סודאַק - קוקינג רעסאַפּיז, וואָס זענען זייער דייווערס, איר קענען קאָכן, סטאַוו, באַקן. פיש געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון דעליקאַסיז. כאָטש עס איז אַ טייַך פיש, עס זענען נישט פילע שטיינער אין עס, אַזוי עס איז גאַנץ פּאַסיק פֿאַר קוקינג פֿאַר קינדער.
ווי צו קאָכן זאַנגער?
פּיקעפּער קיילים זענען זייער פאָלקס. ספּעציעל באַרימט פֿאַר די אויער און די דזשעליד פון דעם פיש. א פילט פון פּיקע סידעלע אין די ויוון אָדער סטאַפט קאַרקאַס וועט זיין אַ אָרנאַמענט פון קיין פעסטיוו טיש. פיש קענען זיין בוילד, בייקט אין פויל אָדער אַרבל, קאָכן אין אַ מולטיוואַרק און אַפֿילו אַ מייקראַווייוו. אבער אַז קיין פון די אויבן קיילים פארקערט אויס געשמאַק, איר דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן זיכער כּללים:
- פיש דאַרפֿן צו קלייַבן די רעכט - ערשטער קוק בייַ די גילז. זיי זאָל זיין העל רויט, די הויט - אָן שעדיקן, און די אויגן זאָל נישט זייַן פאַרוואָלקנט.
- דער וויכטיק מאָמענט פון קוקינג פּיק-סידעלע - אַז עס פארקערט אויס צו זיין ווייך, עס קען נישט זיין דיידזשעסטיד. 15 מינוט נאָך בוילינג איז גענוג.
- צו פיש געקומען אויס זאַפטיק, באַקן עס בעסער אין פאַרמייַדן אָדער אַרבל.
אויער פון פּיקקערטש
פּיקע שטול, די רעסאַפּיז פון וועלכע זענען זייער פאָלקס צווישן כאַוסווייווז, איז ספּעציעל פּאַסיק פֿאַר מאכן סופּס . דאס איז אַ מין פיש, אין וואָס עס זענען נישט פילע ביינער. דער יויך אויף זייַן יקער האט אַ אָנגענעם יידל געשמאַק. ווען קוקינג, עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז איר טאָן ניט דאַרפֿן צו קיצער פיש.
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע סידעלע - 1 קג;
- קעראַץ - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 800 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- בייַ בלאַט, גלאָק פעפער;
- זאַלץ, פעפער;
- greens.
צוגרייטונג
- פיש זענען קלינד.
- די עק און קאָפּ זענען אויסגעגאסן מיט וואַסער און בוילד פֿאַר 30 מינוט, דעריבער יקסטראַקטיד, און די יויך איז געפילטערט.
- פיש שנייַדן אין ברעקלעך, פּאַטייטאָוז - ברוסאָטשקאַמי, געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק.
- אין די יויך לייגן די פּאַטייטאָוז, נאָך בוילינג זיי וואַרפן די פיש און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- לייג די רוען ינגרידיאַנץ און קאָכן פֿאַר 10 מינוט, דעריבער דער זופּ פון דער סאַקער איז אפגעשטעלט אַוועק און ערלויבט צו שטיין.
זאַנדער פון דער סאָסנע סידעלע
דעם שיסל גייט צוריק צו די צייט פון דער סאוועטן פארבאנד. ניט קיין סעודה דעמאָלט טאָן אָן דעם געשמאַק עסנוואַרג. און איצט עס איז אַ אָרנאַמענט פון קיין פעסטיוו טיש, נאָך אַלע עס איז ינקרעדאַבלי אַפּעטיטלעך און קוקט שיין. ווי געשמאַק צו קאָכן זאַנדער אין די פאָרעם פון אַ דזשעליד, איצט געפֿינען אויס.
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע סידעלע - 1 קג;
- אַניאַנז, קעראַץ - 1 פּק .;
- דזשעלאַטאַן - 2 צפּ;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- די קאַרקאַס איז געוואשן, גאַטיד, שנייַדן אין פיליץ.
- פון די קאָפּ און רידזש קאָכן יויך, וואַרפן אין עס פּילד וועדזשטאַבאַלז, בשמים און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה.
- יויך פילטער, פּאָן די פילעט פון פּיק סידעלע און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- פיש זענען אַוועקגענומען, און דער יויך איז פילטערד ווידער.
- געלאַטין סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט לייגן די מאַסע צו די הייס יויך און גערודער.
- סלייסט פיליץ, קעראַץ, ספּריגס פון גרין זענען געלייגט אויס אויף די פארמען, אויסגעגאסן מיט יויך און קלינד אין די קעלט.
