אין דער וועלט עס זענען פילע עסיאָרס פון פאַנדזשיי, וואָס, ווי איז באַוווסט, זענען נישט געוויקסן אָדער חיות, אָבער נאָך נעענטער צו די יענער. אַלע עסן מאַשרומז זענען אַ ווערטפול עסנוואַרג פּראָדוקט, און עטלעכע פון זיי זענען דעליקאַסיז. פילע מינים פון מאַשרומז זענען נישט בלויז געשמאַק, געזונט און נערעוודיק, אָבער אויך האָבן מעדיסינאַל פּראַפּערטיז. זיי קאָכן פאַרשידענע קיילים, קאַנד און דאַר.
צוליב דעם, מען ניט בלויז זאַמלען נאַטירלעך גראָוינג מאַשרומז, אָבער אויך געלערנט צו האָדעווען עטלעכע מינים אין אינדוסטריעלע וועג. פאַרשידענע מאַשרומז פאַרבינדן אַ קוואַליטעט טעם און שמעקן, פאַרשידענע שיידז. כּמעט קיין, אין קיין פאַל, די וואַסט מערהייַט פון מאַשרומז זענען געשמאַק, אויב איר קאָכן זיי מיט זויער קרעם אָדער קרעם, עס זענען פילע אַזאַ רעסאַפּיז באקאנט. מושראָאָמס קענען זיין סטוד אָדער געפּרעגלט, אין קיין פאַל, זויער קרעם וועט דערגאַנג און אַנדערסקאָר זייער טעם אין אַ מערקווירדיק וועג.
זאָגן אונדז ווי צו גרייטן מאַשרומז אין סמעטענע.
וויכטיק ווייזט:
- פּרובירן צו נוצן מאַשרומז געוואקסן אין אַ אינדוסטריעלע וועג אָדער געזאמלט אין יקאַלאַדזשיקלי ריין ערטער, אַוועק פון ראָודז און געשעפטן;
- סמעטענע, ניט ענלעך קרעם, זאָל נאָר זיין אונטערטעניק צו מינימאַל היץ באַהאַנדלונג, אַנדערש עס וועט פאַרלירן זייַן נאַטירלעך סטרוקטור און נוציקייט. קלייַבן נאַטירלעך זויער קרעם, און נישט פּראָבלעמאַטיש סמעטענע פּראָדוקטן.
סטוד מאַשרומז מיט ציבעלע אין סמעטענע
ינגרידיאַנץ:
- פריש מאַשרומז (ווייַס, מאַשרומז, ויסטער מאַשרומז) - וועגן 400 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- סמעטענע פאַטי - וועגן 150-170 מל;
- ציבעלע גרין - 5-8 פעדערז;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פּוטער, נאַטירלעך, צעלאָזן;
- שוואַרץ פעפער שמעקנדיק ערד;
- גרייטיד מושקאַט;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מושראָאָמס ווייקן אין קאַלט סאָלטיד וואַסער פֿאַר 10 מינוט. מיר וואַשן עס, אויב נייטיק, ריין עס און אַוועקוואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער, אָדער בעסער - אויף אַ ריין לתונט סערוועטקע.
מיר ריין און צעהאַקן די אַניאַנז מיט קוואַדראַט רינגס אָדער קלענערער. מיר שנייַדן די מאַשרומז ניט פיינלי.
מיר וועלן צעשמעלצן די ייל אויף מיטל היץ אין אַ סקאָווראָדע. היט דעם ציבעלע ביז די שאָטן ענדערונגען. מיר וועלן לייגן מאַשרומז. פאָרן אַלע צוזאַמען, סטימולירן מיט אַ ספּאַטשולאַ, פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט רעדוצירן די היץ און צימעס, די דעקל פון די דעקל, פֿאַר נאָך 15 מינוט (ויסטער מאַשרומז קענען ווערן געשווינד און זיי זענען רוי און עסן).
לעבן דעם סוף פון דעם פּראָצעס, לייגן זויער קרעם, סיזאַנד מיט ערד פעפער און מושקאַט. קעסיידער לייגן זאַלץ און אויף די וויקאַסט פייַער ברענגען צו כּמעט אַ קאָכן. קער אַוועק די היץ און לאָזן פֿאַר 10 מינוט אונטער די דעקל. לייגן פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז און פּרעסן קנאָבל געדריקט דורך די דרוק. איר קענען, פון קורס, לייגן פאַרשידענע שמעקנדיק הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ, אאז"ו ו), אָבער אין זייער קליין קוואַנטאַטיז, אַזוי ווי נישט צו פאַרשאַפן די געשמאַק אויך פיל. איר קענען דינען מיט בוילד רייַז , פּאַטייטאָוז, באַקוויט, פּיז, בינז, פאַרשידן פּאָררידזשיז.
פון טרינקען עס איז בעסטער צו קלייַבן אַ שטאַרק ביטער, יאַגדע טינקטורע אָדער ליכט טיש ווייַן.
מושראָאָמס אין סמעטענע קענען זיין געדינט מיט הינדל, בוילד צימעס אָדער געפּרעגלט. עס איז בעסער צו קאָכן הינדל סעפּעראַטלי. אויב איר קאָכן אַלץ צוזאַמען, אין דער זעלביקער קעסל, לייגן אַניאַנז און הינדל ברעקלעך פֿאַר 20-30 מינוט פריער ווי מאַשרומז.
געפּרעגלט מאַשרומז מיט זויער קרעם אין די דאָרעמדיק נוסח
ינגרידיאַנץ:
- פריש מאַשרומז - וועגן 400 ג;
- גרינס אָדער קרעם פּוטער, נאַטירלעך אָדער כייַע פעט;
- זויער קרעם - וועגן 150 מל;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- ראַם אָדער טעקווילאַ - וועגן 30 מל;
- הייס רויט פעפער;
- paprika;
- curry;
- גרינז (אַניאַנז, קאָריאַנדער, באַסיל, פּעטרעשקע);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אין אַ טיף פריינג פּאַן, צעשמעלצן די פעט אָדער בוימל. אויף אַ שטאַרק פייַער, פּרעגלען די געהאַקט מאַשרומז צו אַ גאָלדען כיו. מיר גיסן אַ גלאז פון טאַקילאַ אָדער ראַם, מישן עס און שטעלן עס אויף פייַער. נאָך 3 מינוט מיר קלאַפּ אַוועק די פייַער מיט אַ דעקל. איצט גיסן אין סמעטענע, לייגן זאַלץ, לייגן בשמים און מישן. קער אַוועק די פייַער, נאָענט די דעקל. נאָך 10 מינוט, לייגן קראַשט קנאָבל און גרינז. דינען מיט רייַז, פּאַטייטאָוז, בינז אָדער פּאָלענטאַ .