קיניגל סטוד אין יויך, ווייַן אָדער מילכיק פּראָדוקטן איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש קוויזין, וואָס יווענטשאַוואַלי פארדינט פּאָפּולאַריטעט אַרויס פון די כאָומלאַנד, פארשפרייט אין די טיילן פון אייראָפּע ווו די גייעג פֿאַר ירד אַנימאַלס איז געווען טייל פון די פישערייַ. דעם טעכנאָלאָגיע אַלאַוז איר צו בישליימעס צוגרייטן די טרוקן פלייש פון ביידע ווילד און פאַרם חיות, מאכן עס זאַפטיק.
קיניגל סטיד אין די ויוון
סלאָוינג באַקינג אין די ויוון בייַ ניט צו הויך טעמפּעראַטורעס אַלאַוז ספּליטינג די פּראָטעין פון פלייש פייבערז ווי יפישאַנטלי ווי מעגלעך. דעריבער, בעת גענוג צייט פארבראכט אין די קאַזאַנקאַ, די קיניגל סטאַוו בלעטער לייכט פון די ביין, מעלץ אין די מויל און איז סאַטשערייטאַד מיט די פלייווערז פון אַלע די אַדאַטיווז וואָס איר וועט סעזאָן עס.
ינגרידיאַנץ:
- גאַטיד קאַרקאַסיז - 2 פּקס .;
- טרוקן זענעפט - 2 צפּ;
- מעל - 20 ג;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- ציבעלע - 170 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- טוויגז פון טיים - 2 פּקס .;
- יויך (הינדל אָדער רינדערנס) - 1.2 ליטער.
צוגרייטונג
- אַ סטיד קיניגל, דער רעצעפּט פון וואָס הייבט מיט ראָוסטינג ברעקלעך פון קאַרקאַס, טורנס ראָזעווע און פּרעזערוועס די סקאָרינקע אַפֿילו נאָך לאָנגינג.
- טיילן די קאַרקאַסיז צוזאמען די דזשוינץ און זעמל אין אַ געמיש פון זענעפט, מעל און אַ קניפּ פון זאַלץ.
- ריין די ברעקלעך אין די פּרעהעאַטעד בוימל.
- צו די שפּיל שיקן די דייסט וועדזשטאַבאַלז, טרימז פון טיים, לאָזן די געמיש צו שטיין אויף די פייַער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט און פּלאָמבירן מיט פליסיק.
- 45 מינוט אין די ויוון בייַ 160 דיגריז און איר קענען נעמען אַ מוסטער.
קיניגל סטיד אין קרעם
באטראכט דער פאַקט אַז קרעם איז אַ פּראָדוקט ינקרעדאַבלי פאָלקס אין די כאָומלאַנד פון די רעצעפּט - אין פֿראַנקרייַך, עס איז געווען די דייַטש וואָס ערשטער אנגעהויבן צו שווייס די שפּיל אין זיי. דעם ווערייישאַן איז ניט ויסנעם: אַ קיניגל סטוד מיט פּרונז אויף אַ מילך יקער איז באקומען אפילו מער טענדערלי רעכט צו די פעט צופרידן פון די יענער.
ינגרידיאַנץ:
- צעטיילט קאַרקאַסיז - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 40 ג;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער 250 מל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- אַ האַנדפול פון פּרונז;
- אַ שאָלעכץ פון איין לימענע;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- קאַפּערס - 2 טבספּ. spoons;
- לימענע זאַפט - 40 מל;
- קרעם - 200 מל.
צוגרייטונג
- נאָך לעטינג ציבעלע סעמירינגז, לייגן זיי ברעקלעך פון פּרונז און באָנאָלעז אין מעל און זאַלץ פלייש.
- ווי באַלד ווי די קאַמפּאָונאַנץ טוישן זייער פֿאַרב צו גילדענע, שטעלן די רוען ינגרידיאַנץ פון די רשימה און פּלאָמבירן זיי מיט פליסיק.
- טאָמיטע די שיסל בייַ 180 דיגריז פון איין און אַ האַלב צו צוויי שעה, ביז די פלייש הייבט צו גיין אַוועק פון די ביין.