כיי פון סאָסנע סידעלע אין שטוב - רעצעפּט
פּיקע שטול, די רעסאַפּיז פון וואָס זענען גאָר דייווערס, זענען געניצט אין די קיטשאַנז פון פאַרשידענע לענדער. דעם שיסל איז פֿאַר קאָרעיִש קוויזין. עס איז צוגעגרייט פשוט, עס טורנס אויס געשמאַק און פּיקאַנט. רעכט צו זייַן זויער טעם, די שיסל באדינט ווי אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן פֿאַר שטאַרק שטימונג.
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון סאָסנע סידעלע - 500 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- אַסעטיק עסאַנס 70% - 20 מל;
- ייל - 100 מל;
- ערד קאָריאַנדער, שוואַרץ ערד פעפער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
- דער צוגרייטונג פון העכט סאַנדז סטאַרץ מיט די פאַקט אַז די פיש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
- לייג די עסיק, קאָך און אַראָפּנעמען פֿאַר העלפט אַ שעה אין די קעלט.
- מער טינז אויף אַ כאַבאַרניק פֿאַר וועדזשטאַבאַלז אין קאָרעיִש, ציבעלע פּונקט 1/4 רינגס.
- אָניאָנס זענען פאַרשפּרייטן אַניאַנז, קעראַץ, זאַלץ, בשמים.
- וואַרעם אַרויף די בוימל און גיסן קעראַץ אין זיי, גערודער און קאָך פֿאַר 3 שעה פון די סאָסנע סידעלע אין די קעלט.
סודאַק אין די ויוון - רעצעפּט
פּיק שטול, פּשוט רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג וואָס טשיקאַווע און וועריד, ספּעציעל מצליח און געשמאַק באקומען ווען באַקינג אין די ויוון. און אַז די פיש האט ניט קומען אויס טרוקן, אָבער פארקערט אויס זאַפטיק און אַפּעטיטלעך, עס איז בעסער צו קאָכן עס אין די פאַרמעסט. און צו באַקומען אַ רודי סקאָרינקע אין די סוף פון מינוט פֿאַר 10 פויל קענען זיין דיפּלויד.
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע סידעלע - 1 קג;
- ציבעלע, פּאָמידאָר, לימענע - 1 פּיסי .;
- זענעפט - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- די קאַרקאַס איז קלינד, טראַנזווערס נאַשיז זענען געמאכט.
- רייַבן די פיש מיט זאַלץ, בשמים און לאָזן פֿאַר 20 מינוט.
- צעטל די ציבעלע, פּאָמידאָר און העלפט אַ לימענע מיט דין סלייסיז.
- פון די רגע האַלב פון די לימענע קוועטשן די זאַפט און מישן עס מיט זענעפט.
- לייג די פיש אויף די פויל, אין די ינסיזשאַנז טאָן סלייסאַז פון ציבעלע, לימענע און פּאָמידאָר.
- זענעפט סאָוס ייל די קאַרקאַס.
- ראַפּט די פיש אין פויל און בייַ 200 דיגריז פון העכט-סידעלע אין די ויוון אין אַ פאַרמייַדן באַקן פֿאַר העלפט אַ שעה.
קוטלעץ פון פּיקקערטש - רעצעפּט
פּיקע שטול, אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג, אַ פאַקטיש געפֿינען פֿאַר כאַוסווייווז, טוט נישט האָבן קליינטשיק פּיץ. דעריבער, די פיש קענען לייכט זיין צעטיילט אין פיליץ און געניצט צו מאַכן ינקרעדאַבלי ווייך קוטלעץ. פּרעגלען די בילאַץ אָן ניצן ברעעדט אויף צעלאָזן פּוטער.
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון סאָסנע סידעלע - 600 ג;
- ייל - 120 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 שטיק;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס .;
- יי - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע גרינז;
- זאַלץ, פעפער, מעל.
צוגרייטונג
- קנאָבל און גרינז זענען ערד.
- פּאַטייטאָוז טינער אויף אַ כאַבאַרניק.
- מישן די ינגרידיאַנץ, לייגן העלפט די צעלאָזן פּוטער, די פילעט דורכגעגאנגען דורך די פלייש מילכל און מישן.
- פאָר אין די יי, זאַלץ, פעפער און ריין אין די קעלט פֿאַר 15 מינוט.
- פאָרעם די קוטלעץ, שטעלן אַ שטיק פון ייל ין און שיקן עס צו די סקאָווראָדע.
- פּרעגלען פּייטיז פון אַ סאָסנע סידעלע פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט.
ראָוסטיד פלייווערפאַל
ווי קיין אנדערע פיש, חזיר סידעלע איז גרויס פֿאַר פריינג. ספּעציעל געשמאַק איז הינדל סידעלע אין טייג. די טייג איז צוגעגרייט אויף קעפיר, זויער קרעם, סאָדע און אַפֿילו ביר. אין דעם פאַל, די לעצטע אָפּציע איז געניצט. די פיש איז באקומען מיט אַ קריספּי סקאָרינקע. און באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק פעט, עס איז בעסער צו לייגן אויס אויף פּאַפּיר טאַולז.
