סאָליאַנקאַ (אָדער דאָרף, דער אָריגינעל ווערסיע פון די נאָמען) איז אַ פאָלקס שיסל פון רוסיש קוויזין, עס איז אַ שאַרף דיק זופּ פון דער טיפּ פון די נאציאנאלע טשאַודער אויף אַראָפאַנג פלייש, פיש אָדער שוועמל יויך (אַקאָרדינגלי, די האָדגעפּאָדזש איז פלייש, מאַשרומז און פיש).
פלייש סאָליאַנקאַ איז צוגעגרייט מיט פאַרשידענע מינים פון פלייש (און מאל - גרייט געמאכט סאָסידזשיז). אויך לייגן און זויער: זויער קיוקאַמערז, סאַוערקראַוט, קאַפּערס, הזיתים, לימענע, זויער אָדער זויער מאַשרומז, וגערקע זויער. פון קורס, לייגן בשמים, הערבס, קנאָבל, פעפער און זויער קרעם. כל דאָס גיט די סאָליאַנקאַ ספּעציעל פּראָפּערטיעס (אַרייַנגערעכנט שטאַרק אַנטי-אַלקאָהאָל אָוטדאָונז) און אַ קוואַליטעט אַקוטע-זויער-געזאָלצן טעם.
זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ געשמאַק כעדזשפּאַדזשד פון כאַזער מיט קרויט, די רעצעפּט איז פּשוט, דעם זופּ, באשטימט, איר וועט ווי.
סאַלסאָלאַ מיט כאַזער און קרויט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל און / אָדער קאַטשקע באַקס (שפּיץ מיט האַלדז) - 1-2 פּקס .;
- קנאָבל דאַר, ונקוקט, ונקאָקקעד (רודער, שינקע, האַלדז) - וועגן 200-300 ג;
- כאַזער בייקאָן סמאָוקט אָדער בייקאָן - וועגן 200-300 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 2-5 ברעקלעך. (דיפּענדינג אויף די גרייס);
- פריש אָדער סאַוערקראַוט - וועגן 200-300 ג;
- מאַשרומז מאַרינאַטעד אָדער סאָלטיד - וועגן 200-300 ג;
- טונקל הזיתים אָן פּיץ - וועגן 20 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- פריש פריש הערבס (אַרייַנגערעכנט לוטשאָק, ווי געזונט ווי פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער און אנדערע שמעקנדיק הערבס, עקסקלודינג טיים, מינץ און סאַגע) - אַ דיק בינטל;
- געווירץ טרוקן פאַרשידענע;
- פּוטער נאַטירלעך - וועגן 25 ג;
- לימענע;
- זויער קרעם איז נאַטירלעך.
צוגרייטונג
ערשטער, וועלדעד אַ שטאַרק פעט יויך, ניצן די צוריק פון די הינדל און / אָדער דאַקס. פון קורס, אַנשטאָט פון יויך, האַלב ביי פויגל פלייש, איר קענען נוצן שטאַרק רינדערנס אָדער שעפּן בוט. מיר שטעלן די פלייש אויף ביינער מיט קאַלט וואַסער אין אַ פאַן און שטעלן עס אויף מיטל היץ.
אין דעם פּראָצעס פון בוילינג קערפאַלי באַזייַטיקן וידעפדיק פעט און ראַש. נאָך בוילינג, מיר קאָכן אויף די פיינטאַסט פייַער מיט אַ ספּייק פון סעלדעריי, אַ ציבעלע, פעפער-פּיז, אַ לאַורעל בלאַט און אַ קאָרנאַטיאָן. מיר נעמען די באַקאַלז מיט אַ ראַש, די יויך איז אַ ביסל קולד און פילטערד.
כאַזער רוי ונקאָקקעד פלייש וועט זיין שנייַדן אין קליין סטריפּס אָדער סלאַבז, אין די זעלבע וועג (אַריבער די לייַערס), שנייַדן בייקאָן. מיר לייגן עס אין אַ פאַן, גיסן עס אין יויך, ברענגען עס צו אַ קאָכן, רעדוצירן פייַער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט לייגן די פּילד און סלייסט נישט פיינלי פּאַטייטאָוז. מיר קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט.
איצט לייגן רינסעד סאַוערקראַוט אָדער געהאַקט פריש קרויט, מאַשרומז, סלייסט קיוקאַמערז און הזיתים. קאָכן די האָדגעפּאָדזש ביז די פּאַטייטאָוז זענען גרייט (וואָס איז, פֿאַר אן אנדער 5-10 מינוט). מיר לייגן די שנייַדן פון די פויגל באַקס פלייש און אַ רעפטל פון פּוטער - אַזוי דער טעם וועט זיין מער טשיקאַווע. זאַלץ קענען ניט זיין געוויינט אויב די סאָלטוואָרט איז נישט גענוג זאַלץ - נוצן ראָסל פון סאָלטאַד קיוקאַמערז אָדער קרויט - זיי זענען מער שמעקנדיק. אַ ביסל קיל די סאָליאַנקאַ פֿאַר 10-15 מינוט, עס איז אַפֿילו בעסער ינפיוזד.
מיר גיסן זיך אויף טיף פּלייץ אָדער זופּ טעפּלעך, לייגן
אַוואַדע, אין די סאָליאַנקאַ איר קענען אויך לייגן פאַרשידן סאָסידזשיז (וואָס איז ספּעציעל באַקוועם אין דער מדינה), רייַז (אין קליין קוואַנטאַטיז), ווי געזונט ווי ציבעלע און מער פּרעגלען און פּאָמידאָר פּאַפּ.