הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן פּיעס מיט רייַז און יי. דעם קלאַסיש פילונג איז גאנץ פֿאַר ביידע פּיעס, געפּרעגלט אין ייל, און פֿאַר פּראָדוקטן גערויש אין די ויוון.
פּאַטייטאָוז מיט רייַז און יי - אַ רעצעפּט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- ווייץ מעל - 640 ג;
- מילך - 250 מל;
- מאַרגאַרין קרימי - 125 ג;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- גראַנולאַטעד צוקער - 65 ג;
- געדריקט הייוון - 25-30 ג;
- יי הינדל - 1 שטיק;
פֿאַר די פילונג:
- רייַז קרופּ - 200 ג;
- עגגס פון הינדל - 2-3 פּקס .;
- בויגן גרין (אַפּשאַנאַל) - 3-4 פעדערז;
- פריש גרינז - צו טעם;
- זאַלץ;
- ערד שוואַרץ פעפער;
צו שמירן די שפּיץ פון די פּאַטיז:
- יי יאָוק - 1 שטיק;
- וואַסער - 1 לעפעלע;
- וואַניללין - צו טעם.
צוגרייטונג
פּריעד הייוון איז צעלאָזן אין מילך, העאַטעד צו אַ אָנגענעם וואַרעמקייַט. באַזונדער, שלאָגן די יי מיט זאַלץ און צוקער, גיסן אין מילך און מישן. גראַדזשואַללי גיסן סיפטאַד ווייץ מעל, מיר אָנהייבן אַ ווייך פּלאַסטיק טייג. אין די מיטן פון די מישן, לייגן די צעלאָזן מאַרגאַרין. מיר דעקן די קאַנטיינער מיט די פּרובירן מיט אַ ריין האַנטעך און באַשליסן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב. אַפּפּראָאַטש די טייג מיט הענט און לאָזן אים אַמאָל ווידער העכערונג.
אין די דערווייל, צוגרייטן אַ געשמאַק פילונג פֿאַר פּיעס מיט רייַז און יי. אין סאָלטיד וואַסער, קאָכן רייַז שטיקל ביז גרייט, און דריינאַדזש די וואַסער, און וואַשן די רייַז מיט בוילד וואַסער. מיר אויך קאָכן די שווער-בוילד עגגס. צו טאָן דאָס, קאָכן זיי נאָך בוילינג פֿאַר צען מינוט, און נעמען זיי אין אַ קאַנטיינער פון ייַז וואַסער. דעמאָלט מיר באַזייַטיקן זיי פון די שאָל, שנייַדן אין קיובז און מישן מיט בוילד רייַז. לייג צו טעם די ערד שוואַרץ פעפער, זאַלץ, פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז, פריש הערבס און מישן.
פון די טייג מיר זעמל די באַללס און שטעלן זיי אויף די מעל-אויסגעגאסן ייבערפלאַך. יעדער פּילקע איז פאַרקריפּלט מיט פינגער אין אַ פלאַך שטיקל, מיר שטעלן אַ צוגעגרייט ספּונפול אין די צענטער און פאָרעם פּיעס. מיר דעפינירן זיי אויף אַ וילד באַקינג טאַץ, סטעפּינג צוריק, אַ ביסל, פון יעדער אנדערער, און לאָזן פֿאַר פּרופינג פֿאַר וועגן 30-40 מינוט. דערנאך, יעדער פּאַטי איז קערפאַלי בלאַטיד מיט יאָוקס געמישט מיט וואַסער און אַ קניפּ פון וואַניללין, און שטעלן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 185 דיגריז פֿאַר פופצן מינוט.
ראָוז פּיעס זענען גענומען אויס פון די ויוון און באדעקט מיט אַ האַנטעך פֿאַר צוואַנציק מינוט.
רעצעפּט פֿאַר געפּרעגלט פּאַטיז מיט רייַז און יי
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- ווייץ מעל - 790 ג;
- מילך - 500 מל;
- פּוטער אָדער מאַרגאַרינע - 90 ג;
- זאַלץ - 5 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 65 ג;
- געדריקט הייוון - 45 ג;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- גרינס ראַפינירט בוימל פֿאַר פריינג;
פֿאַר די פילונג:
- רייַז קאַשע - 300 ג;
- עגגס פון הינדל - 3-4 ברעקלעך;
- ציבעלע גרין (אַפּשאַנאַל) - צו טעם;
- פריש דיל גרינז - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פריש הייוון איז צעלאָזן אין וואָרמד מילך, מיר וואַרפן זאַלץ, צוקער און עגגס און מישן. איצט אין קליין פּאָרטיאָנס גיסן די סיפטיד מעל און אָנהייבן די טייג. אין די סוף פון די פּעקל, לייגן די צעלאָזן פּוטער אָדער מאַרגאַרין. מיר מישן די מאַסע פֿאַר אנדערן 7-10 מינוט. די טייג זאָל זיין ווייך און פֿרייַ פון הענט. מיר שטעלן עס אין אַ טיף קאַנטיינער, דעקן אים מיט אַ ריין שטאָף און אָרט עס אין אַ וואַרעם אָרט, פּראָטעקטעד פון דראַוגס פֿאַר וועגן דרייַ שעה. אין דעם
רייַז קאָכן אין אַ גענוג סומע פון וואַסער און פליסן אין אַ קאַלאַנדער. אויב נייטיק, וואַשן עס מיט בוילד וואַסער. קאָכן שווער קאָאָלד, ריין און שנייַדן אָדער רייַבן עגגס און פאַרבינדן זיי מיט בוילד רייַז. לייגן בייַ וועט און געשמאַק אַ גרין ציבעלע, און כאַפּט גרינז פון קראָפּ, סאָלטיד צו געשמאַק און מישן.
פון די טייג מיר פאָרעם קייקס, אויף יעדער פון וואָס מיר אָנטאָן אַ ספּונפול פון פילונג און מיר לאַטע די עדזשאַז.
פּרעגלען די פּיעס אין אַ גרויס סומע פון וואַרעם ייל צו די רעדנאַס אויף ביידע זייטן.