סאַציווי (or bazh, bazhi) איז אַ שיסל פון גרוזיניש קוויזין וואָס קענען קאָכן פון אָף, פלייש אָדער פיש, אָבער מיט סאַזיווי סאָוס. דער זאַץ פון דעם סאָוס מוזן אַרייַננעמען ערד ניסלעך, וואָס זענען געמישט מיט אָילס, פירות, בעריז אָדער דזשוסאַז, טרוקן סיזאַנינגז און הערבס. דאָס איז דער גענעראַל פּרינציפּ פון פּריפּערינג סאַציווי, די קאַמפּאָונאַנץ זענען בייַטעוודיק.
סאַציווי פון אָף
ינגרידיאַנץ:
- הינדל אָדער טערקיי;
- 0,5-0,4 קג פון פּילד וואָלנאַץ;
- 5-7 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1 לעפל מיט אַ בערגל פון אַקוטע אַדזשיקאַ (אָן טאַמייטאָוז, זיס פעפער און, ספּעציעל, קראָכמאַל);
- ערד קאָריאַנדער + וקאָ-זונעלי (האָפּס-סאַנעלי), זאַפרען ימערעטינסקי ערד, זאַלץ.
צוגרייטונג:
עס איז בעסטער צו צעהאַקן די הינדל אין ברעקלעך און באַקן עס אין די ויוון, כאָטש עס קענען אויך זיין געפּרעגלט. בשעת די הינדל איז בייקט, מיר וועלן שטעלן ניסלעך און קנאָבל ניצן אַ פלייש מילכל אָדער אַ בלענדער. אונדזער אַרבעט איז צו באַקומען אַ האָמאָגענאָוס פּאַפּ אָן לאַמפּס. איצט לייגן דעם אַדזשיקאַ צו דעם פּאַפּ און מישן ונ דורך. די ריזאַלטינג מאַסע איז דיילוטאַד מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער און ונ דורך געמישט ביז קאָנסיסטענסי פון קעפיר. איר קענען נוצן הינדל יויך אַנשטאָט פון וואַסער. לייג זאַפרען סאָוס און טרוקן בשמים צו סאָוס, לייגן. פּלאַנטיפוללי סאָוס דעם הינדל און שטעלן אַ שעה פֿאַר 3-4 אין אַ קיל פּלאַץ, אָבער נישט אין די פרידזשידער. די סאָוס זאָל טיקאַן, און די הינדל - ווייקן געזונט.
סאַציווי אין די מולטיוואַריאַט
קוקינג אין די מולטיוואַרקעט איז זייער באַקוועם. איר קענען אויך קאָכן הינדל פֿאַר סאַציווי אין אַ מולטיוואַרק.
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון הינדל בריסט;
- 2-4 באַלבז
- gram 250 kernels of walnuts;
- 5-8 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1 בינטל פון סילאַנטראָו;
- 1 לעפעלע קאָריאַנדער קאָריאַנדער;
- safran, pepper, hops-suneli.
צוגרייטונג:
מיר טיילן די פלייש אין ברעקלעך וועגן אַ גראַם צו 50. פּילד אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס. אין די פּאַן פון די מולטיוואַרקאַ, מיר לייגן הינדל און אַניאַנז, קלייַבן די פּראָגראַם "קווענטשינג" און דישן פֿאַר וועגן אַ שעה. ניסלעך, קנאָבל און גרינז זענען ערד אין אַ פּאַפּיר אין אַ בלענדער אָדער פליישמילכל. לייג אַ ביסל בוילינג וואַסער (אָדער ווייַס טיש ווייַן). די סאָוס זאָל זיין אַ קאָנסיסטענסי, ווי קעפיר. לייג בשמים און סאָלטאַד. ונ דורך מישן. גרייט הינדל אויסגעגאסן סאָוס און שטעלן בייַ מינדסטער אַ שעה פֿאַר 2-3 אין אַ קיל פּלאַץ.
סאַציווי פון פיש
גרוזיניש קוויזין איז דייווערס. סאַציווי קענען אויך זיין געמאכט פון פיש.
ינגרידיאַנץ:
- 600 ג פיליץ פון פיש (אָדער פיש סטייקס);
- 250 ג פון וועלשענער נוס קערנאַלז;
- 80 מל פון מילגרוים זאַפט (פרעשלי סקוויזד);
- 2-3 אַניאַנז;
- 5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- hops-suneli;
- סילאַנטראָו זאמען;
- saffron;
- הייס רויט פעפער;
- גרינז (קאָריאַנדער, באַסיל, אַסטראַגאָן), זאַלץ.
ינגרידיאַנץ:
פיש פיליץ זענען שנייַדן אין גרויס גענוג ברעקלעך און וועלדעד אין סטימד אָדער סאָלטיד וואַסער. פיש זאָל נישט פאַלן באַזונדער, אַזוי טאָן נישט דיידזשעסטיד. אין פּרינציפּ, איר קענען שטעלן די פיש אָדער באַקן אין די ויוון. מיר וועלן לייגן די גרייט פיש פֿאַר די געדינט שיסל. ניסלעך, קנאָבל, ציבעלע און טשילי פּעפּערז, לאָזן 'ס קער גרין דורך אַ פלייש מילכל אָדער מייַכל עס אין אַ בלענדער. לייג די קראַשט זאמען פון קאָריאַנדער צו די מאַסע, קאָך אַלץ און צעפירן די יויך, לייגן עס, וועלד עס אַ ביסל און לייגן טרוקן בשמים און מילגרוים זאַפט. מיר מישן די סאָוס ונ דורך, קיל עס צו אַ וואַרעם און וואַסער עס פיש. דינען די סאַציווי פון די פיש צו די טיש אין וועגן 2 שעה, ווען די פיש איז סאָוקט.
וועגעטאַריער סאַציווי
איר קענען מאַכן סאַציווי וועגעטאַריער - פון פּאַטלעזשאַן.
ינגרידיאַנץ:
- 4 מיטל אַובערגינעס;
- 250 ג פון וועלשענער נוס קערנאַלז;
- 2 אַניאַנז;
- 5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- רויט הייס פעפער;
- hops-suneli;
- גרינז (קאָריאַנדער, באַסיל, אַמראַגאָן);
- זאַלץ;
- פריש לימענע זאַפט אָדער מילגרוים.
צוגרייטונג:
פּאַטלעזשאַן געוואשן, דאַר און שנייַדן, קענען זיין צוזאמען - פלאַך סלייסאַז, און קענען זיין קראָססווייז - אין קרייזן.