ווי אַ הערשן, אַזאַ אַ פֿאַרמאַטער איז צוגעגרייט פון פיש פון די ווייַס פישערייַ משפּחה - אָמול. סאַגודאַי פון אָמול איז אַ רעצעפּט אָפט געניצט אויף פישערייַ, אין פעלד טנאָים און ניט ריקוויירינג גרויס בקיעס. די פיש איז קלינד, שנייַדן אין ברעקלעך און מאַרינאַטעד אין בשמים און עסיק פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, נאָך וואָס עס איז געדינט צו די טיש. טראָץ די פּאַשטעס און אַנטשיינדזשד זאַץ פון די ינגרידיאַנץ, עס זענען אַ פּלאַץ פון קוקינג פיש ווי אַ פאָלקס פֿאַרבייַסן.
סאַגודאַי פון אָמול - רעצעפּט
איידער איר צוגרייטן אַ סאַהודאַי פון אָמול, איר זאָל באַשטימען די וועג די פיש איז שנייַדן. די אָמול פילעט איז מאַרינאַטעד פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, און פיש ברעקלעך מיט ביינער וועט דאַרפן אַ מער צייַט איידער געדינט.
ינגרידיאַנץ:
- פיש אָף - 1.2 קג;
- עסיק - 10 מל;
- גרינס בוימל - 25 מל;
- פעפער - 5 ג;
- זאַלץ - 5 ג.
צוגרייטונג
- ריין די פריש אָמול, באַזונדער די עק און קאָפּ, שנייַדן אין פיליץ, באַזייַטיקן די הויט און באַזייַטיקן די ביינער.
- רעפטל די פיש פלייש אין דין סטריפּס, פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער.
- צייַט מיט זאַלץ, פעפער, גרינס ייל און עסיק. לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, דעמאָלט דינען צו די טיש.
סאַגודאַי פון באַיקאַל אָדול - רעצעפּט
באַיקאַל סוגודאַי פון פריש אָמול - אַ טראדיציאנעלן פעסטיוואַל ניו יאר ס שיסל, אַ רעצעפּט וואָס איז גרייט צו טיילן יעדער באַלעבאָסטע. באַטראַכטן די פּרעפּעריישאַנז פון די סאַודאַ אין באַיקאַל.
ינגרידיאַנץ:
- פיש אָף - 550 ג;
- ציבעלע - 35 ג;
- לימענע זאַפט - 20 מל;
- גרינס בוימל - 25 מל;
- אַ פישער פון שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
- אַראָפּנעמען די שאָלעכץ פון די פיש און באַזונדער די פלייש פון די ביינער. שנייַדן די פיליץ אין קליין ברעקלעך.
- שאָלעכץ די ציבעלע מיט רינגס, מייַכל מיט בוילינג וואַסער צו באַזייַטיקן די פארביטערונג.
- פאַרבינדן פיש מיט אַניאַנז, קאָך און לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
- צייַט די שיסל מיט ייל, לימענע זאַפט און פעפער, מישן און מייַכל דיין ליב געהאט אָנעס.
סאַגודאַי פון די פאַרפרוירן אָמול
איידער איר מאַכן אַ סוגודאַי פון די אָמול סטאָרד אין די פריזער, איר זאָל צעשטערן די פיש פֿאַר קיין מער ווי 1/4 פון אַ שעה. די פיש זאָל זיין פאַרפרוירן צו פאַרמייַדן עס פון טורנס אין גרויל.
ינגרידיאַנץ:
- פאַרפרוירן טאַם - 900 ג;
- רויט ציבעלע - 45 ג;
- גרינס בוימל - 30 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - ½ צפּ.
צוגרייטונג
- פראָזען אָמול נעמען פון די פריזער און דעפראָסט פֿאַר מער ווי 10 מינוט, אַזוי אַז די פיש ייל איז אפגעהיט אויף די פלייש, נישט אויף די הויט.
- אַראָפּנעמען די שאָלעכץ, שנייַדן די פיש אין ברעקלעך, אַראָפּנעמען גיבלעץ און בלוט פון יעדער.
- לייגן די ברעקלעך פון פיש אין אַ טיף שיסל, שנייַדן די אַניאַנז אין רינגס און מישן.
- צייַט די שיסל מיט גרינס ייל און פעפער, קאָך.
- קאָווער די שיסל מיט אַ טעלער און טרייסלען די אינהאַלט וועגן פופציק מאל צו בעסער ימפּרעגנייט די פּאַפּ מיט אַ מאַרינייד. גרייט מילז מיד דינען צו די טיש.