באַקעד פלייש איז ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך נוצלעך, ווייַל די וועג פון קוקינג די עסנוואַרג אין די ויוון איז געהאלטן די מערסט בילכער און רעקאַמענדיד דורך נוטרישאַניס.
פלייש, באַקן אין די ויוון אין שטער אין איין שטיק
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש אָדער כאַזער - איין-שטיק שטיק ווייינג וועגן איין קילאָ;
- קנאָבל ציין - 3-4 פּקס .;
- מייַאָנעז - 60 ג;
- זונרויז ייל, אָודערלאַס - 15 מל;
- ראָסעמאַרי פריש (אַפּשאַנאַל) - 1 צווייַג;
- באַסיל דאַר אָדער איטאַליעניש דאַר הערבס - 2 קנאָבל;
- שטיין פּראָסט זאַלץ - 15-20 ג;
- שוואַרץ פעפער (ערד) - 2 שראַב;
- קאָריאַנדער ערד - קניפּ.
צוגרייטונג
אויב איר באַקן די פלייש אין די ויוון אין אַ גאנצע שטיק, דעמאָלט נאָר אין שטער אָדער אַרבל. אזוי, עס וועט בלייַבן זאַפטיק און וועט זיין ינקרעדאַבלי געשמאַק. פֿאַר דעם צוועק, אַ כאַזער אָדער קאַלבפלייש פּאַפּ אָן אַ ביין איז פּאַסיק.
ידעאַללי, די פלייש רעפטל זאָל זיין מאַרינאַטעד פֿאַר עטלעכע שעה. צו טאָן דאָס, שווענקען עס, ייַנאָטעמען עס מיט וואַסער, דעמאָלט רייַבן עס מיט אַ געמיש פון שטיין זאַלץ, ערד פעפער און קאָריאַנדער, דאַר באַסיל אָדער איטאַליעניש הערבס, און סקוויזד דורך אַ דרוק אָדער ערד קנאָבל. אין די סוף מיר גאַט אַ שטיק פון מייַאָנעז און ווישן אַוועק פון אַלע זייטן.
מיר שטעלן די מאַשט פלייש אויף אַ טאָפּל-פאָולדיד פויל, פּלאָמבע עס, אַזוי אַז די דזשוסאַז טאָן נישט רינען ווען בייקט און געשטעלט אויף אַ באַקינג טאַץ אין אַ כיטיד ויוון אַרויף צו 210 דיגריז. נאָך אַ שעה, אויב עס ס כאַזער און נאָך אַכט מינוט - אויב קאַלבפלייש, נעמען די פּעקל אויף אַ טעלער, לאָזן עס אַ ביסל קיל אָדער גאָר (פּרעפעראַבלי), דעמאָלט אַנפאָולד די שטער, שנייַדן די רעפטל אין קליין פּאָרשאַנז און דינען עס צו די טיש.
פלייש, בייקט אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער אָדער קאַלבפלייש (אָן ביין) - 610 ג;
- פּאַטייטאָוז - 990 ג;
- מאַשרומז - 220 ג;
- ציבעלע באַלבז - 165 ג;
- געווירציק שווער קעז - 145 ג;
- בשמים פֿאַר פלייש - צו טעם;
- מייַאָנעז (ידעאַללי היים) - 185-230 ג;
- באַסיל דאַר אָדער פּראָווענקאַל הערבס - 2 נויט;
- שטיין פּראָסט זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק
- קראָפּ (פריש הערבס) - אַ קליין בינטל.
צוגרייטונג
כאַזער אָדער קאַלבפלייש פֿאַר באַקינג אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז און מאַשרומז מוזן זיין פאַר-מאַרינאַטעד אַ ביסל. פֿאַר דעם, שנייַדן די פּראָדוקט אין סלייסאַז אַרויף צו איין און אַ האַלב סענטימעטער דיק און שלאָגן זיי מיט אַ קוקינג האַמער. דעמאָלט מיר פאַרבינדן די ברעקלעך מיט זאַלץ, ערד פעפער און צייַט מיט די געוואלט בשמים. מיר פאַרלאָזן די פלייש אין אַ שיסל פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, און בעשאַס דעם צייַט מיר צוגרייטן די רוען קאַמפּאָונאַנץ פון די שיסל. מיר שיילן די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין דין קרייזן, און די באַלבז אין רינגס.
