַפט און ווייַס ווייַן, אויך, וועט נישט אַרייַנמישנ.
צוגרייטונג:
דער פּראָצעס פון מאכן קעז-קנאָבל סאָוס איז פּשוט. ערשטער, מיר רייַבן די קעז אויף מיטל אָדער פייַן כאַבאַרניק. קנאָבל קראַשט אין אַ מאָרטער (איר קענען נוצן אַ בלענדער אָדער אַ ענגשאַפט). איצט מיר מישן אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין די שיסל, דעקן די שיסל און שטעלן די סאָוס אין די פרידזשידער (נישט אין די פריזער אָפּטייל!).
קעז און קנאָבל סאָוס איז גוט צו דינען, למשל, מיט קראָוטאָנס אָדער טאָוס. עס וועט אויך זיין אָרגאַניק קאַמביינד מיט קיילים פון בוילד פיש און / אָדער סעאַפאָאָד. ווי אַ ריפיואַלינג עס קענען זיין געוויינט פֿאַר עטלעכע גרינס סאַלאַדס, פֿאַר בייַשפּיל, סאַלאַט פון טאַמאַטאָוז, הזיתים און גרינז.
זויער-קרעם זויער קרעם סאָוס
עס איז גאַנץ פּשוט, אָבער זייער געשמאַק סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל קאָפּ (5-8 דענליקעס)
- גראַם 150 נאַטירלעך זויער קרעם
- 1-2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל
- 1 לעפל לימענע זאַפט אָדער נאַטירלעך עסיק (פֿאַר בייַשפּיל, באַלזאַמיק אָדער פרוכט 3-5%)
- אַ ביסל טריגז פון פּעטרעשקע, קראָפּ, באַסיל.
צוגרייטונג:
פּוריפיעד קלאָוועס פון קנאָבל זענען ערד אין אַ מאָרטער אָדער אַ סקאָרינקע. מיר שטעלן עס אין די שיסל פון די בלענדער און לייגן די זויער קרעם דאָרט, אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ און גרינז, ביז אַהער ערד מיט אַ מעסער. מיר פּראָצעס די בלענדער צו אַ כאָומאַדזשיניאַס געוועב. איר קענען קאָכן אַלץ דורך האַנט. זאל ס שטיין מיט די סאָוס פֿאַר העלפט אַ שעה.
זויער-קרעם סאָוס איז געדינט געזונט צו די הינדל, טערקיי, קיילים פון בוילד פיש, פלייש אָדער מאַשרומז. ווי אַ סאָוס, דעם סאָוס איז פּאַסיק פֿאַר גרינס סאַלאַדס.
פּאָמידאָר-קנאָבל סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- 2-3 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ
- 5 קלאָוועס פון קנאָבל
- 150 מל טיש ווייַס ווייַן אָדער וואַסער
- 2-4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל
- 1 לעפל פון ווייץ און / אָדער פּאַפּשוי מעל
- גרינז (קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, קראָפּ).
צוגרייטונג:
פּוריפיעד קנאָבל איז פארקערט אין אַ סלערי מיט אַ דרוק אָדער אין אַ מאָרטער.
פּאַסער אין די פריינג פּאַן אויף די ייל מעל צו רויט שאָטן, לייגן פּאָמידאָר און ווייַן, מישן. וואַרעם אַרויף 2 מינוט, אַ ביסל קיל און לייגן קראַשט קנאָבל און גרינז.
טאָמאַטאָ-קנאָבל סאָוס צו דינען געזונט צו קיילים פון פלייש, מאַקאַראָנען, קהינקאַלי, מאַנטי, פּאָוזיז, דאַמפּלינגז.
אין אַלגעמיין, קנאָבל סאָוס פֿאַר פלייש איז אַ זייער גוט גאַסטראָנאָמיק לייזונג.
לימענע-קנאָבל סאָוס
מישן די זאַפט פון 2 לעמאַנז, גרייטיד אָדער געהאַקט קנאָבל (2-5 דענטיקעס), 50 מל פון גרינס ייל, אַ ביסל זאַלץ און ערד שמעקנדיק אָדער שוואַרץ פעפער. איר קענען נוצן אַ בלענדער. זאל דער סאָוס שטיין פֿאַר העלפט אַ שעה.
לימענע-קנאָבל סאָוס איז געזונט קאַמביינד מיט קיילים פון פלייש, פיש און אָף.