איטאַליעניש פּעסטאָ סאָוס איז אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו די געוויינטלעך פֿאַר אונדז קעטשופּ און מייַאָנעז. גרינג צו צוגרייטן פּעסטאָ סאָוס איז געזונט קאַמביינד מיט פלייש, פיש קיילים און סאַלאַדס. דער קלאַסיש ווערסיע פון פּעסטאָ סאָוס איז אַ סאָרט פון באַזע, צו וואָס איר קענען לייגן פאַרשידן ינגרידיאַנץ דיפּענדינג אויף וואָס שיסל עס וועט דינען.
פּעסטאָ סאָוס האט אַן אלטע געשיכטע. דער ערשטער דערמאָנען פון עס רעפערס צו די צייט פון די רוימישע אימפעריע, און אין די 19 יאָרהונדערט די פּעסטאָ סאָוס געווארן אַ טראדיציאנעלן איטאַליעניש שיסל. זיין כאָומלאַנד איז די שטאָט פון גענאָאַ, אין וואָס הייַנט דעם סאָוס איז צוגעגרייט אומעטום. די נוצן פון פּעסטאָ סאָוס אין איטאליע איז זייער ברייט, אָבער רובֿ אָפט עס קענען זיין געזען אין קאָמבינאַציע מיט מאַקאַראָנען אָדער מאַקאַראָנען. אין מאָדערן איטאליע, מאַקאַראָנען און ספּאַגעטי מיט פּעסטאָ סאָוס זענען געהאלטן אַ טראדיציאנעלן שיסל.
אין דער קלאַסיש ווערסיע פון פּעסטאָ סאָוס, אַ מירמלשטיין מאָרטער און אַ ווודאַן פּעסטללע זענען געניצט צו מישן די ינגרידיאַנץ. די נאָמען פון די פּעסטאָ סאָוס געקומען פון די איטאַליעניש ווערב "פּעסטאַרע", וואָס מיטל "ראַבינג, מיקסינג". מאָדערן קוקס אָפט פאַרלאָזן דעם מנהג און נוצן אַ בלענדער.
רעצעפּט פֿאַר צוגרייטונג פון קלאַסיש פּעסטאָ סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- 20 גראַמז פון פריש באַסיל;
- 2 קלאָוועס קנאָבל;
- 4 טייבאַלספּונז שמאַכטן זאמען;
- 150 מל פון מאַסלינע ייל;
- 50 גראַמז פון פּעקאָרינאָ קעז;
- זאַלץ און פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
באַסיל, קנאָבל, שמאַכטן זאמען און מאַסלינע ייל זאָל זיין געמישט און ערד ביז גלאַט. צו די באקומען וואָג עס איז נייטיק צו לייגן זאַלץ און פעפער. ווייַטער צו די סאָוס זאָל זיין צוגעגעבן גרייטיד קעז, מישן אַלץ גוט און דינען מיט אַ צוגעגרייט שיסל אין שטייַגן.
זאמען פון סאָסנע און פּעקאָרינאָ קעז זענען גאַנץ טייַער ינגרידיאַנץ, וואָס זענען נישט פארקויפט אין יעדער קראָם. דעריבער, אין פילע מאָדערן רעסאַפּיז פֿאַר פּעסטאָ סאָוס, שמאַכטן זאמען זענען ריפּלייסט מיט קאַשו ניסלעך, און פּעקאָרינאָ קעז איז טשיפּער. רובֿ אָפט, פּאַממעסאַן קעז איז געניצט צו מאַכן דעם סאָוס. אָפט ריפּלייסט און מאַסלינע ייל פֿאַר פּראָסט זונרויז. אין די קאַסעס, די ריזאַלטינג סאָוס בלויז רימאָוטלי ריזעמבאַלז אַ פאַקטיש פּעסטאָ. דער הויפּט ענלעכקייַט מיט דער אָריגינעל איז אין די גרין פֿאַרב פון די סאָוס. דאך, אַלע די אָפּציעס זענען גוואַלדיק געשמאַק און געזונט קאַמביינד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים.
וואָס איר טאָן מיט פּעסטאָ מיט?
פּעסטאָ סאָוס קענען זיין אָנגעפילט מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים. אין דערצו צו מאַקאַראָנען, די סאָוס קענען זייַן געניצט צו צוגרייטן די פאלגענדע קיילים:
- פיש מיט פּעסטאָ סאָוס. לאַקס פיליץ אָדער דאָרש זאָל זיין סמירד מיט פּעסטאָ סאָוס און באַקן אין די ויוון ביז האַלב. די פיש טורנס אויס צו זיין פּיקאַנט און אין דער זעלביקער צייַט זייער יידל צו טעם;
- פּיצאַ מיט פּעסטאָ סאָוס. פּעסטאָ סאָוס בישליימעס ריפּלייסיז די טראדיציאנעלן פּיצע פּאָמידאָר סאָוס;
- וועדזשטאַבאַלז מיט פּעסטאָ סאָוס. וועדזשטאַבאַלז, בייקט אין די ויוון אָדער קאָכן אויף די גריל, זאָל זיין געדינט מיט פרעשלי צוגעגרייט פּעסטאָ סאָוס;
- סאַלאַט מיט פּעסטאָ סאָוס. פּעסטאָ סאָוס קענען זיין אָנגעפילט מיט קיין סאַלאַט אַנשטאָט פון מייַאָנעז אָדער גרינס ייל;
- פלייש מיט פּעסטאָ סאָוס. דער סאָוס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ געפּרעגלט און בייקט פלייש. אויך, עס קענען זיין געוויינט ווי אַ מאַרינייד פֿאַר פלייש.
מאַקאַראָנען מיט פּעסטאָ סאָוס איז אַ פּשוט וועג צו דרייען אַ באַקאַנט שיסל אין אַ פאַקטיש קולינאַריש מייַסטערווערק. דער סאָוס מוסיף פּיקאַנטי און אַן ומגעוויינטלעך טאַם. פֿאַר די וואס טאָן נישט האָבן צייַט צו צוגרייטן פּעסטאָ סאָוס, עס איז אַ געלעגנהייט צו קויפן סאָוס אין די סופּערמאַרק. עס איז פאַרקויפט אין קליין דזשאַרז, אָבער, ליידער, האט אַ ווייניקער סאַטשערייטאַד טאַם ווי פרישלי צוגעגרייט.
עס איז געגלויבט אַז עס איז דאַנק צו פּעסטאָ סאָוס אַז די מאַקאַראָנען און ספּאַגעטי זענען די באַליבט שיסל פון די יטאַליאַנס.