קיניגל סטיד אין פּאָמידאָר סאָוס
ווי דער הויפּט גאַסטראַנאַמיק רייוואַלז פון די פראנצויזיש, די יטאַליאַנס קען קיינמאָל פעלן אַזאַ אַ נאַש. סטוד ראַבאַץ זענען אַקטיוולי סטאַרטעד אין סיסילי, ניצן אַ געמיש פון טאַמייטאָוז, הערבס, הזיתים און יויך בייַ די באַזע.
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 ציין;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- קעראַץ - 200 ג;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- ציבעלע - 150 ג;
- צווייגן פון ראָוזמערי און טיים - 3 פּקס .;
- וואַסער 450 מל;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 400 ג;
- הזיתים - 100 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן אַ קיניגל צימעס, שנייַדן עס אין ברעקלעך איבער די דזשוינץ. צייַט און פּרעגלען ביז ווייך.
- צו די פּאַפּ, שיקן דאַקט וועדזשטאַבאַלז, שמעקנדיק הערבס, גיסן אין ליקווידס און שפּריצן ראַנדאַמלי סלייסט הזיתים.
- א קיניגל צימעס איז קאָכן בייַ 170 דיגריז פֿאַר צוויי שעה.
קיניגל סטיד מיט וועדזשטאַבאַלז
א גרויס וועג צו אָנזעטיקן די שיסל מיט גערוך איז צו לייגן אן אנדער דערפינדונג דער פראנצויזיש - אַ גאַרניש בוקיי. עס קענען זיין געזאמלט פון קיין פריש הערבס: טהימע, לאָראַל, ראָוזמערי, פּעטרעש רוץ און אנדערע, און שטעלן אין קיילים וואָס זענען צוגעגרייט לאַנג און סלאָולי.
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 250 ג;
- יונג קעראַץ - 250 ג;
- דזשוניפּער בעריז - 4 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- גרין שטריקל בינז - 200 ג;
- בוקיי פון גאַרנישיז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן אַ סטיד קיניגל, שנייַדן עס אין טשאַנגקס.
- צולייגן די גרויס געהאַקט וועדזשטאַבאַלז אין די פּרעהעאַטעד בוימל און שטעלן זיי צו זיי. שטעלן די בינז, טאַמייטאָוז, הערבס, דזשוניפּער און גיסן עס מיט וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס.
- נאָך באַקינג, לאָזן די בראַזיער אין די ויוון בייַ 190 דיגריז, די סטיד קיניגל מיט קעראַץ און אַניאַנז וועט זיין גרייט אין 40 מינוט.
קיניגל סטוד אין ווייַן
שפּיל איז בפֿרט אַ עסנוואַרג פון כאַנטערז, וואס זענען באקאנט פֿאַר זייער אַנלייסט שטעלונג צו קוקינג. דעם עסנוואַרג איז פול פון פלייווערז, אָבער עס ריטיין אַ פּשוט רעצעפּט און איז באזירט אויף יקערדיק קאַמבאַניישאַנז פון פּראָדוקטן. קיניגל סטיד, די רעצעפּט פון וואָס איז דיסקרייבד אונטן, קלאר באשרייבט דעם פּרינציפּ.
ינגרידיאַנץ:
- דאַר קייפּס - 30 ג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- אַ געמיש פון פריש וואַלד מאַשרומז - 750 ג;
- קיניגל - 1 שטיק;
- הינדל יויך - 600 מל.
צוגרייטונג
- פאַר-ווייקן די מאַשרומז און האַלטן אַלע די פליסיק.
- פריש מאַשרומז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און ברוין מיט ברעקלעך פון שפּיל. שטעלן די האַלב-שנייַדן קעפ פון קנאָבל, גיסן אין פליסיק.
- א געשמאַק סטימד קיניגל זאָל קאָכן בייַ 170 דיגריז אַ שעה און אַ האַלב.
