אין דער וועלט קוויזין עס איז אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון קעבאַבס. דיפפערענסעס אָנהייבן מיט די טיפּ פון פלייש און די וועג עס איז סלייסט און דערגרייכן די קייט פון בשמים אַרייַנגערעכנט און די וועג זיי זענען האַלב. פֿאַר אונדז, די מערסט פּראָסט איז אַ קעבאַב, צוגעגרייט פון פיינלי געהאַקט אָדער טוויסטיד פלייש. וועגן די ינטראַקאַסיז פון ראָוסטינג קעבאַב אין שטוב, מיר באַשלאָסן צו רעדן אין דעם מאַטעריאַל.
לוליאַ-קעבאַב אין שטוב אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 560 ג;
- ציבעלע - 95 ג;
- ערד קימין, קאָריאַנדער, פּאַפּריקאַ - 1 צפּ יעדער;
- ערד צימערינג - 1/2 צפּ;
- א האַנדפול פון פריש קאָריאַנדער .
צוגרייטונג
סקעווערז, אויף וואָס איר וועט פאָרעם קעבאַבס, ווייקן אין וואַסער. פלייש פֿאַר אַ לוליום איז יוזשאַוואַלי ערד מיט אַקסעס, אָבער אויב איר טאָן נישט האָבן גענוג צייַט צו צעהאַקן, נוצן אַ פליישמילכל. טורנס רינדערנס אין מינסט פלייש, פאַרבינדן עס מיט בשמים און כאַפּט אַניאַנז. גרינדינג די הערבס, לייגן צו ערד און איר. טיילן די פאָרסמעאַט אין גלייַך פּאָרשאַנז און פאָרעם יעדער קייַלעכיק סקיוער ווורשט. לייגן די כאָוממייד קעבאַב קעבאַבס אויף אַ פאַרמייַדן באדעקט מיט אַ פויל און לאָזן אין די פּרעהעאַטעד צו 190 גראַד ויוון פֿאַר 15-20 מינוט.
לילי-קעבאַב אין שטוב פון כאַזער
טראדיציאנעלן קעבאַבס פון כאַזער זענען ניט קאָכן דורך ווער עס יז, אָבער אויב איר ווי דעם פלייש, דעמאָלט פארוואס נישט נוצן עס ווי דער באַזע פון די מאַדערנייזד רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט כאַזער פלייש - 490 ג;
- ציבעלע - 95 ג;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע;
- אַ האַנדפול פון גרין מינץ.
צוגרייטונג
אַז קעבאַבס טאָן ניט פאַלן אַוועק די סקיוערז, זיי זאָל נישט האָבן אַ זעט פון פעט, און דעריבער שנייַדן די וידעפדיק פעט פון די שטיק, לאָזן נישט מער ווי 1/3 פון די ערשט סומע, און פאָרן די כאַזער דורך די פליישמילכל. לייג צו די פלייש די געהאַקט ציבעלע, דאַר אָרעגאַנאָ, אַ גוט קניפּ פון זאַלץ און סלייסט גרינז פון מינץ. איצט שלאָגן די פלייש וועגן די ארבעטן ייבערפלאַך וועגן 10 מאל אַזוי אַז די מינסט פלייש האלט זייַן פאָרעם געזונט און טוט נישט פאַלן אַוועק די סקיוערז בעשאַס קוקינג. פאָרעם פון קעבאַב סטאַפינג, דיסטריביוטינג די כאַזער אויף די שפּריץ אין די פאָרעם פון אַ ווורשט. פּרעגלען די פלייש אויף די קוילן. דער צוגרייטונג פון קעבאַב אין שטוב אויף די גריל נעמט 8-10 מינוט.
לילי-קעבאַב אין שטוב פון אַ הינדל אין אַ סקאָווראָדע
אן אנדער מאָדערן ווערסיע פון קעבאַב איז צוגעגרייט אויף די גרונט פון הינדל און איז ידעאַל פֿאַר די וואס פּרובירן צו מאַכן זייער מעניו ווי נוציק ווי מעגלעך. ניצן פֿאַר קוקינג בלויז דייאַטערי ווייַס פלייש איז ניט קעדייקס - קעבאַבס קען קומען אויס דרייש - אָבער אַ געמיש פון רויט פלייש מיט פּאַפּ פיליץ וועט אַרבעטן בישליימעס.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל ערד פלייש - 290 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 5 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- ערד קימין, קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- קניפּ פון פּאַפּריקאַ;
- האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
איידער קוקינג קעבאַב אין שטוב, עס איז גוט צו צייַט די הינדל מיט צעהאַקן זאַלץ, און דעמאָלט לייגן די געהאַקט קנאָבל, ערד קומין מיט קאָריאַנדער, אַ ביסל פּאַפּריקאַ און גרינז. נישט אַ יבעריק וועט זיין אַ קניפּ פון הייס פעפער אויב איר ווי עסנוואַרג מער שארף. אין די פינאַלע לייגן די צעהאַקן מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און פאָרעם אין סאָסידזשיז אַרום די סקיוערז.
היץ די פראָסט פּאַן מיט אַ קאַפּ פון ייל און ברוין עס פון אַלע זייטן אַזוי אַז די הינדל איז יוואַנלי ראָוסטאַד ין און געץ אַ רויט קראָוסט פון די אַרויס.
דינען קעבאַבס בעסער אין דער געזעלשאַפט פון אַ מישן פון וועדזשטאַבאַלז אָדער קלאָר סאַלאַט, איבער קאָוסקאָוס, פּיטאַ אָדער לאַוואַש, סאַפּלאַמענטאַד מיט פּאָמידאָר סאָוס אָדער קלאַסיש דזוזיקי מיט זויער קרעם און פריש וגערקע.