די שיש קעבאַב פון כאַזער אין קעפיר טורנס אויס טראַמענדאַסלי זאַפטיק, מילד און ווייך. מאַרינאַדע נוטראַלייזיז די יבעריק שאַרפּנאַס פון בשמים, געלאזן אין דער זעלביקער צייַט אַ ליכט אָסטינקו און אַ אָנגענעם אַראָמאַ פון ראָוסטיד פלייש. זאל ס געפינען אויס מיט איר ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון כאַזער אין קעפיר מאַרינייד.
שיש קעבאַב פון כאַזער אין קעפיר
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 2 קג;
- קעפיר - 1 ל;
- ציבעלע - 5 פּקס .;
- פריש באַסיל - אַ בינטל;
- מינעראַל קאַרבאַנייטאַד וואַסער - 100 מל;
- לאַרד, פריש פּאָמידאָר - אויב געוואלט;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר נעמען פריש פלייש, שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. באַלבז זענען קלינד פון די כוס, מיר צעהאַקן עטלעכע ברעקלעך דורך אַ פליישמילכל, און די אנדערע זענען שרעדיד דורך סעמירינגז.
איצט זאָגן איר ווי צו מאַרינירן כאַזער אין קעפיר. אין אַ טיף קאַנטיינער מיר לייגן אויס פּערטעאַסט ברעקלעך פון פלייש, פעפער צו געשמאַק, זאַלץ און דעקן מיט האַלב ציבעלע גרויל. אַלע קערפאַלי מישן. דעריבער לייגן פיינלי געהאַקט באַסיל און גיסן קעפיר און מינעראַל וואַסער. קערפאַלי ווייד די מאַסע, אויף שפּיץ פון די גאנצע ייבערפלאַך מיר פאַרשפּרייטן די ציבעלע רינגס און באַזייַטיקן די פּאַן פֿאַר מאַרינאַטינג אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן 10 שעה. עס איז בעסטער צו טאָן דעם אין די אָוונט. שיש קעבאַב אויף קעפיר איז גרייט!
דערנאָך, אַ ביסל מער פּאָדסליוויים כאַזער און קערפאַלי שטריקל די פלייש אויף די סקיוערז אָלטערנאַטלי מיט טאַמאַטאָוז, שנייַדן רינגס, סלייסיז פון פעט אָדער אַניאַנז. פּרעגלען די שיש קעבאַב אויף געזונט-וואָרמד קוילן, דרייען די שפּריץ פּיריאַדיקלי און שפּריצן די פלייש מיט קוואַסס אָדער וואַסער. דער גרייט שיש קעבאַב איז מיד געדינט צו די טיש מיט קיין סאָוס, אַ פּלאַץ פון פריש גרינז, זויער אַניאַנז, אאז"ו ו.
כאַזער מאַרינאַטעד אין קעפיר
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פּאַפּ - 1.3 קג.
פֿאַר מאַרינייד:
- ציבעלע - 4 פּקס .;
- קעפיר - 400 מל;
- פּאַפּריקאַ ערד זיס - 2 צפּ.
- זאַלץ, פעפער - 3 פונט.
צוגרייטונג
פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם פעסטיוו שיסל, כאַזער איז בעסטער פאַר-מאַרינאַטעד אין קעפיר און לינקס פֿאַר די גאנצע נאַכט. פֿאַר מאַרינייד מיר נעמען ציבעלע, קעפיר, זאַלץ, פּאַפּריקאַ און פעפער. די פלייש איז שטרענג רינסעד, דאַר און שנייַדן אין ברעקלעך מיט אַ זייַט פון וועגן 5 סענטימעטער. מיר שאָלעכץ די באַלבז פון די כאַסק און פּיצל רינגס. אין אַ טיף פאַן, ערשטער לייגן אַ פּלאַסט פון פלייש, דעמאָלט עס איז געזונט סאָלטיד און פּעפּערד. אויף שפּיץ, שטעלן די ציבעלע און לייגן, אַזוי, אַלע די פלייש מיט אַניאַנז, שפּריצן יעדער שיכטע פון כאַזער, זאַלץ און פעפער. ווייַטער מיר ינפיוז קעפיר אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די פלייש. מיר דעקן פון אויבן מיט אַ טעלער, מיר פאַרלייגן "דרוק", פֿאַר בייַשפּיל אַ סלוי מיט וואַסער אָדער אַ מאָרטער. מיר באַזייַטיקן די פלייש אין די פרידזשידער און לאָזן עס צו מאַרינירן פֿאַר די נאַכט.
קאָכן פלייש שטריקל אויף סקיוערז, פּאַטינג צווישן ברעקלעך פון כאַזער ציבעלע רינגס. שיש קעבאַב קעסיידער קער איבער די קוילן, אַזוי עס איז יוואַנלי ראָזעווע און וואָרמד אַרויף. ווי באַלד ווי די פלייש איז באדעקט מיט אַ גילדענע סקאָרינקע, מיר טשעק עס פֿאַר גרייטקייַט, סיטשינג אַ שטיק פון פלייש. עס זאָל זיין ין אַ ליכט פֿאַרב מיט אַ טראַנספּעראַנט זאַפט. גרייט צו שיש קעבאַב מיד געדינט אויף די טיש מיט וועדזשטאַבאַלז און ווייך פּיטאַ ברויט. דורך דער זעלביקער רעצעפּט איר קענען מאַכן אַ שיש קעבאַב פון רינדערנס .
שיש קעבאַב פון כאַזער אין קעפיר אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 2.5 קג;
- אַניאַנז - 1 קג;
- קעפיר - 1 ל;
- ערד קאָריאַנדער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- טשיללי פעפער פלאַקעס - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
מייַן פלייש און שנייַדן אין קליין טיילן. אָניאָנס זענען פּילד פון די כוס און ערד מיט סעמירינגז. אין אַ טיף טעפּל, פאַרשפּרייטן די סלייסט כאַזער, שפּריצן מיט אַניאַנז, זאַלץ און לייגן בשמים. איצט מיר קערפאַלי מישן אַלץ מיט אונדזער הענט און גיסן קעפיר. קאָווער די דעקל און שטעלן עס פֿאַר וועגן 8 שעה צו מאַרינירן אין אַ קיל פּלאַץ. נאָך דעם, מיר אָנטאָן פלייש אויף סקיוערז, און פּרעגלען צו קאָכן הייס הייס קוילן, אַזוי אַז די שיש קעבאַב איז נישט אָוווערקאָוד און טוט נישט טרוקן.