הייַנט מיר זענען געגאנגען צו צוגרייטן סטוד פּאַטייטאָוז און פלייש, ווי עס זענען אַזוי פילע רעסאַפּיז פֿאַר אַ באַליבסטע שיסל, אַז מען קען נישט טאָן מיט איין טעמע. אין הייַנט ס מעניו, פּאַטייטאָוז סטיד מיט וועדזשטאַבאַלז, דיק פּאָמידאָר סאָוס און מאַשרומז.
סטוד פּאַטייטאָוז מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 780 ג;
- מעל - 35 ג;
- גרינס בוימל - 25 מל;
- טרוקן רויט ווייַן - 115 מל;
- רינדערנס יויך - 630 מל;
- קאַרטאָפל טובערס - 240 ג;
- קעראַץ - 160 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- ציבעלע - 85 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- טרוקן רויט ווייַן - 115 מל;
- ספּריגס פון טיים - 3 פּקס.
צוגרייטונג
רייַז די קעסל קובעס, צייַט די פלייש מיט ים זאַלץ און שפּריצן מיט מעל. פּרעהעאַט אַ ביסל ייל אין די בראַזיער און ברוין די רינדערנס קיובז אויף עס. ווען די פלייש גראַספּס אַ כאַראַקטעריסטיש גילדענע ברוין פֿאַרב, נעמען עס צו אַ באַזונדער שיסל, און אַנשטאָט שטעלן די קובעס פון פּאַטייטאָוז, קעראַץ, סעלדעריי און אַניאַנז. ווען וועדזשטאַבאַלז אויך אָנכאַפּן רייטלענ, סופּפּלעמענט זיי מיט טהימע, דורכגעגאנגען דורך די פּרעס קנאָבל און בלעטער. די-גלייז די קיילים מיט האַלב אַ גלאז פון ווייַן, רימוווינג קיין פּאַרטיקאַלז פון וועדזשטאַבאַלז און פלייש אַדכירינג צו די דנאָ און ווענט. ווייַזן די רינדערנס צו אַ בוילינג ווייַן סאָוס און לאָזן די יענער צו יוואַפּערייט דורך 2/3. גיסן די אינהאַלט פון די ברוילער מיט יויך און דעקן. לאָזן די סטוד פּאַטייטאָוז מיט פלייש צו שמאַכטן אויף נידעריק היץ פֿאַר 1.5-2 שעה, פּיריאַדיקלי מיקסינג די אינהאַלט פון די קיילים.
סטוד פּאַטייטאָוז מיט פלייש און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1.2 קג;
- מעל - 25 ג;
- ערד פּאַפּריקאַ, שוואַרץ פעפער - 1 לעפעלע;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- פּוטער - 15 ג;
- רינדערנס יויך - 1,9 ל;
- טרוקן רויט ווייַן - 235 מל;
- Worcestershire סאָוס - 35 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- מאַשרומז - 480 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4-6 טובערס.
צוגרייטונג
אויב דיין שנייַדן פון רינדערנס איז פעט, דעמאָלט באַקומען באַפרייַען פון עס, און שנייַדן די רוען פלייש אין גרויס קיובז און צייַט מיט פּאַפּריקאַ, ים זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער. לייג מעל צו די פלייש און מישן ווידער. פּרעגלען די רינדערנס ביז בראַונד אין אַ געמיש פון פּרעהעאַטעד אָילס, לייגן קנאָבל, פּאַטייטאָוז, שוועמל פּלאַטעס און וואַרטן ביז די שוועמל נעץ הייבט צו קומען אויס. אין דעם פאַל, גיסן אין די ווייַן און לאָזן די פליסיק צו יוואַפּערייט דורך 2/3. פּלאָמבירן די ראַגאָוט מיט יויך און לאָזן צו שמאַכטן פֿאַר אַ שעה.
דורך די וועג, סטאַפט מיט פּאַטייטאָוז קענען זיין געמאכט אין אַ מולטיוואַרק, פֿאַר דעם פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען ערשטער געפּרעגלט אין "באַקינג", און נאָך אַדינג ווייַן איר קענען באַשטימען צו "קווענטשינג".
ווי צו קאָכן סטאַפט פּאַטייטאָוז מיט פלייש אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1.2 קג;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- ציבעלע - 85 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- מאַשרומז - 490 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 35 ג;
- מעל - 15 ג;
- פּאַטייטאָוז - 260 ג;
- טרוקן רויט ווייַן - 115 מל;
- רינדערנס יויך - 630 מל;
- די לאָראַל בלאַט;
- ראָסעמאַרי - 2 צווייַג;
- קעראַץ - 130 ג.
צוגרייטונג
ברענגען די ויוון טעמפּעראַטור צו 155 דיגריז. צייַט די דאַקטעד רינדערנס און ברוין עס אין די פּרעהעאַטעד בוימל. צו די געפּרעגלט פלייש, לייגן גרויס ציבעלע רינגס, פּאַטייטאָוז, קעראַץ און מאַשרומז, און ווען די נעץ קומט אויס פון די לעצטע, קוועטש אַ ביסל קנאָבל ציין אין די בראַזיער. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ און מעל. מישן די ינגרידיאַנץ, טריינג צו באַקומען באַפרייַען פון מעל פלאַקעס, און דעמאָלט גיסן אין די ווייַן און יויך. שטעלן אַ ספּריג פון ראָוזמערי און בייַ בלאַט אין די שיסל, וואַרטן פֿאַר די פליסיק צו קאָכן און פאַרבייַטן די באדעקט בראַזיער אין די ויוון. טיף פלייש פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, געדענקען פון צייַט צו צייַט צו באַזייַטיקן פון די קאַבינעט און מישן. אויב נייטיק, אַדישנאַלי צייַט די צוגעגרייט שיסל און שפּריצן עס מיט הערבס.
זינט עס זענען פּאַטייטאָוז אין דעם דישן, עס איז ניט דאַרפֿן פֿאַר זייַט שיסל, אָבער אַ רעפטל פון פריש ברויט און אַ גלאז פון רויט טרוקן איז זייער דיזייעראַבאַל.