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון סאָסנע סידעלע - 1 קג;
- מעל - 50 ג;
- זאַלץ.
פֿאַר טייג:
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- מעל - 200 ג;
- ביר - 200 מל;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- פילעט פון סאָסנע סידעלע איז שנייַדן דורך ברעקלעך, זאַלץ און פעפער.
- קאָכן די עגגס: ברעכן די עגגס, וויסק די ווייץ. יאָוקס זענען געמישט מיט ביר, מעל און זאַלץ, ינדזשעקטיד מיט פּראָטעינס און געמישט.
- יעדער שטיק פון פיש איז דאַמפּט אין מעל, דיפּט אין אַ טייג און שטעלן אין אַ פּאַן.
- Fry until rouge.
סודאַק אין פויליש - רעצעפּט
פּאַפּשוי סאָד אין פּויליש איז אַ מילד שיסל, אין וואָס די בוילד פיש איז געדינט אונטער די יי-קרעם סאָוס. זייַן געדיכטקייַט קענען זיין אַדזשאַסטיד ינדיפּענדאַנטלי, דיילוטינג די מאַסע מיט פיש יויך . די שיסל איז פאָלקס צווישן די כאַוסווייווז, נאָך אַלע עס איז צוגעגרייט זייער פשוט און געשווינד, און עס טורנס אויס זייער געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ, אַניאַנז, פּעטרעשקע וואָרצל און סעלדעריי - 1 פּק .;
- בייַ בלאַט, שוואַרץ פעפער;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- וואַסער - 300 מל;
- פּיקע שטול - 1 קג.
פֿאַר סאָוס:
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- פּוטער - 100 ג;
- לימענע זאַפט - 50 מל.
צוגרייטונג
- אין די דנאָ פון די טאָפּ, שטעלן וועדזשטאַבאַלז, לייגן בשמים, לימענע זאַפט, גיסן אין וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- פאַרשפּרייטן ברעקלעך פון פּיקע סידעלע און קאָכן פֿאַר 15 מינוט, און נעמען עס אויס און לייגן עס אויף אַ שיסל.
- בוילד עגגס זענען ערד, לייגן צעלאָזן פּוטער, לימענע זאַפט, זאַלץ און גערודער.
- פיש אויסגעגאסן מיט סאָוס און געדינט.
Stuffed zander
סטאַפט פיש איז שטענדיק פארבונדן מיט דעם יום טוּב. דעם שיסל איז נישט בלויז זייער געשמאַק, אָבער אויך קוקט גרויס אויף די טיש. ווי צו קאָכן חזיר סידעלע לעגאַמרע אין די ויוון, איצט געפֿינען אויס. עס נאָר קענען צו דערשייַנען אַז עס איז אויך שווער צו צוגרייטן. ווייַטערדיק די שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז, אַלץ איז געבונדן צו אַרבעטן אויס.
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע סידעלע - 1 קג;
- קרעם - 100 מל;
- ברויט - 100 ג;
- יי, אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- די פיש זענען קלינד אָן קאַטינג די בויך. דער קאָפּ איז שנייַדן אַוועק, די הויט איז אַוועקגענומען.
- די פיליץ זענען אפגעשיידט פון די ביינער.
- ברויט איז סאָוקט אין קרעם און צוזאמען מיט פיליץ און ציבעלע איז דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל.
- שטעלן שרעדיד הערבס, יי, זאַלץ און פעפער.
- הויט איז סטאַפט מיט מינסט פלייש.
- שטעלן די פיש אויף אַ באַקינג בויגן, צולייגן אַ קאָפּ, שפּיץ מיט בוימל.
- אין 180 דיגריז באַקן פֿאַר 40 מינוט.
פּיק סאַטשער אין דעם מולטיוואַרק
פּיקע סידעלע, סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ מולטיוואַריאַט, איז אַ פּשוט, אָבער זייער אַפּעטיטלעך שיסל. עס נעמט וועגן אַ שעה צו קאָכן, און ווי אַ רעזולטאַט, איר וועט באַקומען 2 סערווינגז פון שמעקנדיק עסנוואַרג. אַנשטאָט פיליץ, איר קענען נוצן ברעקלעך פון פיש אויף די ביין. די שיסל וועט דינען אַ ויסגעצייכנט דערצו צו פּאַטייטאָוז אָדער רייַז.
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון סאָסנע סידעלע - 500 ג;
- קעראַץ, אַניאַנז, טאַמאַטאָוז - 1 פּק .;
- זאַלץ, בשמים.
צוגרייטונג
- אָניאָן שרעדיד רינגס, קעראַץ ראַבד אויף די כאַבאַרניק.
- אין די שיסל מולטיוואַרקי גיסן ייל, שטעלן די מאָדע "באַקינג" און פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 15 מינוט.
- לייגן די פיליץ, טאַמאַטאָוז.
- צוגרייטן די פיש אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 35 מינוט.