צי איר ווילן צו דיווערסיוו די טיסאַליש טיש אָדער צוגרייטן פֿאַר דיין משפּחה אַן אָריגינעל פֿאַרבייַסן פֿאַר מיטאָג? ניצן די רעסאַפּיז אונטן און שטאָפּן די טשאַמפּיגנאַנז מיט קעז. נאָך באַקינג, די סנאַקק טורנס אין אַ פאַקטיש קולינאַריש מייַסטערווערק, און פֿאַר אַפֿילו מער ריטשנאַס און רייַך טעם, מיר רעקאָמענדירן סופּפּלעמענטינג סטאַפינג מיט הינדל אָדער מינסט פלייש.
טשאַמפּיגנאָנס סטאַפט מיט הינדל און קעז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- גרויס מאַשרומז - 680-800 ג;
- הינדל פלייש (פּאַפּ) - 430 ג;
- קלאַסיש מייַאָנעז;
- ציבעלע באַלבז - 145 ג;
- סוי סאָוס - 35 מל;
- געווירציק קעז פון האַרט גראַדעס - 165 ג;
- זונרויז אָן טאַם ייל - 45 מל;
- פּוטער - 55 ג;
- קאַנדאַמאַנץ צו קלייַבן פון;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
צוגרייטן ערשטער זאכן פֿאַר די סטאַפינג פון טשאַמפּיגנאָנס. קאָכן אין סאָלטיד וואַסער צו געשמאַק ביז גרייט הינדל פּאַפּ, אַדינג צו די פּאַן ווען קוקינג בשמים און קאַנדאַמאַנץ בייַ וועט. לאָזן די פלייש קיל אין די יויך, דעריבער באַזייַטיקן עס און שנייַדן עס מעלענקאָ, אָדער קראַנק עס דורך אַ פליישמילכל.
בשעת פלייש איז האַלב, לאָזן מיר גיין צו די מאַשרומז. מיר שווענקען זיי, שנייַדן אויס די פיס, צעהאַקן זיי שינקועם און פּרעגלען ביז ווייך, צוזאַמען מיט כאַפּט פאַר-קלינד ציבעלע באַלבז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לייגן פעפער און פעפער.
מיר פאַרבינדן די שוועמל מאַסע מיט די צוגעגרייט הינדל פלייש, לייגן גרייטיד פּיקאַנט קעז (האַלב חלק), מייַאָנעז, סוי סאָוס און גערודער. מיר ברענגען די פילונג צו געשמאַק מיט זאַלץ און בשמים און לייגן אויך פרישלי געהאַקט פריש הערבס אויב געוואלט.
איצט אין די באַקינג שיסל אָדער באַקינג בויגן גיסן אַ ביסל וואַסער און לייגן אויס די סלייסיז פון פּוטער, אויף וואָס מיר אָרט די שוועמל קאַפּס. זיי מוזן זיין פאַר-סטאַפט מיט צוגעגרייט סטאַפינג און רייַבן די רוען קעז.
מיר שטעלן די שיסל מיט די שיסל אין אַ הייס ויוון און לאָזן פֿאַר צוואַנציק מינוט צו באַקן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז.
דעם רעצעפּט קענען זיין עפּעס סימפּלאַפייד דורך פּריפּערינג אין די ויוון סטאַפט די מאַשרומז מיט קעז און שינקע, ריפּלייסינג עס מיט הינדל.
סטאַפט מאַשרומז מיט מינסט פלייש, טאַמייטאָוז און קעז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- גרויס מאַשרומז - 680-800 ג;
- מינסט פלייש - 420 ג;
- זויער קרעם אָדער מייַאָנעז - 65 ג;
- ציבעלע באַלבז - 145 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 120-180 ג;
- געווירציק קעז פון האַרט גראַדעס - 165 ג;
- זונרויז אָן טאַם ייל - 45 מל;
- פּוטער - 75 ג;
- קאַנדאַמאַנץ צו קלייַבן פון;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
דער פּרינציפּ פון צוגרייטונג פון סטאַפט טשאַמפּיגנאַנז לויט דעם רעצעפּט איז ענלעך צו די פריערדיקע ווערסיע מיט אַ ביסל אויסנעמען. אין דעם פאַל, מיר אָנהייבן צו קאָכן די שיסל דורך ראָוסטינג אַניאַנז און קרושעד שוועמל לעגס וואָס מיר וועלן שנייַדן אויס ווי באַלד ווי די מאַשרומז זענען געוואשן. די פּרעגלען מוזן זייַן אויסגעגאסן אין דער צוגרייטונג פּראָצעס און לייגן צו דיין באַליבסטע בשמים. סטאַפינג קענען זיין געפּרעגלט ביז די קאָלירן טוישן סעפּעראַטלי אָדער לייגן עס גלייַך צו די פריינג פּאַן מיט מאַשרומז און אַניאַנז און ברענגען, סטערינג, ביז האַלב.
אין די סטאַפינג פון מינסט פלייש, לייגן האַלב גרייטיד קעז גרייטיד, פיינלי געהאַקט טאַמאַטאָוז, שטעלן סמעטענע, לייגן זאַלץ און בשמים צו טעם און מישן. אויב געוואלט, מיר אויך לייגן פריש הערבס צו די סטאַפינג פֿאַר סטאַפינג.
מיר פּלאָמבירן די באקומען וואָג פון אַ היטל פון טשאַמפּיגנאַנז און מיר שטעלן זיי אין קאַפּאַציטעט פֿאַר באַקינג אָדער אַ באַקינג בויגן, בעת שטעלן פֿאַר יעדער רעפטל פון פּוטער. מיר לייגן צו די קאַנטיינער אַ קליין פּלאַסט פון וואַסער און אָרט די שיסל פֿאַר העלפט אַ שעה אין אַ הייס ויוון. דער טעמפּעראַטור ווען באַקינג סטאַפט מאַשרומז איז מיינטיינד בייַ 200 דיגריז.