זינט די ברייט פאַרשפּרייטונג פון די רעצעפּט אַרום די וועלט, די פילונג פֿאַר פּעלמעני איז געווען מאַדאַפייד אין יעדער געגנט. פֿאַר עטלעכע פעלקער, פארשיידענע מינים פון שפּיל, ווי וועניסאָן, בער, געווארן די באַליבט סטאַפינג, בשעת אנדערע פּריפערד צו נוצן די פלייש פון לייווסטאַק - פּיגס און קאַוז. די יענער אָפּציע איז רובֿ פּראָסט צווישן די מזרח אייראפעישע פעלקער רעכט צו זייַן פּאַשטעס און אַקסעסאַביליטי. אויף די מינעס רעסאַפּיז פֿאַר רינדערנס און כאַזער דאַמפּלינגז מיר באַשלאָסן צו האַלטן דאָס מאָל אויך.
פלייש סטאַפינג פֿאַר דאַמפּלינגז - רעצעפּט
אָנהייב פאָרשלאָגן מיט די מערסט ריסטריינד און פּשוט רעצעפּט. דער זאַץ פון די פילונג איז בלויז כאַזער און רינדערנס, אַ ביסל זאַלץ מיט פעפער און קראַשט ייַז.
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 440 ג;
- קראַשט ייַז - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- מינסט כאַזער - 440 ג.
צוגרייטונג
אויב צייַט צו צוגרייטן קראַפטמיט, קראַשינג פלייש דורך האַנט איז ניט פאָרשטעלן, דרייַ אַ גוט שטיק, ניצן אַ פליישמילכל, און דעמאָלט ברייקסאָוסלי שפּריצן אַ געמיש פון זאַלץ מיט פרעשלי ערד פעפער. אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו מאַכן סטאַפינג פֿאַר די קנעפּלעך זאַפטיק, עס איז אַ זיכער וועג צו פאָרשלאָגן אַ מישן פון מאַסע מיט קראַשט ייַז. ניט ענלעך וואַסער, די ייַז קעסיידער טרוקן אין קאַשע, וואָס איז שווער צו באַהאַלטן אין די טייג, אָבער נאָך קוקינג, די פלייש פילונג וועט ווערן סאַפּרייזינגלי זאַפטיק.
מינסט פלייש פֿאַר דאַמפּלינגז - רעצעפּט פֿאַר כאַזער און רינדערנס
דער זאַץ פון מינסט פלייש פֿאַר דאַמפּלינגז קענען בלייַבן לעפיערעך קעסיידערדיק, און אַ פאַרשיידנקייַט וועט העלפן צו געווירץ אַרויף. דעם אָפּציע וועט אַפּעלירן צו עסנוואַרג ליבהאבערס מיט אַ ליכט פּיקאַנטי, וואָס דאָ וועט צושטעלן קנאָבל און אַ קאַפּ פון הייס סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 530 ג;
- רינדערנס - 530 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- הייס סאָוס - 5 מל.
צוגרייטונג
אין סדר צו ענשור אַז די פילונג איז ווערן זאַפטיק און טעקסטיל, די פלייש איז בעסטער געהאַקט דורך האַנט. די פארלאנגט גראַד פון קאַטינג קענען זיין צוגעשטעלט דורך אַ בלענדער, נאָר מאַכן זיכער אַז די ברעקלעך טאָן ניט דרייען אין אַ פּאַפּ. צעהאַקן די פלייש, צייַט עס און גיינ ווייַטער צו סלייסינג די ציבעלע. צולייגן די פלייש מיט קליין ברעקלעך פון ציבעלע און קנאָבל קלאָוועס. דריפּן די הייס סאָוס און מישן געזונט.
דעליסיאָוס סטאַפינג פֿאַר רינדערנס און כאַזער דאַמפּלינגז
אן אנדער פּיקאַנט אָפּציע ינוואַלווז לייגן צו די פלייש נישט בלויז אַניאַנז געמישט מיט זאַלץ און פעפער, אָבער אויך אַ קליין סומע פון שמעקנדיק ערד קלאָוועס. זאַפטיק שטאָפּן וועט לייגן פלייש יויך.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 380 ג;
- כאַזער (מיט פעט) - 230 ג;
- ציבעלע - 60 ג;
- קניפּ פון ערד קלאָוועס;
- פלייש יויך - 65 מל.
צוגרייטונג
פיינלי, פּרעפעראַבלי מאַניואַלי, שנייַדן ביידע מינים פון פלייש. מישן די פלייש פילונג מיט געהאַקט ציבעלע און צייַט מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און קלאָוועס. גיסן אין אַ ביסל פלייש יויך אַזוי אַז די פילונג איז מער זאַפטיק, אָבער נישט קרום. איידער איר אָנהייבן צו מאָלן די דאַמפּלינגז, צעהאַקן די צעהאַקן געזונט.
פלייש פֿאַר מינסט פלייש אויף די קנעפּלעך
טורנינג צו די צאָפנדיק רעסאַפּיז, איר קענען נישט פאַרפירן די יוראַל פּעלמעני, וואָס זענען צוגעגרייט ניט בלויז פון אַ געמיש פון כאַזער מיט רינדערנס, אָבער אויך אין די דערצו פון לאַם. די פילונג איז געמאכט מער זאַפטיק דורך קרעם און פּוטער, און די מושקאַט מוסיף טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 165 ג;
- פּוטער - 45 ג;
- כאַזער - 165 ג;
- קניפּ פון ערד מוסקאַט;
- לאַם - 115 ג;
- קרעם - 45 מל;
- ציבעלע - 75 ג.
צוגרייטונג
גרינדינג, פּרעפעראַבלי מאַניואַלי, אַלע מינים פון פלייש צוזאַמען. לייג צו די געמיש פּוטער קיובז און אַ קניפּ פון מוסקאַט. פיינלי צעהאַקן די ציבעלע און פאַרבינדן עס מיט די פלייש. דעריבער שטעלן ברעקלעך פון אייז-קאַלט ייל און גיסן אין די קרעם. אין דער פינאַלע, לייגן אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ מיט פרעשלי ערד פעפער און שיקן אַלץ צו די פריזער פֿאַר די צוגרייטונג צייַט. אַ געזונט-טשילד מינסט פלייש וועט מאַכן עס גרינג און שנעל צו מאַכן די קנעפּלעך.