מושראָאָמס זענען פּראַסעסט דיפּענדינג אויף די אָנהייב. די האָלץ פּראָדוקט זאָל זיין בוילד נאָך נאָך וואַשינג פֿאַר צוואַנציק מינוט אין סאָלטיד וואַסער, און די מאַשרומז קענען זיין שנייַדן מיד אָן סאַבדזשעקינג זיי צו פּרילימאַנערי היץ באַהאַנדלונג. מיר מאָל אויך אַ שווער קעז אויף אַ כאַבאַרניק, און קליין ספּיגז פון קראָפּ מיט אַ שאַרף מעסער.
מאכן אויס די שיסל, מיר שטעלן אין די ייליק קאַנטיינער פֿאַר באַקינג אָוקאַנשאַלי מעשעד פלייש, אויף שפּיץ מיר פאַרשפּרייטן די ציבעלע רינגס און אויף זיי די מאַשרומז. מיר רייַבן די שוועמל שיכטע מיט קראָפּ, פאַרשפּרייטן אויס פון קאַרטאָפל מאַגנאַץ און שמיר די שיסל מיט כאָוממייד מייַאָנעז.
איצט עס בלייבט צו וואַרטן פֿאַר די באַקינג פון די עסנוואַרג אין די ויוון. צו טאָן דאָס, עס איז העאַטעד צו 200 דיגריז און שטעלן די טייַמער פֿאַר פערציק מינוט, אויב גענומען פֿאַר באַקינג כאַזער און פֿאַר אַ שעה - אויב קאַלבפלייש. אין די לעצט פאַל, מיר גרייטן די שיסל פֿאַר די ערשטער צוואַנציק מינוט אונטער אַ בויגן פון שטער.
פלייש בייקט אין קירבעס
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס איז קליין - 2,2-2,4 קג;
- כאַזער - 640 ג;
- קעראַץ - 90 ג;
- אַניאַנז - 95 ג;
- פּאַטייטאָוז - 640 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 390 מל;
- זונרויז ייל, אָודערלאַס - 35 מל;
- באַסיל דאַר אָדער איטאַליעניש דאַר הערבס - 2 קנאָבל;
- שטיין פּראָסט זאַלץ - 15-20 ג;
- פעפער שוואַרץ (ערד) - 2 פונט.
צוגרייטונג
ינקרעדאַבלי אָריגינעל, געשמאַק און ספּעקטאַקיאַלער קיילים קענען זיין צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט. פֿאַר דעם, מיר דאַרפֿן אַ קליין קירבעס, וואָס אין די אָנהייב איז מיין, שנייַדן אַוועק די שפּיץ ווי אַ דעקל און סקראַטש די ינער פלייש מיט די זאמען.
אין די פריינג פּאַן, מיר ערשטער פאָרן די ציבעלע און קעראַץ אויף די זונרויז ייל, נאָך וואָס לייגן די סלייסט פלייש, און נאָך דעם אנדערן צען מינוט פון דייסט פּאַטייטאָוז. מיר לייגן וואַסער, לייגן זאַלץ, פעפער, באַסיל און בשמים און לאָזן עס פארלאזן פֿאַר פינף מינוט. מיר יבעררוק די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן צוזאַמען מיט די פליסיק אין די קירבעס "טאָפּ", דעקן עס מיט אַ "דעקל", שטעלן דעם בילעט אין די באַקינג קאַנטיינער און לייגן עטלעכע וואַסער צו די דנאָ. מיר איצט ייַנוויקלען די זאַץ מיט פאַרמייַדן און שיקן עס פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב צו די ויוון העאַטעד צו 185 דיגריז.