קיניגל סטוד אין אַ מולטיוואַרק
אויב איר האָבן אַ מולטיוואַרקער אין דיין באַזייַטיקונג, עס קענען גאַנץ פאַרבייַטן אַ לאַנג לאָנגינג אין די ויוון און ראַטעווען איר פון די כאַסאַל פון קאַנטראָולינג די קוקינג פּראָצעס און וואַשינג די געניצט יוטענסאַלז. א מינימום פון מאַניפּיאַליישאַנז און אַ נערעוודיק שיסל וועט זייַן אויף די טעלער.
ינגרידיאַנץ:
- די צעטיילט קיניגל - 1 שטיק;
- מאַשרומז - 350 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- האַנדפול פון פּינאַץ ניסלעך;
- זענעפט זאמען - 1 לעפעלע;
- פּוטער - 60 ג;
- סמעטענע - 200 ג;
- מאַסלינע ייל - 20 מל;
- ווייַס ווייַן - 350 מל;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- קראָכמאַל - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- רעכט אין די שיסל, ראַטעווען די וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז, שטעלן די פלייש צו זיי און גיסן אין די ווייַן. שפּריצן מיט קראָכמאַל, קאָך.
- גיסן אין וועגן העלפט אַ ליטער פון וואַסער, זענעפט און זויער קרעם. א קיניגל סטיד אין זויער קרעם מיט מאַשרומז איז האַלב אין "זופּ" מאָדע איידער די סיגנאַל. דינען מיט פּיין ניסלעך.
קיניגל סטיד אין מילך
א פאָלקס וועג צו מאַכן דייאַטערי פלייש איז דזשויסיער און סאַפטער - צו באַשיצן עס אין פאַטי מילך. אויף די וועג אויס, איר וועט נישט נאָר באַקומען אַ זאַפטיק פּאַפּ וואָס וועט לייכט לאָזן די ביין, אָבער אַ דיק סאָוס צו עס, וואָס קענען זיין געדינט סעפּעראַטלי אָדער מיד אויסגעגאסן אַ שיסל מיט אַ גאַרניש.
ינגרידיאַנץ:
- שנייַדן קאַרקאַס - 1 שטיק;
- בייקאָן - 4 סלייסיז;
- שאָס - 300 ג;
- וואַסער 60 מל;
- דידזשאָן זענעפט - 60 ג;
- מילך - 150 מל;
- אַ האַנדפול פון פריש פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- מעלט די פעט פון די בייקאָן אויף די "באַקן", נוצן עס צו פאָרן די שעפּ. לייג צו די פּרעגלען ברעקלעך פון שפּיל און לאָזן זיי צו ברוין.
- פּלאָמבירן די פליסיק אין די שיסל, שטעלן די זענעפט און סימער אויף די "זופּ" איידער די סיגנאַל. א קיניגל סטוד אין מילך אין אַ מולטיוואַרקעט איז געדינט מיט געהאַקט פּעטרעשקע.
קיניגל סטיד מיט פּאַטייטאָוז אין קאַזאַן
א סטאַנינג רעצעפּט פֿאַר אַ רעצעפּט, קענען צו פיטער אַ ריזיק פירמע מיט שעפע, געשמאַק און לעגאַמרע אָן כאַסאַל. פּאָטאַטאָעס און פריש שפּיל וועט ידעאַללי קער אויס אויף קוילן, אויב איר קלייַבן די רעכט קעסל: עס איז גרויס גענוג און דיק-וואָלד פֿאַר בעכעסקעם און אפילו פאַרשפּרייטונג פון היץ.
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל - 1 שטיק;
- קנאָבל - 3 ציין;
- לעק (ווייַס טייל) - 3 ברעקלעך;
- בייקאָן - 40 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 2 ל;
- טוויגז פון פּעטרעשקע, טיים - 8 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 1.2 קג.
צוגרייטונג
- צוזאַמען, געשווינד פּרעגלען ליקס, בייקאָן, קנאָבל און ברעקלעך פון שפּיל ביז די יענער סיזן.
- שטעלן לאַורעל, הערבס און גרויס קובעס פון פּאַטייטאָוז. גיסן אַלע די וואַסער און צייַט.
- א קיניגל סטיד מיט פּאַטייטאָוז לאַגעריז אונטער די דעקל פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה און אַ האַלב אָדער ביז עס הייבט צו מאַך אַוועק פון די ביין.