אין דער מיטן פון די שוועמל צייַט, רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג קיילים פון מאַשרומז פון פאַרשידענע ווערייאַטיז זענען ספּעציעל באַטייַטיק. הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן די באָלעטוס און די אָפּציעס פֿאַר זייער פריינג אין אַ סקאָווראָדע. די מערסט געשמאַק רעסאַפּיז זענען געפֿינט פֿאַר איר ונטער.
ווי צו פּרעגלען מאַשרומז, באָלעטוס מיט פּאַטייטאָוז אין אַ סקאָווראָדע?
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז באָלעטוס - 760 ג;
- פּאַטייטאָוז - 590 ג;
- ציבעלע באַלבז - 140-190 ג;
- זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל אָודערלאַס - 65 מל;
- זאַלץ גרויס און פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
איידער פּראַסידינג צו פרייען די באָלעטוס מיט פּאַטייטאָוז, זיי מוזן זיין רעכט צוגעגרייט. מיר סאָרט דורך די מאַשרומז, באַקומען באַפרייַען פון דאַמידזשד, קאַליע און וואָרעם-געגעסן, שווענקען די פאַרגאַנגענהייַט סאַמפּאַלז און צעהאַקן זיי מיט אַ שאַרף מעסער. איצט מיר היץ אין אַ פּאַן אַ ביסל וואַסער צו קאָכן, מיר שטעלן אין עס צוגעגרייט באָלעטוס און נאָך ריפּיטיד בוילינג מיר לייגן זיי צו טעם. קאָכן די מאַשרומז פֿאַר האַלב אַ שעה, דעמאָלט צונויפגיסן אַנטו אַ זיפּ, לאָזן עס לויפן געזונט און טרוקן אַ ביסל. מיר היץ די גרינס אין אַ ברויט פּאַן אָן די אַראָמאַ פון ייל, שטעלן די בוילד באָלעטוס אין עס און פּרעגלען זיי פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט מיט פּעריאָדיש סטערינג.
בשעת מאַשרומז זענען קאָכן און ראָוסטיד, מיר ריין די געוואשן פּאַטייטאָוז, שנייַדן זיי מיט קליין סלאַבז און פּרעגלען זיי אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן ביז זיי זענען גרייט און רויט, צוגעגעבן אין דעם פּראָצעס פּילד און שנייַדן קליין באַלבז.
צו דער גרייט וועדזשטאַבאַלז, מיר יבעררוק די ראָוסטיד באָלעטוס, מיר לייגן עסנוואַרג צו געשמאַק, מיר שטיין אויף פייַער פֿאַר אנדערן צען מינוט און קענען דינען.
ווי ריכטיק צו פּרעגלען פריש באָלעטוס מיט אַניאַנז?
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז באָלעטוס - 760 ג;
- ציבעלע באַלבז - 140-190 ג;
- זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל אָודערלאַס - 35 מל;
- זאַלץ גרויס און פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
עס איז אַ מיינונג אַז די באָלעטוס, ווי אַלע טוביאַלער מאַשרומז, מוזן דאַווקע זיין פאַר - האַלב, אָבער נאָר נאָך עס איז געניצט פֿאַר פריינג אָדער לייגן צו אנדערע קיילים. אין פאַקט, אויב די מאַשרומז זענען געזאמלט אין אַ ינווייראַנמענטאַלי ריין אָרט, זיי קענען נישט קאָכן. אין דעם פאַל, מיר וועלן מיד פּיריאַדז די באָלעטוס אויף אַ פריינג פּאַן און לייגן זיי מיט אַניאַנז.
ערשטער פון אַלע, די פריש באָלעטוס זענען סאָרטעד, מיר באַקומען באַפרייַען פון די וואָרמי און קאַליע ערטער און שווענקען ונ דורך אונטער פליסנדיק וואַסער. נאָך דעם, שנייַדן די מאַשרומז אַ ביסל און שטעלן אין אַ פריינג פּאַן מיט וואָרמד זונרויז בוימל אָן גערוך. דער ווייַטער אַקשאַנז אָפענגען אויף וואָס רעזולטאַט איר ווילן צו באַקומען. פאַנס פון ווייך און ווייך מאַשרומז זאָל דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקל און צונויפצי די אינהאַלט פֿאַר פערציק מינוט, און לאָזן די וואַסער יוואַפּערייט און לייגן צו די מאַשרומז די פּילד און געהאַקט ציבעלע, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
אויב איר ווי מאַשרומז מער געפּרעגלט, זיי זאָל קאָכן מיט די דעקן עפענען, אָבער אויף פייַער ונטער דעם דורכשניטלעך, אַזוי אַז די באָלעטוס וועט האָבן אַ גוט צייַט צו פּרעגלען ביז אַלע די נעץ האט יוואַפּערייטיד. ווי אין דעם פריערדיקן פאַל, לייגן ציבעלע אין די סוף פון פריינג און קאָכן מיט מאַשרומז ביז ווייך.
ווי צו פּרעגלען די באָלעטוס מיט זויער קרעם?
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז באָלעטוס - 620 ג;
- ציבעלע באַלבז - 140-190 ג;
- סמעטענע - 230 ג;
- מעל - 90 ג;
- זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל אָן אַ שמעקן - 55 מל;
- ספּריגס פון פּעטרעשקע - 2-3 פּקס .;
- זאַלץ גרויס און פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ידעאַללי, פֿאַר צוגרייטונג מיט זויער קרעם עס איז בעסער צו נעמען בלויז די כאַץ פון די באָלעטוס. אויב זיי טאָן ניט האָבן שטאַרק קאַנטאַמאַנאַנץ, עס איז בעסער צו ויסמייַדן קאָנטאַקט מיט וואַסער און אַנשטאָט פון וואַשינג צו וואַשן די פּראַמאַמאַנז מיט אַ ריין שטאָף. איצט מיר יבעררוק די צוגעגרייט כאַץ אין אַ זעקל, מיר גיסן אין די מעל און טרייסלען אַלץ אין סדר צו פאַרשפּרייטן די מעל יוואַנלי אויף די האַץ. תיכף לייגן אויס די אינהאַלט פון די פּעקל אין אַ רויט-הייס זונרויז ייל און געבן די האַץ אַ גוט ברוין. דערווייַל, אין אן אנדער פּאַן, פּרעגלען די פּילד און סלייסט אַניאַנז, יבעררוק די רויטי הוט צו ציבעלע, גיסן אַלע די סמעטענע, לייגן זאַלץ, פעפער צו געשמאַק און לאָזן עס זיצן אויף די לאָואַסט היץ פֿאַר צען-פופצן מינוט. מיר דינען דעם שיסל מיט געהאַקט פּעטרעשקע בלעטער און בוילד פּאַטייטאָוז.