הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו באַקן כאַזער אין די ויוון אין אַ גאַנץ שטיק און ווי צו קאָכן עס געשמאַק מיט פּאַטייטאָוז. די פארגעלייגט רעסאַפּיז זענען לעגאַמרע נישט שווער צו דורכפירן אין שטוב, טאָן ניט נעמען אַ פּלאַץ פון צייַט, און דער רעזולטאַט איז אַזוי ימפּרעסיוו אַז עס וועט קיין צווייפל קראַפט איר צו קאָכן אַזאַ גודיז מער ווי אַמאָל.
כאַזער בייקט מיט אַ שטיק אין די ויוון אין די אַרבל
ינגרידיאַנץ:
- אַ גאַנץ שטיק פון כאַזער (פּאַפּ) - 1,2-1,4 קג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 6-8 פּקס .;
- אַראָמאַטיש טרוקן איטאַליעניש הערבס - 25-30 ג;
- זענעפט עסצימער - 35 ג;
- האָניק - 45 ג;
- ווייַן טרוקן רויט - 125 מל;
- פעפער ערד שוואַרץ - 2 קניפּ;
- פעפער ערד רויט - 1 נויט;
- קאָריאַנדער ערד - 1 שראַב;
- אַ גרויס זאַלץ - 10 ג.
צוגרייטונג
דעם רעצעפּט פֿאַר קוקינג בייקט אין די ויוון איז ענלעך צו קוקינג כאַזער כאַזער. צו אָנהייבן מיט, די פלייש רעפטל איז געוואשן, דאַר, קראַמד מיט פּילד און סלייסט קנאָבל און ראַבד אויף אַלע זייטן מיט זאַלץ, צוויי מינים פון פעפער, ערד קאָריאַנדער און שמעקנדיק איטאַליעניש הערבס. איצט מיר אַדישנאַלי סמיר די כאַזער מיט אַ געמיש פון האָניק און זענעפט, שטעלן אין אַ זויער פֿאַר פּיקלינג און גיסן טרוקן ווייַן. מיר טייטאַנייט דעם קאַנטיינער נאָך דעם מיט אַ עסנוואַרג פילם אָדער פשוט דעקן עס מיט אַ דעקל און שטעלן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר צוועלף שעה אָדער ידעאַללי פֿאַר אַ טאָג, קעריינג די פלייש שטיק צו אן אנדער פאַס פון צייַט צו צייַט.
נאָך אַ לויף פון צייַט, מיר שטעלן די זויער כאַזער אין די באַקינג אַרבל, בינדן עס אויף ביידע זייטן און שיקן עס צו אַ הייס ויוון צו באַקן. דער ערשטער פופצן מינוט די טעמפּעראַטור איז געהאלטן בייַ די מאַקסימום מדרגה, נאָך וואָס מיר נידעריקער עס צו 185 דיגריז און קאָכן די פלייש פֿאַר אן אנדער שעה.
פֿאַר וועגן 10 מינוט איידער די סוף פון קוקינג, מיר שנייַדן די אַרבל און קער עס באַזונדער אַזוי אַז די פלייש איז לייטלי בראַונד.
כאַזער בייקט אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פלייש) - 990 ג;
- פּאַטייטאָוז - 990 ג;
- קעראַץ - 180 ג;
- ציבעלע באַלבז - 180 ג;
- פּיקאַנט קעז פון שווער ווערייאַטיז - 125 ג;
- גאַנץ מילך - 420 מל;
- קרימי פּויער ייל - 90 ג;
- זונרויז אָן טאַם ייל - 30 מל;
- האָפּס-זונעלי - 5 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - 5 ג;
- זאַלץ - 10 ג אָדער געשמאַק;
- בלעטער פון פריש גרינז - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
כאַזער קענען זיין גענומען קיין. די ידעאַל אָפּציע איז אַ האַלדז אָדער אַקסל בלייד, און צו באַקומען אַ מער דאַר שיסל, עס איז בעסער צו נעמען אַ טענדערלוין אָדער קאַרבאַנייט, קאַטינג אַוועק די יגזיסטינג פעט.
שנייַדן די פלייש אין קובעס מיט די גרייס פון דער זייַט וועגן דרייַ סענטימעטער און ברוין זיי אין אַ שטאַרק היץ אין אַ סקאָווראָדע מיט רויט-הייס זונרויז ייל אויף אַלע זייטן, אָן פּאָרינג.
פּאַטייטאָוז, קעראַץ און באַלבז זענען קלינד און שנייַדן אין טעפּלעך אַרויף צו פינף מילאַמיטערז דיק. אָניאָנס זענען דעמאָלט דיסאַסעמבאַלד אויף רינגס. פּוטער און שווער קעז זענען קראַשינג מיט קליין קובעס.
פאָרעם פֿאַר באַקינג וילד מיט ראַפינירט ייל און אָנלייגן וועדזשטאַבאַלז און פלייש לייַערס. קודם, פאַרשפּרייטן העלפט די פּאַטייטאָוז, קעראַץ און אַניאַנז אין די דנאָ. דעמאָלט אַ ביסל קעז און פּוטער און דעקן אַלץ מיט פלייש.
מיר דעקן די זאַץ מיט אַ בויגן פון שטער, שטעלן עס אין די ויוון, וואָס מיר וואַרפן זיך אין שטייַגן צו 210 דיגריז, און קאָכן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. צום סוף, מיר באַזייַטיקן די פויל, טרער די שיסל אַ ביסל פון גרייטיד קעז און געהאַקט הערבס און געבן אן אנדער צען מינוט צו ברוין אויף שפּיץ.