די בלי ספק, צווישן די וועדזשטאַבאַלז געניצט צו צוגרייטן סנאַקס פֿאַר די ווינטער , זענען פּאַטלעזשאַן. זיי האָבן טשיקאַווע געשמאַק און אַ פּלאַץ פון נוצלעך עלעמענטן. ספּעציעל גוט פּאַטלעזשאַן אין קאָמבינאַציע מיט קנאָבל סאָוס .
עגגפּלאַנץ אין קנאָבל סאָוס - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 5 קג;
- קנאָבל - 7 קעפ;
- זיס בולגאַריש פעפער - 1,5 קג;
- פּאָד פון ביטער פעפער - 1 פּק .;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 500 מל;
- עסיק 9% - 375 מל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, מיר וואַשן די עגפּלאַנץ קערפאַלי, פּיצל מאַגז, לייגן זאַלץ און לאָזן זיי פֿאַר אַ בשעת אין סדר אַז זיי געבן זייער פארביטערונג. איצט לאָזן ס שטעלן אַ פּאַטלעזשאַן סלייסיז אין קאַלט וואַסער פֿאַר צען מינוט, און דאַן נעמען עס, טונקען עס מיט נאַפּקינז אָדער טאַולז און ברוין עס אויף גרינס בוימל פון צוויי זייטן.
פֿאַר סאָוס מיר שאָלעכץ דעם קנאָבל פון די כאַסק, די בולגאַריש און שאַרף פּעפּערז באַפרייַען די סטעמס מיט זאמען און לאָזן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז דורך די פליישמילכל. איר קענען אויך נוצן אַ בלענדער טעפּל מיט אַ מעסער פֿאַר דעם צוועק. שטעלן די גרינס געמיש אין אַן ענאַמעלעד קאַנטיינער, לייגן פיר מילכיק מילליינז פון גרינס בוימל, עסיק, וועגן אַ האַלב טייבאַלספּונז פון זאַלץ, וואַרעם עס אַלע אַרויף צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר פינף מינוט און באַזייַטיקן פון היץ.
פריד עגפּלאַנטז זענען געשטעלט אין סטערילע, טרוקן האַלב-ליטער קאַנס, סאָוקינג יעדער שיכטע מיט האַלב סאָוס, דעקן מיט בוילד לידז און שטעלן אויף סטעראַליזיישאַן. נאָך זיבן מינוט פון סטייינג אין בוילינג וואַסער, זעמל די וואָרקפּיעסע און שטעלן עס אונטער די וואַרעם פאַרדעקן מיט די לידז אַראָפּ ביז עס קולז גאָר.
עגגפּלאַנץ, צוגעגרייט לויט די רעצעפּט, באַראָוד פון די גרוזיניש קוויזין, זענען גאַנץ שאַרף און געווירציק. פֿאַר אַ סאָפטער געשמאַק, איר קענען רעדוצירן די סומע פון הייס פעפער.
עגגפּלאַנץ אין הייס קנאָבל סאָוס - רעצעפּט פון גרוזיניש קוויזין
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 3 קג;
- קנאָבל - 3-4 קעפ;
- רויט זיס בולגאַריש פעפער - 3 פּקס .;
- פּאָדס פון ביטער פעפער - 2-3 פּקס .;
- עסיק 9% - 65 מל;
- גרינס ייל - 75 מל;
- זאַלץ - 30 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 100 ג.
צוגרייטונג
מיר באַזייַטיקן די געוואשן פירות פון פּאַטלעזשאַן פון די פּעדיסעלס, שנייַדן אין צוויי כאַווז, וואָס אין דרייַ זענען צעטיילט אין פיר טיילן. ווי אַ רעזולטאַט מיר באַקומען אַבלאָנג פּאַטלעזשאַן סלייסיז. מיר גיסן זיי מיט זאַלץ און לאָזן פֿאַר איין און אַ האַלב צו צוויי שעה צו צעטיילן די זאַפט און באַזייַטיקן די פארביטערונג. דעמאָלט גיסן די פּאַטלעזשאַן מיט וואַסער און קאָכן נאָך בוילינג פֿאַר פינף מינוט. ווייַטער, וואַרפן צוריק די סלייסאַז פון די גרינס אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן עס פליסן. אין די דערווייל, מיר קלאָר זיס און ביטער פּעפּערז פון זאמען און סטעמס, באַרשט קנאָבל, מעגילע דורך אַ פליישמילכל און שטעלן אין אַ ענאַמעלעד קאַנטיינער. מיר גיסן עסיק, גרינס ייל, גיסן צוקער, זאַלץ, מישן און וואַרעם אַרויף צו אַ קאָכן.
איצט מיר שטעלן צוזאַמען די בוילד עגפּלאַנץ און סאָוס, מיר באַשליסן אויף די פייַער און לאָזן עס קאָכן פֿאַר פינף מינוט.
ווען גרייט, מיר צולייגן הייס עגפּלאַנץ אויף פאַר-סטעראַלייזד טרוקן דזשאַרז צוזאַמען מיט סאָוס, ראָלל אַרויף די לידז און שטעלן אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן צו זיך-סטעריליזירן ביז גאָר קולד.
אן אנדער אָפּציע פֿאַר די צוגרייטונג פון פּאַטלעזשאַן אין אַ קנאָבל סאָוס אַסומז זייער פּרילימאַנערי פריינג, וואָס גיט די שיסל אַ ספּעציעל כיין.
עגגפּלאַנץ געפּרעגלט אין קנאָבל סאָוס מיט אַניאַנז - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2,5 קג;
- ציבעלע - 200 ג;
- קנאָבל - 2-3 קעפ;
- בלעטער פון לאָראַל;
- זאַלץ;
- פריש פּעטרעשקע;
- וואַסער פילטערד - 175 מל;
- גרינס בוימל - 275 מל;
- עסיק 9% - 150 מל.
צוגרייטונג
פּאַטלעזשאַן געוואשן, אָפּגערעדט פון די שפּרייַזן און הויט, שרעדיד קובעס פון מיטל גרייס און פּיילד אין ענאַמעלעד קיילים, ברייטעראָוסלי גיסן די לייַערס מיט זאַלץ. נאָך איין און אַ האַלב צו צוויי שעה, ווען די פּאַטלעזשאַן וועט באַקומען באַפרייַען פון די זאַלץ און געבן אַוועק די זאַפט, וואַשן זיי געזונט מיט קאַלט וואַסער און לאָזן עס פליסן.
אין דער דערווייל, פּילד אַניאַנז צעטיילט דורך האַלב רינגס, פיינלי געהאַקט קנאָבל און פאַר - געוואשן פריש פּעטרעשקע. פּיוראַפייד וואַסער געמישט מיט אַ הונדערט און פופציק מילאַליטערז פון גרינס ייל, עסיק, לייגן פריש הערבס און קנאָבל, וואַרעם די ריזאַלטינג געמיש צו אַ קאָכן און באַזייַטיקן פון היץ.
אַ ביסל דאַר אָבערגינז פאַרשפּרייטן אויף אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט גרינס ייל, מיר געבן אַ ברוין אויף אַלע זייטן און פּלאָמבירן זיי מיט פריער בוילד טרוקן דזשאַרז, אָלטערנייטינג מיט אַניאַנז און גיסן די לייַערס מיט אַ צוגעגרייט סאָוס מיט קנאָבל און גרינז. איצט מיר שטעלן די קאַנטיינערז אויף סטעראַליזיישאַן און שטיין האַלב-ליטער דזשאַרז - זיבן, און ליטער - פופצן מינוט.